Časopis Mallorca
Vyhľadávanie
Olivový olej sa považuje za zdravý a je jednou z najtypickejších zložiek stredomorskej stravy. Malorské oleje chutia „jedinečne“, hovorí gurmánsky šéfkuchár Manolo Molina
Na Malorke sa stala skutočnou módou: v mnohých a mnohých lepších reštauráciách na ostrove sa olivový olej podáva s chlebom počas čakania na štartér. Nezriedka spolu so šalátom Sal de Fleur, ktorý sa tiež získava tu na ostrove, v soľných panviciach Ses Salines a predáva sa čistý alebo s bylinkami. V tomto rituáli hrá hlavnú úlohu miestny olivový olej: „Má jedinečnú chuť. Nie je to tak známe, najmä v zahraničí, “hovorí napríklad Manolo Molina, šéfkuchár gurmánskej reštaurácie Es Refectori v hoteli Convent de sa Missió v Palme.
Olivový olej je podobný vínu v Španielsku: veľké ušľachtilé vína sa vyrábajú na pevnine, v baštách na výrobu olivového oleja, v blízkosti Cordoby a Sevilly. Tam si môžete kúpiť vybrané oleje v komplikovaných obaloch v obchodoch s lahôdkami - čím cena nie je nijako nižšia ako fľaša vína strednej kvality. V súvislosti s čerstvými paradajkami, ktoré stále chutia ako paradajky, skutočná lahôdka. Ale miestny olej, ktorý nesie kvalitu a označenie pôvodu „Denominació d'Origen (DO) Oli de Mallorca“, je vysoko kvalitný a je vhodný nielen ako suvenír, ale aj na každodenné použitie. Rovnako ako víno, aj dnes sú na Malorke vzorky olivového oleja, kde sa rôzne odrody testujú a hodnotia podľa farby, vône a chuti.
V obchodoch s lahôdkami a tiež v obchodnom dome El Corte Inglés nájdete širokú škálu mallorských olivových olejov: väčšina pochádza z regiónu okolo Sóller, Caimari a Alcúdia. Volajú sa Aubocassa, Dauro, Oli S'Illa, Solliveras, Olis Sóller, Oli Piris, Oli Verjo alebo Olis Balle. Farba je zlatá až nazelenalá, chuťovo závislá od času zberu olív, horko-horká až ovocná alebo sladká.
Olivovník, ktorý je rozšírený v celom Stredomorí, a podstata jeho plodov je jedným zo stĺpov slávnej stredomorskej stravy. Považuje sa za obzvlášť zdravú, pretože má nízky obsah nasýtených tukov, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.
Mnoho kuchárov, vrátane Manola Molinu, používa olivový olej vo všetkých možných oblastiach kuchyne a iné oleje iba tam, kde je to potrebné na prípravu exotickejších jedál. V závislosti od typu použitia je však potrebná iná kvalita: Na dochutenie soľou a chlebom stačia dva rôzne malorské a jeden španielsky olivový olej „virgen extra“. „Takže môžeš ukázať rôzne chute.“ Ďalej používa niekoľko kvapiek špičkového olivového oleja na „dochutenie“ niektorých jedál, aby zvýraznil chuť surovín. Na vyprážanie používa „panenský“ olivový olej. Pretože chuť sa zhoršuje zahrievaním, použitie extra panenského olivového oleja na varenie by bolo podľa jeho názoru „absurdné“ a zbytočne drahé.
Samotné olivy a výrobky z nich sú neoddeliteľnou súčasťou španielskej gastronómie. Čierne a zelené „aceituny“ sa podávajú ako aperitív, hoci mallorské odrody majú svoju vlastnú, trochu horkú chuť. „Tapenáda“, krém z olív a ďalších surovín, je tiež obľúbený ako predjedlo na chlieb.