Celá pravda o lepku - PDF na stiahnutie zadarmo
1 Prof. Dr. med. Alessio Fasano Susie Flaherty Celá pravda o lepku Z americkej angličtiny Claudia Fritzsche
3 Za moju sestru Annamariu, ktorá svojou nadpozemskou energiou nasmerovala moju vedeckú kariéru k cieľu, o ktorom som na začiatku tejto nádhernej cesty netušil. AF Môj synovec Martin SMF
4 Obsah Predhovor k nemeckému vydaniu Klaus-Dietrich Runow 6 Predslov k americkému vydaniu Rich Gannon 8 Predhovor prof. Dr. med. Alessio Fasano 12 Úvod 15 Časť I Lepok prichádza na scénu 21 Kapitola 1 Lepok sa dostáva do čriev a na ďalšie miesta 22 Kapitola 2 Čo môže lepok spôsobiť pre nové klinické prejavy 45 Kapitola 3 Kapitola 4 Spektrum zdravotných porúch súvisiacich s lepkom 54 Lepok, deravé črevo a autoimunitné choroby súhrn súčasného stavu poznania 87 Kapitola 5 Stanovenie správnej diagnózy 107 Kapitola 6 Lepok a náš mozog 141 Časť II Naučiť sa žiť bezlepková 167 Kapitola 7 Užívanie si bezlepkovej diéty 168 Kapitola 8 Varenie a konzumácia bezlepkovej 192 Kapitola 9 Banket s prof. Fasanom 224
5 Časť III Celoživotné bezlepkové 237 Kapitola 10 Bezlepková diéta počas tehotenstva 238 Kapitola 11 Bezlepková v detstve 260 Kapitola 12 Organizácia bezlepkového rodinného života 286 Časť IV Pohľad do budúcnosti 303 Kapitola 13 Prevencia zdravotných porúch súvisiacich s lepkom 304 Kapitola 14 Nové spôsoby liečby a terapie 323 Záver 340 Plnenie želaní 340 Poďakovanie 348 Adresár zamestnancov 349 Príloha 350 Bibliografia 350 Centrály a spoločnosti pre celiakiu 363 Aplikácie 363 Slovník 364 Register 378
11, keď sme sa učili zvládať tento nový stav, ktorý sa volá citlivosť na lepok. Tentokrát sa nám dostalo veľkej podpory Dr. Fasano a jeho tím z Centra pre výskum celiakie. Počas svojej 18-ročnej kariéry aktívneho národného futbalového hráča som sa naučil veľa o vášni, odhodlaní a kompetenciách - všetko o tých nehmotných vlastnostiach, ktoré charakterizujú tím alebo organizáciu a umožňujú mu zanechať konkurenciu. Či už ste futbalista, otec alebo lekár, tieto vlastnosti majú obrovský rozdiel. DR. Vďaka vášnivému odhodlaniu Fasana zlepšovať kvalitu života ľudí so zdravotnými problémami spojenými s lepkom táto kniha vyčnieva z radu prác o celiakii a je bohatá na malú Danielle na paži potom, čo jej diagnostikovali zdravotné problémy spojené s lepkom. Ak chcete zistiť fakty o lepku v časti Celá pravda o lepku, môžete ho nájsť! Predhovor otca znepokojeného Richom Gannonom 11
Vďaka 14 dobrovoľným darom môže náš malý tím urobiť veľký rozdiel. Zmenili sme spôsob, akým svet vníma nielen celiakiu, ale v súčasnosti sa klasifikuje ako autoimunitné ochorenie, ale aj ďalšie zdravotné problémy spojené s lepkom. Pojmy glutén, celiakia a citlivosť na lepok (tiež známe ako neceliatická citlivosť na lepok) sú dnes známe mnohým ľuďom v Spojených štátoch a na celom svete. Supermarkety a reštaurácie ponúkajú čoraz viac bezlepkových alternatívnych produktov. V publikácii Celá pravda o gluténe doslova oddeľujeme pšenicu od pliev, teda fakty, iba od dohadov, aby sme vám priniesli pravdu o celiakii, citlivosti na lepok a bezlepkovej diéte. Prof. Dr. med. Alessio Fasano riaditeľ Centra pre výskum celiakie v Massachusetts General Hospital for Children hosťujúci profesor na Harvard University Medical School v Bostone, Massachusetts 29. apríla Celá pravda o gluténe
21 I. časť Na scénu prichádza lepok
22 Kapitola 1 Lepok Dostať sa do čriev a na iné miesta Kto vynašiel pivo, bol múdrym človekom. Platón Svet pred lepkom Kedysi nebol lepok. Tento komplexný a prastarý proteín, hlavná zložka pšenice, sa vyvíjal spolu s ľuďmi po mnoho tisícročí. Je to veľmi zvláštny a jedinečný proteín. Lepok a jeho blízki príbuzní, sekalín v raži a hordeín v jačmeni, sú jedinými bielkovinami, ktoré ľudia nemôžu stráviť. Nechajme čísla hovoriť samy za seba: každý má zhruba päťkrát viac génov pre pšenicu! A s týmito génmi sa pšenica predstavuje pre vedcov ako druh komplexnej a takmer nepreniknuteľnej genetickej džungle. V porovnaní s pšenicou a jej bielkovinovými zložkami, vrátane lepku, sa nám ľuďom javí štruktúra omnoho menej komplikovaná, ako by sme si sami sami priali. 22 Časť I: Na scénu prichádza lepok
23 Dejiny ľudstva a vývoj celiakie súvisia s vývojom pšenice a lepku: v spôsobe ich vývoja, v ich ďalšom vývoji a v spôsobe, akým sú dnes ľudia na celom svete ovplyvňujú a poškodzujú širokú škálu symptómov a porúch zdravia súvisiacich s lepkom. Zďaleka najdlhšie v našej evolúcii sme my ľudia jedli bezlepkové jedlá. Kým pred rokmi neprebehla evolučná zmena: ľudia sa usadili, začali pestovať plodiny a chovať dobytok. Postupné rozširovanie poľnohospodárstva viedlo k formovaniu väčších spoločenstiev a prostredníctvom tvorivých aktivít k rozvoju kultúr. Vývoj obilnín + = T. turgidum AABB 28 génov pre chromozómy Aegilops tauschii DD 14 génov pre chromozómy T. aestivum AABBDD 42 génov pre chromozómy Kapitola 1: Lepok sa dostáva do čriev a na iné miesta 23
32 NEPREDAJÚCA ČÍSELNÁ VZORKA Dr. Alessio Fasano, Susie Flaherty Celá pravda o lepku Všetko o celiakii, citlivosti na lepok a alergii na pšenicu. S predslovom Klausa-Dietricha Runowa Kniha v tvrdej väzbe s prebalom, 384 strán, 13,5 x 21,2 cm ISBN: Südwest Dátum vydania: apríl 2015 Dôkladné rady týkajúce sa celiakie a citlivosti na lepok Skutočne vás chlieb hlúpy? Mali by sme všetci vystrihnúť lepok? Čo sú vedecky dokázané fakty a čo robiť, ak skutočne máte celiakiu? Táto kniha pomáha dotknutým osobám, ich príbuzným a tiež všetkým odborníkom, pretože poskytuje fundované rady o veľmi diskutovaných témach. A je to požehnanie pre všetkých ľudí, ktorí majú podozrenie na citlivosť na lepok a nechcú byť prepustení ako „imaginárni chorí“. Známy americký lekár Prof. Dr. Alessio Fasano najnovšie výsledky výskumu, diagnostické metódy a stravovacie odporúčania. Aký je rozdiel medzi celiakiou, citlivosťou na lepok a alergiou na pšenicu? Kto môže čo jesť? Na čo si musia ľudia dávať pozor v rôznych životných fázach? Čo je dôležité pri nakupovaní a v reštauráciách? Tu nájdete komplexné odpovede.