Celozrnná pohánková múka je zdravou a bezlepkovou alternatívou k pšeničnej múke

Zatiaľ čo v Poľsku a Rusku je pohánka v kuchyni dlhoročným bežcom, v posledných desaťročiach sme na ňu zabudli. Z dôvodu zvýšeného zdravotného povedomia sa dopyt po pohánkovej a celozrnnej pohánkovej múke opäť zvyšuje.

Oblasti pestovania pohánky

Pohánka, ktorá je v biológii známa tiež ako Fagopyrum esculentum a Fagopyrum tataricum, sa pestuje vo všetkých klimaticky miernych oblastiach na celom svete. Napríklad pohánka sa pestuje v Číne už 4 600 rokov a v Japonsku 3 500 rokov. V Európe sú Rakúsko a Jauntal dôležitou pestovateľskou oblasťou pre pohánku a toto pseudo zrno je tu tiež veľmi obľúbeným jedlom.

Celozrnná pohánková múka ako alternatíva k pšeničnej múke pri celiakii

Pohánka ako základ pre výrobu pohánkovej celozrnnej múky v skutočnosti nie je zrno. Môže sa však použiť pri ďalšom spracovaní ako celozrnná múka z pohánky, ako sú obilniny v kuchyni. Celozrnná pohánková múka môže byť použitá ako zdravá alternatíva pre palacinky, ako aj pre bliny a mnoho ďalších jedál, ktoré by sa inak vyrábali z hladkej pšeničnej múky. Z botanického hľadiska patrí pohánka do čeľade krídlatkovité. S celkovým počtom asi 16 druhov je obzvlášť rozšírený vo východnej Afrike. Aj keď sa pohánke hovorí pšenica, jedná sa o takzvané pseudozrno. Plody pohánky sú bezlepkové, takže celozrnnú múku z pohánky môžu veľmi dobre využiť aj ľudia s intoleranciou na lepok, takzvanou celiakiou.

V kuchyni použite pohánku

Pohánka ako alternatíva k obilninám môže byť v kuchyni použitá rôznymi spôsobmi. Takto si môžete upiecť chutný chlieb z pohánkovej celozrnnej múky. Mierne sivobiela múka je obzvlášť obľúbená v ruskej kuchyni a je tu obzvlášť obľúbená pri príprave cesta bliny. Celozrnná pohánková múka je tiež veľmi populárna vo Francúzsku a používa sa tam na výrobu takzvaného galetového cesta. Celozrnná pohánková múka patrí v Amerike na raňajkový stôl, pretože sa tam používa ako „pohánkové koláče“. Aj v Japonsku sa múka používa do soba rezancov, ktoré sa tradične vyrábajú z pohánky a považujú sa za veľmi zdravé. Celozrnná pohánková múka sa tiež čoraz viac dostáva do našich kuchýň a zo zdravých dôvodov nahrádza pšeničnú múku v palacinkách a vaflách, ako aj v chlebe a mnohých ďalších pekárskych výrobkoch. Z tejto múky sa dajú pripraviť aj knedle a knedle alebo pohánkové karbonátky, ktoré sú veľmi populárne vo vegetariánskej kuchyni.

Zdravo a výživne

Okrem toho, že celozrnná pohánková múka je bezlepková a teda pre bezlepkovú diétu veľmi lacná, obsahuje aj komplexný balíček výživných látok, ktorý dopĺňa zdravú a vyváženú stravu. Na každých 100 g pohánkovej celozrnnej múky pripadá 67,1 gramu vysoko kvalitných sacharidov. Okrem toho obsahuje iba 2,7 gramu tuku, ale 10,9 g zdravej bielkoviny. S 3,6 gramami vlákniny podporuje pohánková celozrnná múka zdravý metabolizmus. 50 gramov horčíka zaokrúhľuje profil celozrnnej pohánkovej múky. Celozrnná pohánková múka je tiež bohatá na živé enzýmy, životne dôležité látky a vysoko kvalitné minerály a bielkoviny sú ľahko stráviteľné a môže ich telo využiť.