Celozrnné vločky - zdravé raňajky - Via Naturalia
Jedna z najbežnejších foriem konzumácie obilnín je vo forme cereálnych vločiek a pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie, môžeme hovoriť o celozrnné vločky. Poskytujú prevažnú väčšinu raňajok pre mnohých z nás. Spotrebiteľ by nemal výrobok pripravovať pred použitím a je možné ho použiť v suchej forme alebo pridaním tekutín, ako je mlieko, jogurt, ovocný džús. Medzi výhody vločiek z pohľadu spotrebiteľa patrí ľahkosť ich použitia na uspokojenie potravinových potrieb. Spotreba produktu sa deje hlavne pri raňajkách, ale používajú sa aj ako občerstvenie.
Celosvetovo má priemysel obilných vločiek obrat 4 miliardy dolárov a je tvorený niekoľkými veľkými spoločnosťami, ktoré dominujú na trhu, ale nemusia nevyhnutne ponúkať tie najpriaznivejšie produkty pre naše zdravie. Pred rokom 1989 boli v Rumunsku iba dve továrne na výrobu obilných vločiek: Titan S.A. Bukurešť a Dobrogea Konstanca. V Kluži, v továrni Feleacul, bola výroba „pufarínu“ jedinými výrobkami tohto druhu na rumunskom trhu obilniny získané expanziou jačmeňa pšenice a kukurice v expanzných kanónoch a bagrované cukrovým sirupom.
Pšeničné zrná a klíčky obsahujú množstvo dôležitých živín, ktoré sa pri rafinácii zrna strácajú. Celozrnné vločky sú teda podľa štúdií pre telo najprospešnejšie. Pravidelná konzumácia potravín, ktoré obsahujú celozrnné výrobky ako súčasť stravy, môže znížiť riziko srdcových chorôb, určitých druhov rakoviny, výskytu cukrovky 2. typu a tiež pomôcť pri regulácii telesnej hmotnosti. Pojem „celé zrná“ znamená, že tri časti (otruby, endosperm a zárodky) boli počas spracovania uskladnené na konzumáciu. Najčastejšie sú tieto celé zrná obsiahnuté v múke použitej na výrobu chleba, obilnín, cestovín, sušienok a iných jedál na obilninách.
Spotreba celé zrniečka je relatívne nízka z dôvodu neznalosti zdravotných výhod, nedostatku veľkých obchodných reťazcov a nedostatku vzdelania v oblasti zdravého stravovania.
Vo Veľkej Británii asi tretina dospelých a 27% detí nekonzumuje celé zrná a iba 5 - 6% populácie dosahuje cieľovú dávku troch porcií denne. Podobná situácia je v Rumunsku a podľa nedávnej správy ministerstva poľnohospodárstva (USDA) iba 7% Američanov konzumuje tri porcie celých zŕn denne. Škandinávci majú naopak tendenciu jesť viac celozrnných výrobkov, najmä kvôli tomu, že uprednostňujú celozrnný chlieb ako základnú potravinu. Dostupné údaje naznačujú, že spotreba v Nórsku je štyrikrát vyššia ako v Spojených štátoch.
Ako spoznáte celé zrná:
Možno si myslíte, že je ľahké nájsť celozrnné výrobky, ale skutočnosť, že má výrobok hnedú farbu alebo že na štítku je uvedené, že má vysoký obsah vlákniny, ešte nemusí znamenať, že obsahuje celozrnné výrobky. Na bezpečnú identifikáciu potravín, ktoré možno považovať za plnohodnotné, je nevyhnutné starostlivo preštudovať štítok výrobkov, pričom treba venovať osobitnú pozornosť:
Meno Produktu: hľadajte názov „celozrnná pšenica“, napríklad vo výrazoch ako „celozrnné výrobky“ alebo „100% celozrnná pšenica“
Zoznam zložiek: uvádza konkrétne názvy obilnín obsiahnutých v produkte, ako napríklad „celozrnná múka“, „celý ovos“ alebo „celá kukurica“ .
Farba a textúra: hnedá farba potravinárskeho výrobku nie je charakteristickým znakom celých zŕn (niektoré výrobky môžu mať tmavú farbu pridaním melasy alebo karamelu). Mnoho celozrnných výrobkov, napríklad raňajkové cereálie, má svetlú farbu. Tieto výrobky môžu mať hustú štruktúru, príjemnú „orechovú“ vôňu alebo sú ľahké ako vločky na raňajky.
Obsah vlákniny: To, že výrobok má vysoký obsah vlákniny, ešte automaticky neznamená, že je vyrobený z celých zŕn. Celý obsah vlákniny v obilninách sa navyše líši v závislosti od typu zrna, množstva otrúb, hustoty produktu a obsahu vody.
Ako môžete mať úžitok z výhod konzumácie celozrnných výrobkov
Aby ste mali prospech z pozitívnych účinkov celozrnných výrobkov na zdravie, odporúčame vám konzumovať tri porcie denne. Je ľahké a pohodlné zahrnúť do stravy celozrnné výrobky jednoducho nahradením určitých množstiev základných rafinovaných škrobov celozrnnými vločkami. Odporúčaná denná dávka potvrdená vedeckými štúdiami je najmenej 48 g, odporúča sa postupné zvyšovanie spotreby a umožňuje telu zvyknúť si na vyšší obsah vlákniny.
Tu je niekoľko príkladov potravín na zdravé raňajky: kaša pripravená z ovsených vločiek, zmes ľubovoľných druhov celozrnných vločiek: pšenica, raž, ovos, pohánka, proso, quinoa, celozrnné suflé, celozrnné celozrnné musli, sušené semená a ovocie.
Aj keď sú vločky tradične hlavnou ingredienciou na raňajky, dajú sa použiť aj do polievok, šalátov alebo ako prísada do rôznych dezertov či predjedál.
Existuje veľa druhov vločiek, niektoré z miestnych obilnín, iné exotickejšie, ale všetky sú celé a majú všetky vlastnosti celých zŕn. Tu sú najobľúbenejšie integrálne vločky:
Pšeničné vločky: môžu byť použité hladké alebo zmiešané s inými vločkami
Ražné vločky: možno použiť na raňajky alebo pekárenské výrobky
Ovsené vločky: najznámejšie a najpoužívanejšie vločky. Každý pozná známu anglickú kašu.
Pohánkové vločky: tieto vločky prirodzene neobsahujú lepok a môžu ich bezpečne používať osoby trpiace celiakiou.
Proso vločky: nie sú tak dobre známi, ale poznajú ich ľudia s intoleranciou lepku, pretože neobsahujú lepok.
Kúzelné vločky: majú všetky vlastnosti produktu, ktorý v priebehu času neprešiel žiadnou genetickou modifikáciou
Vločky quinoa: exotickejšie, tieto vločky neobsahujú lepok, ale majú veľké množstvo bielkovín
Kukuričné lupienky: a tieto vločky neobsahujú lepok, ale väčšina robí chybu, keď používajú dobre známe ultrarafinované a sladené kukuričné vločky. Musíte použiť jednoduché celé kukuričné vločky.
Ryžové vločky: iný typ bezlepkových vločiek, ktoré je možné použiť obyčajné alebo zmiešané s inými vločkami.
Vďaka širokej škále celozrnných vločiek môžete byť kreatívni pomocou jedinečných kombinácií a získať skutočne vynikajúce jedlá.