Čerstvosť rýb sa neskúma iba počas pôstneho monitora
Potravinové ryby, ktoré sa rýchlo kazia: pri nákupe majte oči otvorené.
Veľký piatok je prísnym kresťanským pôstnym dňom, ale ryby nespadajú pod požiadavku pôstu. Či už pstruh, sleď alebo losos - ryby sú obľúbeným a stráviteľným jedlom. V maloobchode a na týždenných trhoch je v ponuke široká škála produktov. Ale je ryba tiež čerstvá? Inštitút pre ryby a produkty rybolovu Cuxhaven (IFF CUX) Dolného Saska, Štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (LAVES), sa bližšie pozrel a preskúmal 425 vzoriek rýb a rybích filé.
Výsledok: odchýlky sa zistili u 14 zo 425 vzoriek rýb, t. J. Okolo troch percent. Z hľadiska senzorickej technológie došlo k zvláštnej zmene vône, čiastočne v súvislosti so zvýšeným obsahom molekúl znehodnotenia. Boli prekročené prípustné limitné hodnoty EÚ. Skúmané boli iba čerstvo ulovené ryby a rybie filé, ktoré neboli zmrazené. Boli ponúkané v obchode so servisnými pultmi na ľade alebo v obaloch na chladiacom pulte. „Tento špeciálny testovací program pre čerstvosť bol znovu spustený, pretože miera sťažností v rokoch 2013 a 2015 bola 17 percent,“ hovorí profesor Dr. Eberhard Haunhorst, prezident spoločnosti LAVES.
Ryby sú veľmi jemné jedlo. A aby ryba nebola na Veľkú noc iba skutočnou lahôdkou, mali by ste pri jej kúpe venovať pozornosť čerstvosti. Môžete sa spoľahnúť na svoje vlastné zmysly, pretože vzhľad, vôňa a konzistencia hovoria veľa o sviežosti.
Spotrebitelia si môžu sami skontrolovať, či sú ryby skutočne čerstvé. Musia sa tu dodržiavať jednoduché pravidlá. Koža čerstvej ryby by mala byť hladká, lesklá a priesvitná; oči rýb by mali byť čisté, takže by nemali byť ani zapadnuté, ani poškodené. Žiabre čerstvej ryby sú jednotne tmavočervené a neporušené. Podľa druhu rýb čerstvé ryby príjemne vonia ako morské riasy, sú čerstvé z mora alebo sú takmer úplne bez zápachu. Ak je ryba rozmaznaná, rýchlo začne nepríjemne zapáchať. Konzistencia tiež naznačuje stupeň čerstvosti rýb. Čerstvé ryby by mali byť odolné.
"Po zakúpení rýb je dôležité neprerušovať chladiaci reťazec." Nedostatočné chladenie, napríklad počas prepravy z nákupu domov, môže viesť k rýchlejšiemu znehodnoteniu. Pokiaľ je to možné, mali by sa v deň nákupu pripravovať a konzumovať aj čerstvé ryby, “vysvetľuje Haunhorst.
A pre rozumnú kuchynskú hygienu platí toto: Ryby najskôr dôkladne umyte a potom osušte kuchynským papierom, potom drez a pracovnú dosku očistite horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu a dobre ich osušte. Pred prípravou ďalšieho jedla si dôkladne umyte ruky a použite čisté kuchynské náradie.
Ryba je zdravé jedlo. Ryby sú ľahko stráviteľné a poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, vysoko kvalitné mastné kyseliny, ako aj množstvo vitamínov a minerálov, najmä vitamíny A a D rozpustné v tukoch.
Zdroj: Nds. Štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín