Čerstvý koreň yakonu z Nemecka - bohatý na inulín a chutný

Tradične je rastlina yacon (Smallanthus sonchifolius) cennou základnou potravinou v Južnej Amerike, ako napríklad rastlina maca a koreň yam. Hľuzy z yakonu majú sviežu sladkú chuť. Dajú sa porovnať s chuťou hrušky, melónu alebo nashi. Preto sa tiež označuje ako „ovocie, ktoré rastie v podzemí“. Ak ich ošúpete, môžete ich ihneď zjesť ako mrkvu, uhorku, reďkovku alebo topinambur. Inulín z nestráviteľnej vlákniny je nutrične zaujímavý. S 18% inulínu je Yacon jedným z najlepších zdrojov inulínu, ktorý je k dispozícii, a dokonca prevyšuje obsah inulínu v čerstvom jeruzalemskom artičoku. Inulín nemôže byť človekom metabolizovaný v tenkom čreve pri normálnom trávení a migruje do hrubého čreva ako nestráviteľný viacnásobný cukor. Prebiotická vláknina, ako je inulín z Yaconu, tam živí cenné a žiaduce baktérie mliečneho kvasenia (črevná flóra) a nespôsobuje uvoľňovanie inzulínu ani zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Výhody koreňa yacon na prvý pohľad

celá, čerstvá, šťavnatá hľuza z yakonu
Kvalita surových potravín
s vysokým obsahom vlákniny
s 18% inulínu
vhodné pre diabetikov
bezlepkový

Čo je špeciálne na našich koreňoch Yacon?

Špeciálne prísady z koreňa yakonu

Hľuzy z Yaconu obsahujú minerály vápnik, železo, mangán, meď, fosfor a zinok, ako aj vitamíny B1, B2, B3 a C. Sú tiež bohaté na antioxidačné fytonutrienty a vlákninu. Jakon sa skladá z približne 80% sacharidov. Tieto však nepozostávajú hlavne zo škrobu - ako je to v prípade zemiakov alebo kukurice - ale predovšetkým z fruktózy, glukózy a sacharózy, ako aj z prebiotík oligofruktózy (frukto-oligosacharidy) a inulínu. S 18% inulínu neexistuje žiadna rastlina s vyšším obsahom inulínu ako Yacon. Ako prírodné prebiotikum ho nemôže stráviť ľudské črevo a prospieva prospešným črevným baktériám. Z tohto dôvodu je inulín známy aj pre svoj nízky glykemický index. Nízky glykemický index zaisťuje, že sa vlastný cukor rastliny dostane do krvi iba veľmi pomaly. Yacon umožňuje prísun sacharidov s nízkou koncentráciou glukózy v krvi. Táto vlastnosť ich robí obzvlášť zaujímavými pre tých, ktorí chcú schudnúť, a pre diabetikov. Inulín obsiahnutý v hľuzách je nízkokalorický: jeden gram inulínu má iba jednu kalóriu.

Botanické informácie o Yacone

Koreň jakonov, rovnako ako topinambur a artičok, patrí do čeľade slnečnicových a astrovitých. Z botanického hľadiska súvisí aj so slnečnicou. Rastliny Yacon nad zemou vynikajú svojimi veľkými tmavozelenými listami a keď kvitnú svojimi veľkými oranžovožltými kvetmi, ktoré tiež pripomínajú slnečnice. Pod zemou vytvára rastlina yacon korene vo forme veľkých, predĺžených skladovacích hľúz. Táto oddenka má vysoký obsah vody a je prirodzene príjemne sladká. Pevné, chrumkavé hľuzy svojou tmavou šupkou pripomínajú sladké zemiaky, ale vo vnútri sú biele až krémovo sfarbené. Dosahujú dĺžku až 20 cm a hmotnosť až jeden kilogram. Impozantná veľkosť listov Yacon je spôsobená obrovskou silou fytosyntézy, ktorá je potrebná na to, aby sa hľuzy mohli rozmnožovať pod zemou. To je dôvod, prečo sú pre kultiváciu Yaconu potrebné veľmi slnečné miesta.

Pôvod a tradícia hľuzy jakon

Yacon pôvodne pochádza z vysočiny juhoamerických Ánd. Tradičné pestovateľské oblasti „koreňa Inkov“ sú v nadmorských výškach okolo 1 000 až 3 500 metrov. Odkedy námorníci v 16. storočí zaviedli Yacon do Európy, pestoval sa aj v iných krajinách vrátane Nemecka. V Bolívii, Argentíne, Čile, Ekvádore, Venezuele, Kolumbii a Peru je už tisíce rokov neoddeliteľnou súčasťou stravy miestnych obyvateľov a ich zvierat. Inkovia oceňujú jakon nielen pre svoju lahodnú, sladkú chuť, ale aj pre svoje výživové vlastnosti. Napríklad v Južnej Amerike si môžete kúpiť doplnky výživy s yakonom, ktoré vám majú ako súčasť diéty pomôcť pri chudnutí. Koreň yakonu je tiež ideálnou potravinou pre diabetikov.

Pestovanie a zber našich koreňov Yacon

Návod na použitie celých koreňov yaconu

Koreň yakonu bohatý na inulín je možné do kuchyne včleniť do jedálnička rôznymi spôsobmi. Chutí veľmi sladko a osviežujúco a svojou vôňou pripomína hrušky alebo melón. Ak ho chcete použiť, najskôr umyte koreň yakonu spolu s pokožkou, potom ho ošúpte a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Hľuzy sa tiež dajú veľmi ľahko nastrúhať a nastrúhať alebo nakrájať na kocky, tyčinky a plátky hranoliek. Môže byť použitý ako surový do zeleninových šalátov alebo ako zeleninová príloha s vysokým obsahom vlákniny. Čerstvo pyré je tiež ideálnym doplnkom zelených smoothies. Ak chcete, môžete si uvariť aj jakon, podobne ako zemiak. Môže sa teda integrovať aj do polievok. Yacon je tiež ideálny na pečenie (napr. Ako vafle, vdolky alebo na ovocných koláčoch), na pečenie, grilovanie a parenie. Samozrejme môžete tiež jednoducho konzumovať Yacon priamo. V každom prípade na vás čaká veľmi špeciálna pochúťka:)

Tip: Ak hľuzy ošúpete a hneď ich nepoužívate, od oxidácie zhnednú. Tomu sa dá zabrániť tak, že ich namočíte do vody s trochou citrónovej šťavy (podobne ako u kozej bôby). Hnedá farba má iba optický charakter a nemení chuť.

Čas použiteľnosti koreňa yakonu

Na niektorých miestach na internete sa tvrdí, že čerstvý koreň yakonu sa nedá dobre skladovať a počas skladovania by stratil 40% vody. Tieto výroky sú ťahané za vlasy a ukazujú, že autori o čerstvom Yacone vôbec netušia. Koreň sa skôr ukladá veľmi dobre a bez problémov celé mesiace. Ak ju zabalíte do vlhkej handričky, zostane pevná. Ak to neurobíte, bude to zvonka mierne pokrčené, ale to nezhoršuje kvalitu na vnútornej strane. Čas použiteľnosti po zakúpení a pokiaľ yacon ešte nebol olúpaný, je zhruba podobný ako v prípade zemiakov alebo hľúz Tobinambur. Môžete si ľahko kúpiť čerstvý yacon pre potreby niekoľkých týždňov, ak by ste chceli túto hľuzu používať častejšie v kuchyni.

Všeobecné rady pre celé hľuzy z yakonu

obsah: 1 000 g čerstvého, celého koreňa yakonu, odrody Bekya.
skladovanie: Pre uloženie zabalte do vlhkej handričky.
trvanlivosť: Niekoľko mesiacov, ak sú vhodne skladované.