Červená čakanka (čakanka)
Veľa z nás ju pozná ako červená čakanka, ale toto nie je oficiálny názov zeleniny. Radicchio, lebo to je otázka zelenina z rodiny čakanky. Na pohľad to vyzerá červená kapusta, ale má to štruktúru šalátu a chuť endívie.
Je to nesmierne bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Má tiež veľké množstvo antioxidanty a fytonutrienty, a obsah nízkokalorický - 100 gramov prináša iba 22 kalórií a tuk áno ideálne pri chudnúcich diétach. Radicchio je dobrým zdrojom selénu, fosforu, draslíka, vápnika, vitamínov B, A, C, K, E a kyseliny listovej. Tu je niekoľko prínosy radicchio pre zdravie:
1. Trpkou zásadou v radikáli je intubín, ktorý je silným prostriedkom proti malárii a má sedatívny a analgetický účinok.
2. Radicchio pomáha pri chudnutí vďaka obsahu vlákniny, ktorá dodáva dlhšie sýtosť. Táto zelenina má tiež veľmi málo kalórií - niekto ju nazýva zeleninou s kalóriou na liste.
3. Radicchio je vynikajúcim zdrojom fenolických flavonoidných antioxidantov, ako sú Zea-xantín a luteín, o ktorých je známe, že zabraňujú makulárnej degenerácii odfiltrovaním škodlivých ultrafialových lúčov.
4. Radicchio stimuluje produkciu žlče, čo zase zlepšuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu.
5. Radicchio je jedným z vynikajúcich zdrojov vitamínu K - 50 g listov pokryje dennú potrebu vitamínu K. Tento vitamín má dôležitú úlohu v prevencii osteoporózy a pomáha udržiavať zdravé kosti. Vitamín K navyše pomáha obmedzovať poškodenie neurónov v mozgu a má známu úlohu v liečbe pacientov s Alzheimerovou chorobou.
6. Radicchio neutralizuje voľné radikály a zabraňuje poškodeniu DNA.
7. Radicchio obsahuje inulín, vlákninu, ktorá hrá dôležitú úlohu v prevencii cukrovky, pretože prirodzene reguluje hladinu cukru v krvi. Znižuje tiež riziko mŕtvice a srdcových chorôb.
8. Radicchio vďaka vláknine zlepšuje trávenie a čistí hrubé črevo. Používa sa tiež na kontrolu črevných červov a iných parazitov.
Ako variť čerešňu
Radicchio môžete variť ako každú inú zeleninu alebo ho môžete jesť čerstvé, s trochou octu a olivového oleja. V surovom stave má radicchio horkastú arómu, ale pri použití pri príprave jedla sa aróma stáva sladkou. Cestoviny, omelety, polievky, ryža a zeleninové jedlo budú s radicchiom chutnejšie.
Na odstránenie horkej chuti by mali byť listy radicchio vložené do slanej vody, zmiešané s octom (1-2 lyžice na 1 liter vody) na 15-20 minút.
Kuchári tvrdia, že radicchio je najvhodnejšie ochutiť syrom, citrónom, olivovým olejom, prosciutto crudo, červenou cibuľou a octom.
Druhy radicchio
Chioggia (Rosa di Chioggia): je najbežnejšou odrodou radicchio. Vyzerá to ako menšia kapusta a listy majú intenzívnu farbu videnia s bielymi rebrami. Chuť je horkastá až sladká.
Verona (Rossa di Verona): je odroda radicchio podlhovastého tvaru a listy pripomínajú listy šalátu. Odtieň listov je čerešňový, ale prevláda viac biela ako v prípade odrody Chioggia. Ďalšie druhy čerešne: Castelfranco, Radicchio di Treviso, Radicchio Tardivo.