Červená kapusta - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
V chladnom období je bylina v hlavnej sezóne a je cenným zdrojom vitamínov. Kapustové jedlá sa často podávajú ako príloha k výdatným jedlám. Obzvlášť populárna je kyslá kapusta. Kyselina mliečna zaisťuje dobrú konzerváciu a dlhú trvanlivosť. Glukozinoláty obsiahnuté v byline sú zodpovedné za typickú chuť a patria medzi sekundárne rastlinné látky. Tieto majú veľa zdravotných výhod . . .
Botanika
Bylina (Brassica oleracea) patrí do čeľade brukvovitých (Brassicaceae). V nemecky hovoriacich krajinách sa kapusta nazýva aj kapusta. U kapusty je dlhý hlavný výhon silne stlačený, takže sa vytvorí kompaktná hlavica - bielej a červenej kapuste sa preto priraďuje hlavová kapusta. Hlava kapusty môže vážiť od pol kilogramu do dvoch kilogramov. Tesne zabalené listy sú bielej, žltej až svetlozelenej v bielej kapuste a červeno-zelenej, červenej, fialovej a modrastej farby v červenej kapuste. Letné byliny sa vyznačujú skôr voľnými hlavami, zimné byliny zase pevnejšími hlavami. Typická bylinná chuť pochádza z horčicových olejov (glukozinolátov), ktoré obsahuje, čo sú sekundárne rastlinné látky a majú veľa pozitívnych účinkov na zdravie.
Existujú skoré odrody kapusty, ktoré sa nedajú skladovať a je možné ich konzumovať od júna. Odrody zozbierané od jesene sa dajú veľmi dobre skladovať a možno ich uchovávať do januára alebo februára.
Poznámka V stredoveku bola kapusta dôležitým základným jedlom spolu s obilninami, strukovinami a červenou repou.
prísady
Kapusta má málo kalórií (červená kapusta: 22 kcal/100 g, biela kapusta: 25 kcal/100 g). Vysoký obsah vlákniny znamená, že vás udrží sýtosť na dlhú dobu. Červená a biela kapusta sú bohaté na vitamín C, aj keď obsah v červenej kapuste je o niečo vyšší ako v bielej kapuste. Ďalej obsahuje vitamín E, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik a horčík.
| Energia (kcal) | 25 | Vitamín A (µg) | 12 |
| Tuk (g) | 0,2 | Vitamín B1 (mg) | 0,05 |
| Bielkoviny (g) | 1.4 | Vitamín B2 (mg) | 0,05 |
| Sacharidy (g) | 4.2 | Niacín (mg) | 0,3 |
| Vláknina (g) | 3.0 | Vitamín B6 (mg) | 0,19 |
| Draslík (mg) | 255 | Kyselina listová (µg) | 31 |
| Vápnik (mg) | 45 | Vitamín C (mg) | 47 |
| Horčík (mg) | 14 | Vitamín E (mg) | 1.7 |
| Železo (mg) | 0,5 |
| Energia (kcal) | 22 | Vitamín A (µg) | 2.5 |
| Tuk (g) | 0,2 | Vitamín B1 (mg) | 0,07 |
| Bielkoviny (g) | 1.5 | Vitamín B2 (mg) | 0,05 |
| Sacharidy (g) | 3.5 | Niacín (mg) | 0,4 |
| Vláknina (g) | 2.5 | Vitamín B6 (mg) | 0,15 |
| Draslík (mg) | 267 | Kyselina listová (µg) | 35 |
| Vápnik (mg) | 35 | Vitamín C (mg) | 50 |
| Horčík (mg) | 18 | Vitamín E (mg) | 1.7 |
| Železo (mg) | 0,5 |
Použitie a príprava
Kraut je vhodný na rôzne jedlá, ako sú polievky, dusené jedlá, rolády, štrúdle, praženica, šaláty a surová zelenina. Červená kapusta sa tradične podáva k jedlám z tmavého mäsa, ako je divina, hus alebo kačka. Dá sa dobre kombinovať s kyslými, ovocnými tónmi, ako sú jablko, pomaranč alebo ríbezle, a korením, ako je škorica. Gaštany s ich sladkou notou sa dajú tiež zmiešať s červenou kapustou. Kmín je klasické korenie na bielu kapustu a kyslú kapustu. Znižuje nadúvajúci účinok byliny. Ak chcete kapustu spracovať, umyte vonkajšiu stranu a odstráňte vonkajšie listy. Vnútorné listy sú také kompaktné, že sa nehromadia žiadne nečistoty. Štvrtok kapusty a stopku vyberte v tvare klinu. Odrežte hrubé listové žily. Byliny môžu byť varené v pare, varené alebo tiež surové.
Kyslá kapusta je populárna špecialita z bielej kapusty. Bylinka je na výrobu jemne nakrájaná alebo hobľovaná a solená. Baktérie mliečneho kvasenia vedú k požadovanej fermentácii a premieňajú sacharidy obsiahnuté v byline na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna zaisťuje dobrú konzerváciu a dlhú trvanlivosť. Kyslá kapusta je veľmi dobrým zdrojom vitamínu C a je obľúbená najmä v chladnom období.
Poznámka Pri výrobe kyslej kapusty produkujú baktérie mliečneho kvasenia vitamín B12.
skladovanie
Odrody jesenných a zimných bylín zozbieraných neskoro sa môžu skladovať niekoľko mesiacov. Teplota by mala byť tesne nad nulou stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu by mala byť vysoká. Chladná a tmavá pivnica je obzvlášť vhodná na dlhšie skladovanie. V chladničke môže byť bylina uložená v zásuvke na zeleninu až tri týždne. Nakrájané hlávky kapusty je možné zakryť alobalom a niekoľko dní uchovávať v chladničke.
Poznámka Čím je bylina jemnejšia, tým kratšia je doba skladovania.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: jún
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- Zemiaky
- fenikel
- Uhorky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- rebarbora
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- paprika
- Paradajky
- pór
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Celer
- cuketa
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.