Červený super výkonný brusnicový kompót, miešaný za studena, jesť zelený spánok
Stravujte sa zdravo, dobre spite, vynikajúce jedlá
Na Viktualienmarkt som dostal veľké množstvo brusníc. Rovnako ako všetky červené bobule sú vynikajúce superpotraviny a tiež miestne. No, v tomto prípade, iba ak vidíme celú Európu ako domov. Nemecká sezóna už skončila (horúčava!), Tentokrát moje bobule pochádzajú zo Švédska. Za svoje super účinky vďačia svojim červeným farbivám, najmä antokyanom a flavonoidom. Sú skvelými ochrancami buniek a viažu takzvané voľné radikály. Pravidlo: čím tmavšie bobule, tým väčšie zdravotné výhody. Okrem toho je tu dostatok vitamínu C. Okrem toho je brusnica, rovnako ako jeho veľká sestra z Kanady - brusnica - známa svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami. To znie dobre! Čučoriedky sú však dosť kyslé a kyslé, preto sa zvyčajne pripravujú s množstvom cukru, aby sa z nich vytvoril kompót. To sa hodí veľmi dobre do všetkých druhov jedál, ale už to nie je nijako zvlášť zdravé. Cukor! Kuchár! Jedna alebo druhá zdravá zložka má tendenciu sa odparovať.
Preto som myslel na zdravšiu možnosť:
1. Brusnice sa nevaria, ale dlho sa miešajú za studena v kuchynskom robote. Pretože obsahujú toľko pektínu, s brusnicami funguje veľmi dobre. Konzistencia bude príjemná a hotový kompót vydrží určite niekoľko mesiacov v chladničke! Najlepšie na tom samozrejme je, že všetky veľké antioxidanty sú v bobuliach zadržané.
2. Namiesto cukru pre domácnosť používam cukor z kokosových kvetov, ktorý má okrem kalórií aj veľa dobrých minerálov. A jeho vlastná, mierne karamelová chuť sa hodí k chuti brusníc. Predovšetkým však patrí medzi sladidlá s najnižším glykemickým indexom, takže spôsobuje pomalý nárast hladiny cukru v krvi - znižuje sa produkcia inzulínu a spomaľuje uvoľňovanie energie. Ďalší pocit hladu sa dostaví oveľa neskôr.
Na 4 - 6 stredne veľkých pohárov
- 1 kg brusníc
- 400 - 600 g cukru z kokosových kvetov (podľa chuti)
Brusnice krátko umyte v miske s veľkým množstvom vody - ak sa objavia listy alebo polámané bobule, dajú sa ľahko zhromaždiť. Bobule scedíme a poriadne scedíme.
Vložte bobule a cukor z kokosových kvetov do mixovacej misy kuchynského robota, vložte hák na cesto a miešajte hodinu pri najpomalšej rýchlosti. Potom sa cukor úplne rozpustil a kompót sa stal krémovým, ale veľa bobúľ zostáva celých.
Nalejte za studena miešané brusnice do pohárov a odložte do chladničky. Pred použitím ich krátko premiešajte, pretože bobule po chvíli vystúpia na vrchol.
Kompót sa výborne hodí k musli, ale výborný je aj k zelenine pečenej v rúre (tekvica, červená repa, cibuľa, fenikel ...) alebo cestovinám so šampiňónmi. A pečený zelerový řízok dostane sofistikovanú kopu s brusnicami.