Cesnaková horčica - biológia
Horčica cesnaku ponúka voľne prístupný nektár, ktorý sa zhromažďuje v spodnej časti kvetu. Okrem včiel, múch a mušiek sa vyskytujú aj chrobáky ako opeľujúci hmyz. Okrem krížového opeľovania sa môže cesnaková horčica samoopeliť.
Horčica cesnaková šíri svoje semená hlavne semachory. Ak sú stonky, na ktorých tobolky šikmo visia, uvedené do pohybu vetrom alebo okoloidúcimi zvieratami alebo ľuďmi, zrelé semená sa od tobolky odtrhnú a rozptýlia sa. Rovnako ako mnoho iných rastlín, aj cesnaková horčica má niekoľko stratégií rozširovania. Keď prší, semená sú slizké a lepia sa na srsť okoloidúcich zvierat. Táto stratégia, takzvaná epichória, ich zaberá na väčšiu vzdialenosť ako semachória. Vegetatívne rozmnožovanie zabezpečujú podzemné vtoky a koreňové výhonky.
Spoločenská hra s motýľovými lesmi (Pararge aegeria) Rád cucá nektár cesnakovej horčice. Slúži tiež motýľovi aurora (Anthocharis cardamines) ako nektárová rastlina a zároveň okrem lúčnej peny aj jej húsenice ako krmovina. Používa sa tiež ako kŕmna rastlina pre vysoko ohrozenú raketu múky (Lithostege farinata). Húsenice sovy achátu sa živia polyfágne (Phlogophora meticulosa) a zelená žila molica (Pieris napi) z cesnakovej horčice. Oligofágy sú húsenice krížového napínača listov (Xanthorhoe designata) a napínače listov(Xanthorhoe fluctuata) závislé od druhu [2] .
Výskyt
Horčica cesnaku rastie divo vo väčšine častí Európy a na Blízkom východe a nachádza sa tiež na miestach v severnej Afrike.
Je to v skutočnosti rastlinný druh listnatých lesov, ale obzvlášť dobre sa mu darí v kríkoch a živých plotoch, ako aj na stenách a cestách, v záhradách a na sutinách (ruderálne miesta). Tam je často v spoločnosti žihľavy. Rovnako ako oni oceňuje čerstvé hlinité pôdy bohaté na dusík. Dnes sa často nachádza v tienistých parkoch a na stromoch v mestských oblastiach.
Horčica cesnaková je v Severnej Amerike nováčikom, ktorý sa považuje za inváznu rastlinu. Do Severnej Ameriky ho pravdepodobne priniesli európski osadníci ako kulinársku bylinu a liečivú rastlinu (tzv. Ethelochory).
použitie
Horčica cesnaková hrala v stredoveku a ranom novoveku určitú úlohu ako rastlina korenia a čoraz viac sa na ňu zabúdalo, pretože korenie zlacnelo a bolo preto dostupné pre všetky vrstvy obyvateľstva. Podobne ako medvedí cesnak, aj v modernej bylinnej kuchyni sa postupne objavuje cesnaková horčica. Cesnaková horčica sa však nedá použiť tak rozmanitým spôsobom ako divoký cesnak, pretože jeho chuť je prchavejšia.
Horčica cesnaková ako liečivá rastlina
Cesnaková horčica sa predtým používala na liečivé účely. Pôsobí antisepticky, mierne močopudne a expektoračne. Tiež sa hovorí, že má antiastmatické vlastnosti. V ľudovom liečiteľstve sa z listov vyrábali obklady na liečenie bodnutí hmyzom a chorôb červov.
Použite ako korenie
V stredoveku cesnakovú horčicu so svojou chuťou pripomínajúcou cesnakovo-cesnakovú farbu používalo hlavne chudobnejšie obyvateľstvo, ktoré si nemohlo dovoliť drahé korenie. Z tohto dôvodu sa v stredoveku dokonca pestoval v záhradách. Listy sa zbierajú od apríla do júna na jedenie. Angličan John Evelyn, ktorý v roku 1699 napísal kuchársku knihu “Acetaria, diskurz o salónoch„napísal, okrem iného pomenoval rastlinu“Jack-by-the-hedge„- čo sa má chápať ako údaj o ich frekvencii - ako aj“Alliaria„a“omáčka sama". Poukázal tiež na to, že rastlina má veľa cenných liečivých vlastností a"jedia ho najmä ako šalát ľudia v krajine, kde rastie divoko pod brehmi a živými plotmiAj dnes sa mladé listy cesnakovej horčice v Anglicku často používajú na sendvičové plnky.
Štipľavú chuť cesnakovej horčice spôsobujú éterické oleje a glukozid sinigrín, ktorý je podobný glukozidom nachádzajúcim sa u ostatných členov čeľade kapustovitých. Pepřovo-cesnaková chuť sa však varením odparí. Cesnaková horčica sa preto musí do jedál pridávať surová. V modernej bylinnej kuchyni sa znovu objavila cesnaková horčica a nadrobno nakrájané listy sa zmiešajú so šalátovými dresingmi a tvarohovými alebo tvarohovými zmesami. Okrem toho sa aromatické kvety používajú na zdobenie slaných sorbetov a šalátov. Čierne semená cesnakovej horčice sa dajú použiť podobne ako korenie a majú veľmi štipľavú chuť.