Ceviche - pôvodný recept z Peru

Peruánske národné jedlo, ceviche, sú surové ryby, ktoré sú marinované a varené v limetkovej šťave. Tu je pôvodný recept:

prísady pre 4 osoby

• 600 g čerstvého rybieho filé, napr. B. Kambala
  • treska
  • Candát
  • Morský vlk
  • Zlatá rybka
• 6 limetiek
• 4 pevné paradajky
• 2 malé (červené) cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 6 stoniek koriandra
• 1 zelené chilli korenie
• 10 ml octu z bieleho vína
• 10 ml olivového oleja
• Soľ, korenie, cukor
• 2 klasy kukurice
• 400 g sladkých zemiakov

Foto: „suroviny“, jordanmit09/CC BY 2.0, upravené

Príprava ceviche

1. Najprv by ste mali všetky ingrediencie dôkladne umyť a vyčistiť studenou alebo vlažnou vodou a nezabudnite čo najlepšie vyradiť ryby z činnosti.
2. Tá biela ryby Nakrájajte na kocky asi jeden centimeter a vytlačené Limetkový džús Marinujte (asi 150 ml) v zapekacej miske na fľašu, aby bolo možné uvariť všetky kúsky rýb (kyslosť limetiek denaturuje bielkoviny v rybe, aby sa dala ľahko uvariť a pri konzumácii už nebola skutočne surová). Tu určite dobre soľ a ľahké korenie, aby korenie bolo absorbované rybami so šťavou.
3. Zatiaľ čo sa ryby marinujú v chladničke štvrť hodiny, ostatné ingrediencie sa dajú nakrájať. The cesnak a čili (bez jadier) čo najmenší, Cibuľa na tenké prúžky a paradajky ako rybie filé, nakrájame na kocky veľké asi jeden centimeter. Z koriander-Listy stoniek jednoducho odtrhnete.
4. Teraz opatrne zmiešajte všetky najemno nakrájané suroviny s marinovanou rybou a s polievkovými lyžicami olivový olej a Ocot z bieleho vína a zmes nechajte stáť ďalších desať minút pri izbovej teplote, aby sa chute dobre rozdelili.
5. Ako príloha môžete tradične Varená kukurica a Sladké zemiaky slúžiť. Obe sa varia v horúcej vode (kukurica trochu cukor, niečo so sladkými zemiakmi soľ pridať), kým to nebude hotové.
6. Pred podávaním ozdobíme buď stopkami koriandra, alebo niekoľkými plátkami cibule.

Foto: „colorful dicing“, jordanmit09/CC BY 2.0, upravené

Variácie receptov

Ak chcete, môžete si so sebou vziať ceviche krevety a Mäkkýše Pripravte (Ceviche Mixto). Pred použitím v tomto lahodnom recepte je lepšie predvariť si morské plody. Ceviche s červenými rybami ako losos alebo tuniak sú tiež zaujímavé varianty. Je tiež možné pridať ďalšie prísady ako napr zázvor alebo iný zeleninu alebo ovocie (napríklad Zeler, Palmové srdiečka, Avokádo alebo Manga). Fantázii sa vlastne medze nekladú. Obľúbené jedlo sa často pripravuje z (Zem) orechy posypané. Ako príloha si môžete obľúbiť aj v Ekvádore Čipy z plantajnu slúžiť.

Foto: „Ceviche con Pilsener“, Gustavo Andrade/CC BY 2.0, upravené

Pôvod ceviche

Ceviche (často tiež Seviche, Cebiche alebo Sebiche) pôvodne pochádza z andskej krajiny Peru. Ryby sa tam dajú chytiť priamo v Pacifiku bohatom na ryby, a tak sa každý deň pripravujú čerstvé. Ale aj v Kolumbii, Ekvádore a Čile existuje veľa variantov a milovníkov tohto jedla, takže sa popularita v Južnej Amerike, a teda aj po celom svete, rozšírila. V súčasnosti je považovaný za skutočnú špecialitu špičkových kuchárov a labužníkov.

---