Chilli a ciabatta; Strana 67
Príspevky
Bylinkový jahňací kebab
Ako som sľúbila, mám pre vás recept na jahňacie špízy vyrobené minulé leto. Dostať sa k mierne zdrevnateným vetvičkám rozmarínu nebol vôbec žiadny problém. Kebab môžete samozrejme tvarovať aj okolo (polievaných) drevených špíz alebo kovových špíz.
The Vyprážané zemiaky s dymovou príchuťou išiel skvele ako príloha. Uhorkovú raitu som pripravila zo solených a vytlačených uhorkových rašple a jogurtu. Malá mäta v ňom je tiež vždy dobrá.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Bylinkový jahňací kebab |
| Kategórie: | Jahňacie mäso, mleté mäso, gril |
| Množstvo: | 4 porcie |
prísady
| H | KEBABS | ||
| 400 | Gram | Jahňacie mleté mäso | |
| 4 | Sušené paradajky na oleji; naliate a jemné | ||
| -nasekané | |||
| 1 | Čajová lyžička. | Garam Masala | |
| 1 | Čajová lyžička. | kurkuma | |
| 1/2 | Polievková lyžica. | Feniklové semienka | |
| 1 | Čajová lyžička. | kmín | |
| 3 | Strúčiky cesnaku; najemno posekané | ||
| 1 | Polievková lyžica. | Nasekaný zázvor | |
| 1-2 | Červené chilli; najemno posekané | ||
| 1 | Citrón: nastrúhaná kôra a šťava | ||
| 2 | Polievková lyžica. | Koriander zelený; najemno posekané | |
| 3 | Polievková lyžica. | Mäta; najemno posekané | |
| 2 | Čajová lyžička. | Tekutý med | |
| soľ | |||
| H | TAKÉTO AKO | ||
| Drevené vetvičky rozmarínu; spodné ihly odstránené, | |||
| -ako špajle | |||
| Citrónové kliny; na podanie | |||
zdroj
| po |
| Anjali Pathak |
| Indická rodinná kuchyňa |
| Zaznamenané * RK * 02/09/2017 od |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Na kebab vložte do misky všetky prísady okrem citrónovej šťavy a dobre premiešajte rukami.
Vložte trochu mäsového cesta do dlane, vložte doň vetvičku rozmarínu a vyvaľkajte mäso okolo vetvičky. Špízy odložíme na 30 minút do chladničky.
Špízy orestujeme na grile alebo na grilovacej panvici, kým nie sú hnedé, poliate citrónovou šťavou.
Špízy podávajte s citrónovými klinmi a uhorkou raita.
Poznámka od Petry: Pikantné vyprážané zemiaky s dymovou príchuťou som urobila ako prílohu - super!
Pikantné indické vyprážané zemiaky s dymovou príchuťou
Mám tu ďalšie jedlo, na ktoré nechcem zabudnúť.
Mimoriadne chrumkavé zemiaky s korením, praženými strukovinami a arašidmi som robila minulé leto. Vždy ma dostanete so smaženými zemiakmi - či už surovými alebo varenými! Nechýbali ani bylinkové jahňacie kebaby, recept na to prichádza v stredu.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Pikantné indické vyprážané zemiaky s dymovou príchuťou |
| Kategórie: | Príloha, zemiak, India |
| Množstvo: | 4 porcie |
prísady
| 600 | Gram | Zemiaky s tenkou šupkou; vydrhnutý | |
| 1 | Čajová lyžička. | Korenie kurkuma | |
| 1 | Čajová lyžička. | Chipotle en adobo ALEBO | |
| 1 | Sušené čili chipotle | ||
| 1 | Polievková lyžica. | Urad Dal; na želanie | |
| 2 | Čajová lyžička. | Semená senovky gréckej | |
| 2 | Polievková lyžica. | olej | |
| 2 | Čajová lyžička. | Semená čiernej horčice | |
| 2 | Čajová lyžička. | Kmín | |
| 1 | Čajová lyžička. | Údený paprikový prášok; Pimentón de la Vera | |
| 3 | Strúčiky cesnaku; v jemných plátkoch | ||
| 3 | Jarná cibuľka; v krúžkoch | ||
| soľ | |||
| 1 | Limetkový džús | ||
| Polovičky vápna; na podanie | |||
| H | Kropiť | ||
| 2 | Polievková lyžica. | Nasekané zelené koriandre | |
| 2-3 | Polievková lyžica. | Solené arašidy; nahrubo nasekané | |
zdroj
| Anjali Pathak |
| Indická rodinná kuchyňa |
| Zaznamenané * RK * 2. 8. 2017 od |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Vložte zemiaky s kurkumou a chipotle do hrnca, podlejte vodou a priveďte do varu, povarte ich domäkka. Ak ste použili sušený chipotle, vylovte ho a vyberte ho, vypustite vodu, nakrájajte chipotle.
Rozohrejte ťažkú panvicu, opečte v nej Urad Dala a pískavicu grécku, až kým nebudú voňavé a zlaté. Prilejeme olej, pridáme horčicu a kmín. Hneď ako začnú sypať, vmiešajte do nich údenú papriku, cesnak a jarnú cibuľku, pražte ich asi 1 minútu. Pridajte tiež chipotle chilli. Pridajte zemiaky a vidličkou ich nahrubo roztlačte.
Všetko mierne posolíme, zalejeme limetkovou šťavou. Ochutnať.
Ak chcete, aby boli zemiaky chrumkavé, orestujte ich bez miešania a otáčajte ich až keď je spodná strana hnedá. Takto pokračujte, až kým nebudú zemiaky po celom povrchu hnedé.
Posypte misku koriandrovou zeleninou a solenými arašidmi a podávajte s polovicami limetky.
Poznámka Petra: veľmi chutné, vyrobené z bylinkových a jahňacích kebabov.
Srnčie ragú s chlebovým knedlíkom
Na Prestavba kuchyne remeselníci sa v súčasnosti ujímajú vedenia - varenie je v súčasnosti obmedzené na minimum, varná doska a mikrovlnná rúra v starej detskej izbe. Preto je konečne čas prepasírovať niekoľko stohov receptov a stohov, ktoré zostali pozadu, zahrnúť úspešné položky do systému správy receptov a zlikvidovať staré a zbytočné položky.
Aj toto sa mi dostalo do rúk Srnčie ragú s chlebovým knedlíkom po Otto Kochovi, ktorého som varil už dávno, ale ktorý sa k sezóne len úžasne hodí.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Jelenie ragú s chlebovým knedlíkom |
| Kategórie: | Zverina, jeleň, príloha, knedľa |
| Množstvo: | 4 osoby |
prísady
| H | ZA REHRAGOUT | ||
| 2 | Polievková lyžica. | Vyčistené maslo | |
| 600 | Gram | Jelenie plece; vyprážané na kocky 4 cm | |
| -Dĺžka okraja | |||
| 30 | Gram | Údená slanina; nadrobno nakrájané na kocky | |
| 1 | Cibuľa; nadrobno nakrájané na kocky | ||
| 1 | Mrkva; nadrobno nakrájané na kocky | ||
| 60 | Gram | Zeler; nadrobno nakrájané na kocky | |
| 1 | Polievková lyžica. | Rajčinová pasta | |
| 1 | Polievková lyžica. | Múka | |
| 2 | Polievková lyžica. | Balzamikový ocot | |
| 200 | ml | červené víno | |
| 1 | bobkový list | ||
| 1 | Čajová lyžička. | borievky | |
| 1 | Čajová lyžička. | Korenie | |
| 300 | ml | Jelenia zver; alternatívne hovädzí vývar | |
| 1 | Polievková lyžica. | Studené maslo; zhromaždiť | |
| H | PRE CHLIEB Knedlík | ||
| 125 | ml | mlieko | |
| 3 | Rožky z predchádzajúceho dňa; v jemných plátkoch | ||
| 1 | Polievková lyžica. | Vyčistené maslo | |
| 2 | Šalotka; nadrobno nakrájané na kocky | ||
| 2-3 | Polievková lyžica. | Plochý listový petržlen; najemno posekané | |
| 1-2 | Vaječné žĺtky (P: 2) | ||
| soľ | |||
| korenie | |||
| 2 | bielkoviny | ||
| 2 | Disky | Údená slanina, nakrájaná na veľmi tenké plátky (P: | |
| -Vynechal som) | |||
| H | HUBY | ||
| 1 | Polievková lyžica. | Vyčistené maslo | |
| 400 | Gram | Huby; na polovicu alebo na štvrtiny | |
| Citrónová šťava | |||
| soľ | |||
| korenie | |||
| Niečo | Kyslá smotana; na podanie | ||
| Nasekaná petržlenová vňať; posypať | |||
zdroj
| upravené po |
| Ard bufet |
| Otto Koch |
| Zaznamenané * RK * 2. 8. 2017 od |
| Krabí jablko Petra |
príprava
V pekáči zohrejte 2 lyžice vyčisteného masla. Mäso celé opečte, potom vyberte. Pridajte slaninu a orestujte ju, potom do nej vmiešajte zeleninu, mala by mať svetlú farbu. Pridáme paradajkovú pastu a restujeme ešte pol minúty. Poprášime múkou, odmasťujeme balzamikovým octom a vínom, dobre premiešame. Pridajte bobkový list, rozdrvené plody borievky, korenie a prepečené mäso a všetko duste asi 1-1 1/2 hodiny, kým mäso nie je jemné. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu vývaru.
Vyberte mäso a zvyšok nechajte trochu zredukovať. Potom omáčku precedíme, podľa chuti okoreníme a pridáme 1 lyžicu studeného masla. Opäť pridáme mäso.
Rúru predhrejte na 200 ° C. Mlieko privedieme do varu. Závitky zalejeme horúcim mliekom a máčame asi 20 minút.
V malom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku prečisteného masla, šalotku potte, vmiešajte polovicu petržlenovej vňate a potom pridajte k krajcom chleba. Pridáme žĺtky, dochutíme soľou, korením a všetko dobre premiešame. Ak je cesto veľmi suché, pridajte ešte trochu mlieka. Z bielkov vyšľaháme sneh a preložíme do knedličkovej zmesi.
Plátky slaniny rozpolíme a vyložíme ním základňu štyroch foriem na suflé (priemer asi 10 cm) (P: Formy som jednoducho maslom vymazal) a naplníme knedličkovú zmes. Dáme na plech a povaríme v horúcej rúre asi 20 minút.
Prečistené maslo rozohrejeme na panvici a orestujeme na ňom šampiňóny, pokvapkáme ich trochou citrónovej šťavy a dochutíme soľou a korením.
Na podávanie suflé vyklopte na taniere, pridajte srnčie ragú, pridajte pár vyprážaných šampiňónov a po 1 lyžičke kyslej smotany, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Poznámka Petra: Dobré jedlo, veľmi sa mi k nemu páčilo suflé s knedlíkom.