Chlieb z ovseného chleba; Br; tchen forum

Člen od 18. 7. 2005
81 príspevkov (ø0,01/deň)

môj syn linus má nd.
Momentálne ho kŕmim rotačnou diétou.
na to pre neho potrebujem ovsený chlieb.
môj prvý pokus upiecť si sám nebol veľký
je to totálne drobivé.
môže mi niekto dať tip, ako môžem pripraviť vynikajúci ovsený chlieb?
mala by byť v ňom iba sivobiela a takisto ani vajcia.
mám pekárničku.

Členka od 11. júna 2005
15 414 príspevkov (ø 2,73/deň)

nech zje droždie?

Člen od 15.11.2006
175 príspevkov (ø0,03/deň)

práve som narazil na tvoju tému, viem, že sú to už 2 roky a pravdepodobne už tušíš odpoveď.
Možno to však niekoho zaujíma, pretože táto téma ešte nie je uzavretá.

Ovos je jedným z najcennejších druhov obilia, ale neobsahuje žiadny lepok. Aby cesto kyslo kyslo, potrebujete kyslé prostriedky, ako napríklad: Droždie, kysnuté cesto alebo prášok do pečiva, ale je tiež dôležité, aby cesto nielenže v rúre kyslo, ale aj aby zostávalo stabilizované a nezrútilo sa, čo spôsobuje lepok.

Aby ste stále mohli piecť s ovosom, musíte pridať chýbajúci pšeničný lepok. Množstvo je 0,5 - 2%, vztiahnuté na množstvo múky.

Členka od 11. júna 2005
15 414 príspevkov (ø 2,73/deň)

Pred mnohými rokmi som pripravoval chlieb s ovosom a jačmeňom, ktorý bol veľmi chutný, ale už nepoznám proporcie. Aspoň si nemyslím, že je jačmeň bez lepku.

---