Chutné recepty s kačacím mäsom
Kačacie mäso je to pochúťka, ktorá sa u nás nedoceňuje pri skutočnej hodnote. Mnoho ľudí sa mu vyhýba, pretože vyzerá tučnejšie a nie je skutočne dostupné. V skutočnosti je kačacie mäso diétnejšie ako kuracie mäso (ak je zbavené šupky) a dá sa pripraviť v tak pôsobivých receptoch, že sa dá povedať, že stojí za všetky investované peniaze.
Boli obdobia, keď iba kniežatá a dobré rodiny mali právo jesť kačacie mäso. Recepty starých Kastílčanov boli natoľko oceňované, že medzi poddanými vzbudzovali legendy a ich potomkovia si ich ponechali a používajú ich dodnes.
Na druhej strane sme však mali desaťročia, keď sa miera v ponuke obchodov s potravinami nenašla. Kuchárske knihy tých čias sotva pripomínajú toto úžasné mäso. Niekoľko receptov z tej doby je však dosť nerafinovaných, ako to požadujú propagátori takzvanej „racionálnej stravy“, v časoch, keď jediným korením bola soľ a korenie.
Výhody konzumácie kačacieho mäsa
Prvou výhodou konzumácie kačacieho mäsa je, že je veľmi stráviteľné a ľahko sa asimiluje. V dôsledku toho po konzumácii prípravku s touto prísadou už nemáme utláčajúci pocit jedla, ktoré „padá tvrdo“.
Kačacie mäso je tiež bohaté na železo a navyše prináša príjem minerálov nevyhnutných pre správne fungovanie tela, ako je selén, horčík alebo zinok. Spotreba kačacieho mäsa je tiež uvedená pre deti.
Aké sú výhody kačacieho mäsa
Porcia polievky, steaku, fašírok alebo iného kačacieho jedla nám prináša dôležité množstvo kvalitných bielkovín, aminokyselín a dokonca aj niektorých vitamínov. Tu je čo Výhody kačacieho mäsa. Ak je jej pokožka odstránená, kúsok asi 100 gramov kačacích pŕs má 140 kalórií, z toho asi 11 gramov tuku.
Porcia 100 gramov mäsa z kačacích pŕs bez kože obsahuje 140 kalórií a iba 11,2 g tuku. Konzumácia kačacieho mäsa je prospešná pre osoby so zníženou imunitou, ale aj pre osoby s nervovými poruchami.
Ako pripraviť kačaciu masť
Gurmáni, ktorí vedia oceniť kačacie mäso na jeho skutočnej hodnote, majú vždy „zásoby“ s jeho neporovnateľnou chuťou. Reč je o kačacej masti, skutočnej podstate tohto výnimočného kulinárskeho produktu. Jeho zloženie podporuje vývoj tela, a preto sa za starých rodičov považovalo za skutočne zázračné jedlo, ktoré pomáha zdravému rastu detí.
Pre nádobu na kačaciu masť vytlačte z rôznych častí tela pol kilogramu tuku. Kusy kože nevyhadzujte. Tie prispejú k vyššiemu množstvu bravčovej masti a nakoniec vzniknú nejaké absolútne vynikajúce mušle. Kusy nakrájajte na približne rovnaké kúsky a vložte ich do hlbokej panvice. Môže to byť wok. Dajte to na sporák, na veľmi malý oheň a vždy to premiešajte s drevenou vareškou.
Keď sa tuk stane tekutým a čírym, pozbierajte lastúry z povrchu, osolte ich a vložte do uzavretej nádoby, ktorá bude uložená v chladničke. Masť necháme na panvici o niečo dlhšie, ochutíme hrubou soľou a polónium nalejeme do nádob, ktoré sú hermeticky uzavreté v špajzi.
Kačaciu masť môžeme podávať ako takú, na plátku hrianky. Môžete si ich predtým namazať strúčikom cesnaku. Je to tiež zložka, ktorá môže úspešne nahradiť kuchynský olej. Plech na steak môžete omastiť, môžete vyprážať zemiaky alebo slimáky. Skvelým nápadom je použiť kačaciu masť pri restovaní rôznych druhov zeleniny v polievkach, omáčkach alebo dusených pokrmoch.
Kačacia masť má nižšiu teplotu topenia, vďaka čomu je tento druh tuku rýchlejšie odstránený. To je tiež dôvod, prečo sú jedlá z kačacieho mäsa veľmi chutné aj v studenej verzii.
Recept na potkaní guláš
Recept na potkaní guláš je jednou z najbežnejších kombinácií, ktorá má v popredí kačacie mäso. Na začiatok potrebujete 4 kačacie stehná (nájdete ich na podnose, povysávané, v mäsiarstvach alebo v supermarkete). Ich povrch dobre potrieme hrubou soľou, nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou a korením. Necháme niekoľko hodín v chladničke na tanieri. Potom sa varia na veľmi malom ohni, na hlbokej panvici, s olejom a niekoľkými lyžicami masla.
Medzitým si na veľkom kastróle orestujeme trochu cibule a cesnaku. Keď zmäknú, pridáme dva bobkové listy, malú plechovku paradajok a kilogram nadrobno nakrájanej kapusty, vopred osolenej a vytlačenej vodou. Na konci pridajte dve polievkové lyžice octu ochuteného tymiánom, tri polievkové lyžice medu a soľ a korenie podľa chuti.
Kačací guláš sa podáva na plochom tanieri. Na každé stehno poukladajte dve teplé kapustové guľky, na ktoré navrchu priložte malý zväzok čerstvého tymiánu.
Pečené kačacie stehná
Na pečené kačacie stehno, ktoré vyzerá ako v amerických filmoch, potrebujete zdravú kačicu, očistenú od orgánov a dobre umytú. Posypte soľou a korením, potom zmesou medu, balzamikového octu a pomarančovej šťavy (prírodnej).
Vo vnútri vtáka je mandarínka, ktorej škrupina bola na niekoľkých miestach napichnutá. Šťava vyjde pod vplyvom tepla a mäso zmäkne.
Kačica sa umiestni do podnosu na zariadenie, ktoré ju drží nad tukom, ktorý sa zhromažďuje na dne. Môže to byť špeciálny, vyrobený z kovu, alebo drevený, improvizovaný ako malý gril. Na spodnú plochu poukladáme zemiaky nakrájané na väčšie kúsky, plátky mrkvy, kúsky papriky a pár strúčikov cesnaku. Takto usporiadaný plech sa vloží do rúry na tri hodiny na mierny oheň.
Pečené kačacie stehno sa bude podávať s oblohou zo zemiakov a zeleniny pripravenej v tom istom jedle, ako aj s miskou kyslej kapusty.
Kačacia polievka s modřínovou polievkou
Pre kačaciu polievku nie je potrebná žiadna špeciálna časť vtáka. Naopak, je dôležité mať kúsky s kosťami, aby ste si bez obáv mohli kúpiť kilogram kačacieho chrbta, krídel a orgánov.
Umyté kúsky povaríme v studenej vode a trochu soli. Necháme dusiť dve až tri hodiny. Medzitým si nakrájame na kocky dve mrkvy, petržlenovú vňať, polovicu zeleru a dve papriky. Pridajte všetko do polievky. Prikryjeme a dusíme ďalej.
Keď všetko prenikne, vyberte kačacie kúsky, odkôstkujte a nakrájajte na malé kocky. Pridajte opäť do hrnca. Odstavíme z plameňa a postupne pridávame zmes troch žĺtkov, šťavy z polovice citróna a 200 gramov domácej smotany.
Aby ste neporezali, vložte do hrnca trochu horúcej tekutiny a premiešajte, po čom môžete naliať. Niekoľkokrát premiešajte, potom posypte celým zväzkom nasekaného modřínu. Jeho stopky nevyhadzujte. Nakrájajte ich veľmi najemno a pridajte ich do kompozície. Kačacia polievka je určená aj pre deti.