Chyby, ktorým sa treba vyhnúť pri varení mrazenej zeleniny - Cristina’s Notebook
Z dôvodu nedostatku času, nálady alebo preto, že v žiadnom ročnom období nenájdeme žiadnu čerstvú zeleninu, často na varenie používame mrazenú zeleninu. Mrazené zmesi do polievok alebo vývarov, fazule, hrášku, húb, baklažánu, špenátu, mrazenej kukurice - používame takmer všetky. Je zrejmé, že najchutnejšie a najzdravšie sú tie, ktoré si dáme do mrazničky, ale aj tie, ktoré si kúpime, sú oveľa lepšou alternatívou k zeleninovej konzerve. Aby sme však získali jedlá tak chutné a s rovnakou textúrou ako tie, ktoré sú založené na čerstvej zelenine, musíme sa vyhnúť niekoľkým chybám.
Nadmerné varenie
V skutočnosti varenie mrazenej zeleniny varením nie je vôbec dobrý nápad, pretože už má vodu vo svojom zložení a varením je nadmerne hydratovaná a zjemnená. Ale nemôžeme sa vzdať húb, špenátu alebo hrachu s kuracím mäsom, však? Jeme viac dusených pokrmov ako pražená alebo dusená zelenina, takže je to pochopiteľné. Musíme si však dať pozor, aby sme zeleninu nevarili viac, ako by sme mali.
U zakúpených je potrebné dodržať čas varenia uvedený na obale. V prípade mrazenej zeleniny samotnej nás skúsenosti naučia, ako ju variť. Budeme samozrejme brať do úvahy, ako boli zmrazené (pokiaľ boli pred vložením do mrazničky uvarené alebo obarené, uvarí sa oveľa rýchlejšie ako mrazená zelenina v prirodzenom stave).
Príliš veľa varenia
To je tiež rumunská chyba. Neobmedzujeme sa na 700 - 800 gramov mexickej zeleniny varenej na panvici. Na tej istej panvici chceme uvariť 4 - 5 vreciek so zeleninou, aby sme nakŕmili prápor. Nehovorím, že prápor bude hladný, ale príliš veľa zeleniny uvarenej v tom istom jedle znamená zle uvarenú zeleninu. Bez ohľadu na to, koľko v nich zamiešate, niektoré sa uvaria až príliš, iné ukážu, že sú krutejšie, ako predpovedal recept.
Riešením je varenie na niekoľkých panviciach alebo varenie menšieho množstva.
Zabúdame na studenú sprchu
Venovali ste pozornosť vareniam a staniciam na varenie pri varení zeleniny, či už je surovej alebo mrazenej? Ak je to tak, potom ste pravdepodobne vždy videli misku so studenou vodou a kocky ľadu, ktoré ticho čakali priamo pri sporáku na príjem varenej zeleniny. Aby ste prestali vrieť, nestačí vypnúť sporák, aj keď prevarenú vodu po vypnutí vypustíme. Zelenina si udržuje svoju teplotu a neprestáva variť. Potrebujú na to chladný šok. Nechcete si komplikovať veci ľadom, môžete použiť iba sprchu so studenou vodou. Stále je to lepšie ako nič.
Varenie na príliš nízkom alebo príliš vysokom ohni
Či už ich varíme na panvici alebo v rúre, na mrazenú zeleninu potrebujeme strednú teplotu/teplotu. Príliš silný plameň ich príliš rýchlo dehydratuje skôr, ako sa môžu pripraviť. Budeme ich musieť zjesť do polovice uvarené alebo do hrnca pridať viac vody. Príliš malý oheň povedie k pomalému vareniu. V takom prípade zelenina stratí svoju textúru, farbu a veľkú časť chuti a výživných látok.
Nakoniec posolíme
Ak nerešpektujeme uvedený čas varenia a zeleninu nechávame v ohni podľa toho, ako sa nám zdá, mohli by sme sa zaseknúť, ak zo začiatku nepridávame soľ. Soľ nielen dobre chutí, ale aj zjemní zeleninu a ak ju necháme variť, až kým nebude mať konzistenciu, akú chceme, a až potom na ňu nasolíme, bude to už príliš. Soľ ich urobí jemnejšími, ako sme chceli. Navyše chuť nebude rovnaká.
Snažte sa dodržiavať tieto pravidlá, aby ste mali chutné a zdravé jedlá!
Ak ste nikdy neurobili tieto chyby, máte moju úctu. Znamená to, že si oveľa lepší kuchár ako ja.