Cibuľa; dobre
Všetky zaujímavé informácie o kultivácii, skladovaní a použití
Z botanického hľadiska je cibuľa príbuzná tulipánom a narcisom a patrí do čeľade ľaliovitých. Názov cibule je odvodený z latinského slova „cepula“. To znamená niečo ako „hlavička“ a vzťahuje sa na sférický tvar cibule.
Genéza cibule nás vedie do Ázie, pretože je to jedna z najstarších kultúrnych rastlín ľudstva a ako liečivá, aromatická a zeleninová rastlina sa pestuje už viac ako 5 000 rokov. Domov
Cibuľa sa do Európy pravdepodobne dostala cez Rimanov, kde bola základnou potravinou a používala sa aj ako liek. Cibuľa sa považovala za protizápalovú a používala sa napr. B. používané na reumatické ťažkosti, lišajníky a lupiny. Podával sa aj pri zápche a bronchitíde.
Pestovanie, starostlivosť a zber
Čas zberu závisí od pestovania a odrody. Rozlišuje sa medzi letnou a zimnou cibuľkou. Všetky cibule sa dajú zbierať, keď sú mladé a nedozreté, ak je v kuchyni potreba. V lete môžete vždy vidieť jednotlivé zelené komíny, napr. B. na použitie do šalátov alebo polievok odštipnite. Jarná a jarná cibuľa sa zberá v máji/júni. Skladovacia cibuľa by mala byť pred zberom úplne zrelá.
Keď listy odumrú, žiarovky chcú ísť do domu
Počas procesu zrenia sa komíny ohýbajú a sú stále viac žlté a suché. Sila zariadenia sa teraz sústreďuje iba na žiarovku. Aby sa tento proces v prípade potreby urýchlil, je možné ohýbať komíny aj asi týždeň pred plánovaným zberom cibule. Malo by sa zabezpečiť, aby sa skladovala iba skutočne suchá cibuľa. Za týmto účelom je možné cibuľu za dobrého počasia 2 - 3 dni sušiť na poli alebo rozložiť doma na suchom mieste.
Skladovanie cibule - ako to urobím správne?
Šupka cibule ju udrží dlho čerstvú. Cibuľu treba skladovať suchú a vzdušnú, napr. B. voľne v krabici v altánku alebo v suteréne. Nízke teploty sú prospešné pre odolnosť. Pri silných mrazoch je preto vhodné ponechať cibuľu z. B. prikryť dekou. Ak je cibuľa skladovaná príliš teplá, klíči a rýchlo sa stáva mäkkou a hubovitou.
Rozmanitosť cibule
Existuje veľa známych a populárnych druhov cibule, napríklad jarná cibuľa/Schlotten, ktoré sú jemné a dajú sa jesť surové. Listy možno použiť aj ako cibuľu. Šalotka je menšia, veľmi korenistá a málo horká. Cibuľa pre domácnosť je veľmi korenistá a horká. Sú tiež dostupné v rôznych veľkostiach, takže ich možno použiť na rôzne účely. Strieborná cibuľa, veľmi malá, striebristo trblietavá odroda domácnosti alebo stolovej cibule. Nájdeme ich najmä v hotových výrobkoch, ako sú miešané kyslé uhorky alebo v iných nakladaných potravinách. Červená cibuľa je pikantná a nie príliš horkej chuti. Táto cibuľa je obzvlášť dobrá vo farebných šalátoch. Rastlinná cibuľa je miernejšia a väčšia ako cibuľa pre domácnosť. Obsahujú viac vlhkosti, a preto nie sú skladovateľné.
Kulinárska cibuľa
Cibuľa je v kuchyni všelijaká - dá sa použiť na mnoho spôsobov ako zelenina alebo korenie. Je vhodný na šaláty, tvaroh, omáčky, dusené jedlá, vyprážané zemiaky, vajcia, cestoviny, ryžu, zeleninu a mäsové jedlá. Zeleninová cibuľa sa ľahko plní, napr. B. s hubami a paradajkami. Cibuľa sa používa v mnohých regionálnych špecialitách, ako napr B. cibuľová polievka alebo syr.
Konzervácia cibule:
Zmrazenie: Jarnú cibuľu je možné zmraziť, nakrájať a mierne potiť na tuku. Kvôli silnému zápachu by sa mali používať tesne uzavreté nádoby.
Sušenie: Vložte cibuľové krúžky na sitá, vysušte v sušičke pri 30 ° C. Obzvlášť dobrá je červená cibuľa. Krúžky zo sušenej cibule sa dajú použiť do polievok aj na pečenie
Nakladanie v octe: Cibuľu nakladanú v octe môžete uchovávať týždne a mať koláčovú chuť. Na prípravu by sa cibuľa mala nakrájať na kolieska alebo kúsky a poliať ich dostatočným množstvom jablčného octu, aby boli práve zakryté. Použite napr. B. na marinády a šaláty.
Namočte do oleja: Cibuľu namočenú v oleji môžete uchovať asi 2 - 3 týždne. Dobré chladenie a tmavé skladovanie sú nevyhnutné. Nakladaná cibuľa má miernu chuť a je veľmi ľahké ju pripraviť kvôli malému množstvu prísad. Malú cibuľu môžete použiť celú alebo na polovicu, veľkú cibuľu treba nakrájať na kúsky alebo plátky, aby sa zlepšila absorpcia oleja. Vložte cibuľu do malých pohárov a podlejte olejom. Cibuľa nakladaná v oleji môže napr. B. jesť s klobásou alebo studenou praženicou. Sú vhodné aj do šalátov. Ochutený olej sa dá dobre použiť do marinád a ako základ omáčky napríklad na chili con carne alebo na prípravu duseného hovädzieho mäsa.
Zloženie - to robí chuť a efekt
Zlúčeniny obsahujúce síru (glukozinoláty) v cibuli sú zodpovedné za typickú vôňu a chuť. Keď je cibuľa olúpaná a nakrájaná, bunkové tkanivo je poškodené, takže bunková šťava uniká. To je zodpovedné za slzy v očiach. Cibuľa obsahuje aj éterický olej alicín, ktorý okrem iného obsahuje Pripisujú sa tráviace účinky.
Liečivý účinok - sirup proti kašľu od babičky
Cibuľa je známa predovšetkým vďaka svojim účinkom na potlačenie choroboplodných zárodkov, vďaka ktorým sa z nej vždy stal obľúbený domáci liek. Myslite napríklad na sirup proti kašľu od babičky. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu na malé kúsky, vložte do pohára a podlejte cukrom alebo medom. Nechajte stáť niekoľko hodín. Cukor vytiahne šťavu z cibule a vznikne sirup. Aby ste to oddelili od kúskov cibule, jednoducho ju prelejte cez sitko.
Ostrosť cibule
Čím je cibuľa horkejšia, keď je surová, tým miernejšia je, keď je uvarená. Cibuľovú chuť môžete zjemniť rôznymi spôsobmi: nakrájanú cibuľu môžete krátko blanšírovať, poliať horúcou marinádou, zľahka popražiť alebo osmažiť na masle.
8. 3. 2012 online redakčným tímom
Ahojte veľmi chutný a dobre vyzerajúci produkt, už som maľovala aj v umení:)
DR. Obete - 13. mája 2019 o 15:52 Odpovede
Čo môžem povedať. Je to len cibuľa.
Claudia Müller - 13. mája 2019 o 15:52 Odpovede