Čierne korenie JETE CHYTREJŠIE
Obsah
- Interaktívna infografika čierneho korenia
- Čo by ste mali vedieť o čiernom korení
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na čierne korenie
- Aké zdravé je vlastne čierne korenie?
- Tipy na nakupovanie a varenie čierneho korenia
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu čierneho korenia
- Vedomosti si odniesť
Interaktívna infografika čierneho korenia
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
Čierne korenie.
Čo by ste mali vedieť o čiernom korení
Na prvý pohľad čierne korenie nevyzerá v skutočnosti ako nič vynikajúce: vrásčité a skôr nenápadné, ťažko uveriť, že kedysi tieto zrnká vyvážilo zlato. Boli také vzácne, že si ich mohli dovoliť iba veľmi bohatí ľudia.
Viedli sa dokonca vojny, aby sa udržal obchodný monopol na Piper nigrum. Ťažko si to predstaviť, pretože v dnešnej dobe dostanete čierne korenie v každom supermarkete a za absolútne prijateľné ceny. Stručne povedané, sušené ovocie papriky Bush je už dlho doslova na perách každého človeka a prináša silnú porciu korenitosti prakticky do každej kuchyne.
Skutočnosť, že čierne korenie je najteplejšie zo všetkých druhov korenia, je spôsobené tým, že nezrelé plody nie sú olúpané, a preto obsahujú najviac piperínu. Látka, jeden z alkaloidov, dodáva čiernemu (a ďalšiemu) koreniu pikantnosť a za svoju aromatickú chuť a vôňu vďačí éterickým olejom, ktoré obsahuje.
pôvodu
Čierne korenie pôvodne pochádza z Indie, kde sa dodnes pestuje vo veľkom množstve. Ďalšími pestovateľskými oblasťami sú hlavne Brazília, Čína, Malajzia, Indonézia, Thajsko a Vietnam.
sezóna
Pre čierne korenie nie je špeciálna sezóna.
ochutnať
Kvalitné čierne korenie sa okrem svojej ostrosti vyznačuje aj intenzívne aromatickou chuťou.
Naše obľúbené recepty na čierne korenie
s bylinkami a kvetmi levandule
Aké zdravé je vlastne čierne korenie?
V indickej ajurvéde a homeopatii je čierne korenie prírodným liekom. Piperín aj éterické oleje v čiernom korení môžu stimulovať krvný obeh, a tým pomáhajú pri rýchlom zmrazení a chvení. Tento účinok čierneho korenia tiež zaisťuje, aby boli sliznice zásobené väčším množstvom krvi. Preto môže čierne korenie zmierňovať aj príznaky nachladnutia, ako je nádcha.
Zatiaľ nie je objasnené, či je účinok podporujúci krvný obeh prospešný aj pre mužskú potenciu, ako sa niektorí domnievajú. Nakoniec, pokusy na zvieratách preukázali, že táto možnosť môže existovať aj u ľudí (1) .
Vedci tiež dokázali, hlavne pri pokusoch na zvieratách, že čierne korenie inhibuje zápal, chráni žalúdok a črevá, stimuluje trávenie a môže mať antidepresívny účinok (2) .
Ďalšie štúdie preukázali, že piperín v čiernom korení má široké spektrum účinkov na zvieratá i ľudí: Má antioxidačný účinok, t. J. Môže chrániť bunky tela pred poškodením. Piperín tiež pomáha predchádzať rakovine, posilňuje imunitný systém a pôsobí proti vredom (3) .
| Kalórie | 310 |
| bielkoviny | 11 g |
| tučný | 3,3 g |
| sacharidy | 52 g |
| Vlákno | 13 g |
Tipy na nakupovanie a varenie čierneho korenia
Nákup
Iba čerstvé mleté čierne korenie rozvíja svoju plnú a zvláštnu arómu. Mleté čierne korenie, ktoré sa kupuje hotové, je takmer vždy pikantné, ale nie je pikantné. Relatívne nová alternatíva k vášmu vlastnému mlynu na korenie, ktorá nie je úplne lacná: niektorí výrobcovia dnes predávajú čierne korenie v pohároch s mlynčekom na plasty.
Pokiaľ ide o kvalitu, nemali by ste byť príliš skúpy. Veľmi lacné čierne korenie mohlo byť ožiarené alebo kontaminované. Séria testov spoločnosti Stiftung Warentest v roku 2016 ukázala, že ani zďaleka nie všetci výrobcovia ponúkajú čierne korenie dokonalej kvality. To sa čiastočne týka aj známych značiek. Najbezpečnejšie je ochutiť celým čiernym korením, ktoré si sami zomeliete a predovšetkým organickými výrobkami (4) .
skladovanie
Mleté čierne korenie nechutí a nevonia tak intenzívne ako celé korenie. To platí najmä vtedy, keď je dlho na stojane na korenie. Najneskôr po šiestich mesiacoch z pôvodnej vône a chuti nezostáva veľa.
Celé čierne korenie si uchová svoju arómu a chuť ešte mnoho mesiacov, ak nie je chránené pred svetlom a vzduchom.
príprava
Aby ste z čierneho korenia vyťažili maximum, potrebujete špeciálny mlynček na korenie s výkonným mlynčekom. Prípadne môžete svoje čierne korenie samozrejme rozdrviť maltou. Ak to chcete takto dosiahnuť veľmi dobre, je to možné len s veľkým úsilím.
Tipy na prípravu čierneho korenia
Asi pred 20 rokmi sa u nás rozšírila správa, že pomocou čierneho korenia môžete nielen perfektne nabrúsiť a okoreniť mäsové jedlá a tmavé omáčky: jahody so stopou mletého čierneho korenia boli zrazu veľmi populárne a takmer sa z nich stal humbuk. Vtedajšia móda sa však skutočne neuchytila, ale je naozaj pravda, že čierne korenie a čerstvé, sladké ovocie k sebe ladia.
Čierne korenie sa hodí takmer so všetkým ostatným, či už sladkým alebo slaným, ak máte radi jeho rezkosť a typickú arómu. Existuje jediný dôvod, prečo sa to v bielych omáčkach a polievkach dlho považovalo za tabu: V minulosti si ľudia mysleli, že je „hrubé“ vidieť v ľahkých jedlách tmavé stopy čierneho korenia. Ale aj to je čisto vec vkusu a v žiadnom prípade nie vytesaná do kameňa.
Skutočne dôležitá je iba jedna vec: Čierne korenie mlejte k pokrmom vždy čerstvé krátko po skončení doby varenia, aby sa neodparili jeho éterické oleje a zachovala sa aróma.
Vedomosti si odniesť
Dochutenie čiernym korením nie je dobrý nápad iba z kulinárskych dôvodov, je to tiež mimoriadne dobré pre naše zdravie. Rôzne štúdie preukázali, že piperín a éterické oleje v čiernom korení stimulujú krvný obeh, sú prospešné pre žalúdok a črevá a môžu dokonca brzdiť rast rakovinových buniek.