CINNAMON (Cinnamonum ceylanici) - alebo protizápalové jedlo

Škorica je jedným z obľúbených korenín v každej domácnosti a používa sa od staroveku - používa sa ako minca, ako korenie s príjemnou vôňou a hrejivou vôňou alebo ako prírodná liečba rôznych chorôb.

Korenie pochádza z vnútornej strany kôry malého vytrvalého stromu - je olúpané a kúsky sa nechajú na slnku vysušiť. Po tomto procese sa malé kúsky zrolujú k sebe a vytvoria známe škoricové tyčinky.

Druhy škorice

Darí sa mu v tropických oblastiach, kde nájdeme hlavne Cejlónska škorica, získané z rastliny Cinnamomum Zeylanicum na Srí Lanke.

Druhý chlap je Škorica Cassia, ktorá má silnejšiu chuť a intenzívnejšiu arómu.

Niekto uprednostňuje sladkú jemnú arómu cejlónskej škorice v dezertoch a silnejšiu chuť Cassie v lahodnom jedle.

Komerčná škorica je z väčšej časti kombináciou oboch.

Kritériá	Cejlónska škorica	Škorica Cassia
Ochutnajte	sladké a jemné	silný
Farba	svetlo hnedá	tmavohnedá
Textúra	hladký	hrubý, hrubý
Pôvod	India, Srí Lanka	Čína, Vietnam, Indonézia

Krátka história škorice

„Pravá“ škorica, ktorá pochádza zo Srí Lanky, je podľa čínskych spisov z roku 2800 pred naším letopočtom známa a používa sa už tisíce rokov.

Jeho botanický názov pochádza z hebrejčiny a arabčiny - amomón - čo znamená aromatická rastlina/korenie.

Egypťania, ktorí ho použili pri procese balzamovania, nazvali „delo“ - slovo prevzaté a transformované Talianmi na „canella“, čo znamená „malá tuba“ - čo možno najopísanejší popis pre malé škoricové tyčinky.

Názov, ktorý dnes poznáme a používame, pochádza z latinského „cinnamomum“, ktorý je odvodený z gréckeho „kinnamomon“.

V dávnych dobách bola škorica veľmi cenným a vzácnym korením, ktoré sa často predávalo za premrštené ceny alebo sa ponúkalo ako vďačnosť bohom.

V prvom storočí nášho letopočtu Plínius starší vyrobil 350 gramov škorice v hodnote rovnajúcej sa viac ako piatim kilogramom striebra, čo je asi pätnásťkrát viac ako hodnota hmotnosti striebra.

Používajú ho lekári stredovekého obdobia

V stredoveku používali lekári škoricu v liekoch na liečbu kašľa, chrapotu a bolesti hrdla.

Počas tohto obdobia sa tiež používalo na konzerváciu mäsa, a to vďaka fenolom, ktoré inhibujú baktérie zodpovedné za jeho znehodnotenie. Ako bonus silná aróma škorice maskuje zápach odležaného mäsa.

Konfiškovaný v 17. storočí

V 17. storočí Holanďania skonfiškovali ostrov Ceylon z Portugalska - najväčšieho dodávateľa škorice na svete, požadujúc od pracovníkov Chalia poburujúce kvóty.

Keď sa Holanďania dozvedeli o ďalšom zdroji škorice pozdĺž pobrežia Indie, podplatili a vyhrážali sa kráľovi týchto krajín a prinútili ho zničiť celú „úrodu“, aby si udržal monopol na veľmi obľúbenú škoricu.

V roku 1795 Anglicko prevzalo Cejlon od Francúzov, ktorí ho získali z víťazstva nad Holandskom počas revolučných vojen.

Pád monopolu na škoricu

Pád monopolu na škoricu sa začal, keď iné krajiny zistili, že sa dá ľahko pestovať v oblastiach ako Java, Sumatra, Borneo, Maurícius, Réunion a Guyana.

Škorica sa dnes pestuje v Južnej Amerike, Západnej Indii a iných tropických podnebiach.

Dokonalá chuť a aróma

Škorica sa predáva v krútenej forme, v pásoch alebo kompaktne stočená, najlepšie odrody sú svetlé.

Korenie je dostupné aj ako prášok.

Škoricová aróma je silná, sladká a príjemná. Jeho chuť je sladká a teplá, s mierne horkastým alebo sťahujúcim odtieňom.

Kompaktná stočená škorica si zachováva svoju arómu a chuť po mnoho rokov.

Rovnako ako iné korenie, aj škoricový prášok stráca svoju chuť pomerne rýchlo, preto ho treba kupovať v malom množstve a chrániť pred vzduchom, svetlom a mastnotou.

Využitie tohto korenia vo svetovej gastronómii

Škorica je tiež populárna vo všetkých regiónoch, kde je cítiť perzský a arabský vplyv: západná, juhozápadná a stredná Ázia, severná a severovýchodná Afrika.

Na rozdiel od ázijskej a arabskej kuchyne sa v Európe zriedka používa na okorenenie jedla.

V Indii sa škorica používa vo forme celých prúžkov, vypráža sa na rozpálenom oleji, kým sa nerozvaľkajú a nestanú rovnými, čo je veľmi dôležité pre zachovanie voľnej arómy a chuti. Potom sa teplota zníži a pridajú sa ďalšie prísady, ako sú paradajky, cibuľa alebo jogurt. Škoricové kúsky je možné pred podávaním z jedla vybrať, ale najčastejšie sa uchovávajú ako dekoratívny prvok.

Vo väčšine krajín je preferovaný škoricový prášok. Musí sa pridať krátko pred podávaním, pretože varením mierne zhorkne.

Škorica v práškovej forme je dôležitou prísadou do zmesí exotického korenia, ako sú: garam masala, kari, baharat, ras el hanout, galat dagga a berber, ako v klasickej zmesi francúzskej kuchyne „quatre epices“.

„Škoricové púčiky“ sú nezrelé plody zberané krátko po odkvitnutí rastliny; pripomína vzhľad klinčekov. Tieto púčiky sú menej voňavé ako kôra, ale ich vôňa je jemná, čistá a sladká. Aby sa táto aróma uvoľnila, musia byť púčiky zomleté veľmi jemne. Používajú sa vo významnom množstve iba v Číne a Indii.

Niekoľko tipov na použitie škorice v kuchyni

Môže sa použiť na prípravu koláčov alebo koláčov s medom, tekvicou alebo jablkami - dá sa pridať ako do cesta, tak aj posypať na vrch, na koniec.
Škoricu je možné dochutiť rôznymi teplými nápojmi, ako je horúca čokoláda, čaj alebo káva.
Môže byť použitý na dochutenie jedál z jahňacieho alebo kuracieho mäsa, varené v orientálnom štýle.
Môže byť posypané kašou, ryžovým nákypom alebo rôznymi raňajkovými cereáliami.

Výživové hodnoty tohto korenia

Škorica je dôležitým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov - presnejšie, 100 g obsahuje:

kalórie - 247 kcal
celkové lipidy - 1,2 g
sodík - 10 mg
draslík - 431 mg
sacharidy - 81 g
vláknina - 53 g
cukor - 2,2 g
vápnik - 1 g
železo - 8,3 g
vitamín A - 295 IU
vitamín C - 3,8 mg
vitamín B6 - 0,2 mg
horčík - 60 mg

Škorica a jej zdravotné výhody

Spolu s inými koreninami je škorica depozitárom užitočných látok, ktoré sa v poslednom čase dostávajú do centra lekárskeho výskumu. Zdá sa, že sa stáva okrem korenia alebo liečiva tradičnými lekárskymi postupmi, ako je ajurvéda, užitočným nástrojom pri liečbe moderných chorôb.

Škorica sa od stredoveku používa na posilnenie srdca, boj proti chrípke, ako afrodiziakum a na liečbu vnútorných bolestí.

V Rumunsku ho zaviedol poticarasi (názov, ktorý v Transylvánii dostali farmaceuti) vo všetkých liekoch podávaných proti žalúdočnej a brušnej kolike.

Škoricový aldehyd v škorici sa javí ako antitrombotický faktor. Tento účinok môže byť tiež užitočný pri znižovaní zápalových javov bez ohľadu na ich pôvod, škoricu možno zaradiť do kategórie takzvaných „protizápalových“ potravín. Myšlienka existencie niektorých potravín, ktoré majú svojím zložením také účinky, sa v poslednom čase veľa šíri a zostáva ešte ďalšie štúdium, ktoré by prehĺbilo vedecký základ.

Ďalšie účinky škorice sú antimikrobiálne, antivírusové a protiplesňové. Laboratórne testy ukazujú, že Candida Albicans inhibuje rast škoricového oleja, dokonca aj kmeňov rezistentných na pravidelné fungicídne lieky.

Antifungálny účinok škoricového éterického oleja in vitro potencuje účinok antifungálnych chemoterapeutík, čo otvára nádej na účinnejšie terapie a menej vedľajších účinkov v prípade kandidózy spôsobenej závažnými imunodepresívnymi ochoreniami (AIDS).

Škoricové éterické oleje brzdia rast množstva druhov mikroorganizmov. Tieto antimikrobiálne vlastnosti ho tiež odporúčajú ako konzervačný produkt, ktorý sa môže použiť namiesto iných tradičných spôsobov skladovania potravín.

Štúdia zverejnená v roku 2003 Medzinárodným vestníkom potravinárskej mikrobiológie ukazuje, že iba niekoľko kvapiek škoricového éterického oleja pridaných do 100 ml zeleninovej šťavy môže inhibovať rast Bacillus cereus asi 60 dní, pričom baktéria rastie bez korenia dokonca a v chladiacich podmienkach. Získané údaje sú veľmi presvedčivé.

Jedným z najviac študovaných účinkov škorice je ten, ktorý sa týka kontroly hladiny cukru v krvi. Ukázalo sa, že korenie je účinné pri zlepšovaní inzulínovej odpovede u pacientov s cukrovkou 2. typu.

Testy preukázali, že prvky v zložení škorice stimulujú inzulínové receptory a inhibujú enzýmy, ktoré ich deaktivujú, čím zlepšujú periférnu toleranciu voči glukóze.

Nedávno vedci z American Agricultural Research Service naznačili, že menej ako pol čajovej lyžičky škorice/deň znižuje hladinu cukru v krvi u diabetických pacientov. Štúdia zahŕňala pacientov s cukrovkou typu 2, ktorí neboli liečení inzulínom a dostávalo sa im čoraz väčšie množstvo škorice (až do 6 g/deň). Aj pri extrémne nízkych dávkach (1 g/deň) sa vyskytli významné účinky, ako je zníženie glukózy v krvi o 18 - 29%, celkového cholesterolu o 13 - 26%, cholesterolu o 10 - 24% a triglyceridémie o 23 - 30%. Hneď ako bola škorica zastavená, cukor v krvi začal opäť stúpať.

Štúdia dospela k záveru, že zahrnutie škorice do stravy diabetikov znižuje rizikové faktory s ňou spojené a chorobnosť na kardiovaskulárne choroby.

Švédska štúdia naznačuje, že pridanie škorice k obedu s vysokým obsahom sacharidov môže spomaliť postprandiálny nárast cukru v krvi.

Škorica je afrodiziakálne korenie s vzrušujúcim účinkom, nervový stimulant a hypertermia (zvyšuje telesnú teplotu). Môže sa použiť v dosť veľkých dávkach: 4 - 5 gramov naraz. (UPOZORNENIE! Výnimky sú určené pre ľudí s vredmi a syndrómom dráždivého čreva.) Jeho najefektívnejšie použitie je v kombinácii s inými afrodiziakami, ktoré slúžia ako podpora, ako napríklad: med, vaječný žĺtok, džúsy a sirupy niektorých afrodiziakálnych rastlín ( borovica, jedľa, zeler atď.).

Afrodiziakum a povzbudzujúci recept:

škorica 2 g,
muškátový oriešok 2 g,
zázvor 2 g,
med 2 lyžice,
2 vidiecke žĺtky.

Všetky zložky veľmi dobre premiešajte a potom ich konzumujte veľmi malými a dlho vedomými dúškami, aby sme sa cítili preniknutí horúcou energiou zmesi.

Spotreba škorice zvyšuje neurotrofické faktory, ktoré udržujú živé neuróny v mozgu nažive a podporujú rast nových. To môže oddialiť progresiu chorôb ako Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Zistilo sa tiež, že znižuje stresové reakcie, takže môžete zostať sústredení a v strehu.

Prírodné lieky so škoricou

Problémy s krvným obehom a srdcom - Vezmite si každý deň, ráno a večer, dva hroty škoricového noža s tekutým medom. Táto liečba má tiež regulačné účinky na činnosť nervového systému.

Škytavka, tráviace kŕče - Tri hroty škoricového prášku zalejte pohárom horúcej vody. Nechajte chvíľu vylúhovať, potom konzumujte po malých dúškoch. Jeho prospešná akcia je rýchla.

Krvácajúce ďasná - Pripravte koncentrovaný nálev z lyžičky škorice a šálky horúcej vody. Týmto prípravkom si vypláchnite ústa dvakrát denne.

Poruchy chuti do jedla - Lieky sa pripravujú z ovocného šalátu a ľahkých sladkostí, do ktorých sa pridáva škorica. Tieto sladkosti sú veľmi obľúbené u tých, ktorí majú slabú chuť do jedla a majú miernu stravu.

Použitie škorice v kozmetike - niekoľko praktických receptov a je dobré len vyskúšať

Na zmiernenie akné zmierni podráždenie a zmierni začervenanie pokožky - zmiešajte lyžicu škorice s tromi lyžicami medu a zmes naneste na pokožku.

Nechajte pôsobiť cez noc alebo len 20 minút a potom opláchnite veľkým množstvom teplej vody.

Táto maska s medom a škoricou tiež pomáha rastu vlasov.

Čistenie pokožky hlavy - zmiešajte lyžicu mletej škorice so štvrtinou lyžice olivového oleja a lyžicou medu.

Masírujte touto pokožkou pokožku hlavy a potom ju nechajte pôsobiť 15 minút. Umyte si vlasy šampónom a opláchnite teplou vodou.

Píling na suchú pokožku - na zvlhčenie suchej pokožky si môžete pripraviť peeling s morskou soľou, mandľovým olejom, olivovým olejom, medom a škoricou.

Liečba kožných infekcií (plesne nôh) - pripravte pastu z medu a mletej škorice v rovnakých pomeroch, ktorá sa aplikuje priamo na postihnuté miesto.

Na záver

Škorica je nielen vynikajúca, ale aj jej pridanie do jedálnička by mohlo byť prospešné pre vaše zdravie. Škorica vám môže pomôcť cítiť sa lepšie, ak máte tráviace ťažkosti. Bol to tiež populárny liek na boj s prechladnutím.

Aj keď by ste ho nemali jesť vo veľkom množstve, skúste ho pridať do ovocia, chleba, dezertov a iných potravín na zlepšenie zdravia.