Článok pre hostí Prečo si aj napriek svojej neznášanlivosti môžem opäť vychutnať jedlo; Filozofia
Veľmi pekne ďakujem mojej klientke Annike (31 rokov), ktorá sa v novembri vydala na cestu uzdravenia so mnou za zdieľanie jej kreatívneho a inšpiratívneho prístupu!
Jedna intolerancia za druhou, neustále vylučovanie väčšieho množstva jedla, som rokmi rokmi stratila radosť z varenia a stravovania. Cez Všímavosť pri jedení S pár sa mi to podarilo Prvky z japonskej kuchyne, môcť opäť jesť s potešením.
Moje pozadie
Už niekoľko rokov bojujem s intoleranciami. Začalo to asi pred 13 rokmi intoleranciou na sorbitol. V priebehu rokov stres ani v mojom živote nevyšli niektoré veci podľa predstáv a moje intolerancie sa stávali čoraz bežnejšími. Už asi rok bojujem aj s jedným Intolerancia histamínu okolo a už nemôže jesť.
Keď som sotva toleroval viac ako tucet rôznych jedál a napriek nespočetným maratónom lekárov som nemohol nájsť dôvod svojej neznášanlivosti - nehovoriac o tom, ako sa jej zbaviť -, vyhľadal som pomoc na internete. Tam som narazil na Dorovu stránku. Rýchlo som si uvedomil, že tu dostávam odpovede na svoje otázky. Jeden som sa rozhodol Koučovanie začať s ňou.
Moje problémy s všímavým jedením
Prvou Dorovou úlohou pre mňa bolo s rozumom jesť. Takže prvá vec, ktorú som urobil, bolo vyčistenie jedálenského stola a odstránenie všetkého, čo by ma mohlo pri jedle rozptyľovať. Zapálila som peknú sviečku na stôl a potom položila večeru na stôl predo mnou.
Potom nastal čas na pozorné stravovanie. Lepšie povedané ako urobené. Veľmi rýchlo som si uvedomil, že určite nechcem jesť opatrne to, čo tam každý deň varím.
Naštvaný neustálym varom som si zvykol nedbalo všetko pohádzať dokopy do jedného hrnca a vyvárať, takže sa to nakoniec nakoniec ukázalo ako dosť špinavý neporiadok.
Moje nápady na riešenie
Aby som mohol jesť v mysli, bol som nútený najskôr sa zaoberať starostlivým výberom surovín a starostlivým varením.
Vošiel som teda dovnútra a pokúsil sa zistiť, čo moje telo tak chce. Môj akútny Chute surová mrkva a orechy - na ktoré tiež nedám dopustiť - mi poskytli prvé indície. Niektorá surová zelenina v jedle by sa nemýlila a bielkoviny a tučný je tiež ťažko prítomný v mojich jedlách. Tip Doro bol, aby ste v každom jedle jedli buď mäso, alebo ryby. Pekné by bolo aj niečo sladké. Keďže mám problémy s Fruktóza a cukor všeobecne - čo tak trochu ovocia? Takže z. B. 1 - 2 hrozna v šaláte. Inak si rozumiem s ryžovými rezancami a trochou zeleniny. Mal by som z toho dokázať vykúzliť niečo pekné!
Ďalej som sa dal na varenie. Parenie a dusenie je rovnako rýchle ako varenie, jedlo však obsahuje viac vitamínov. Ak si nastavím budík, zelenina sa nerozvarí, lepšie chutí a vyzerá chutnejšie.
V minulosti som s veľkým nadšením Japončina varené. To mám vtedy Princíp washoku stretol (Varenie podľa 5 zásad) a snaží sa implementovať do svojich jedál. Keď som bol vonku, zabalil som si jedlo do bento krabičiek (japonské obedové krabičky), ale vtedy som si mohol vziať oveľa viac. Pri a Intolerancia histamínu najdôležitejšie prísady v japonskej kuchyni sú bohužiaľ tabu. Takže s ťažkým srdcom som sa pred časom musel rozlúčiť s japonskou kuchyňou.
Washoku je možné v zásade použiť ku každému jedlu. A Potraviny, ktoré zohľadňujú neznášanlivosť môžu byť vyplnené aj do Bento krabíc. Aj keď nie je možné implementovať všetky pravidlá Washoku, chcel som vyskúšať môj nápad.
Čo je to washoku?
Pri príprave washoku sa považuje za dôležitých päť zásad: farba jedla, chuť, spôsob prípravy, zmysly a vhodnosť.
The päť farieb (červená, žltá, zelená, čierna a biela) a päť príchutí (slané, kyslé, sladké, horké a korenené) by mali byť prítomné v každom jedle. Považuje sa tiež za dôležité mať jedlo s päť metód (Grilovanie, varenie, vyprážanie, parenie a marinovanie) je pripravené. Jedlo by malo Teší nás všetkých päť zmyslov stať sa: zmyslom pre chuť, čuchom, zrakom, hmatom a sluchom. Poslednou zásadou je to päť druhov primeranosti: Primeraná teplota, vhodné prísady, vhodné množstvo, vhodné metódy a primeraná pohostinnosť.
Ak budete dodržiavať všetky tieto pravidlá, jedno dostanete harmonické, vyvážené jedlo.
Jedlo z Washoku: Tu je ukážka obrázka s typickými jedlami v typickom usporiadaní (zdroj: Eat and Speak Washoku, autor: Iori Hamada, 2014)
Čo je to bento?
Bento boxy sú japonské obedové boxy naplnené mnohými rôznymi jedlami. Pri bento sa jedlo vloží do porcie veľkosti uhryznutia ak je to možné chutný a pekne v krabici.
Existujú boxy Bento vo všetkých možných prevedeniach: od drevených boxov cez plastové boxy až po plastové boxy na jedno použitie.
S malými silikónovými formami, plastovými rozdeľovačmi, listami šalátu atď. Sú jednotlivé jedlá v krabici umiestnené oddelene od seba. Pravidlom pre naplnenie krabice Bento sú 4 diely sacharidov, 2 diely bielkovín a 1 diel zeleniny alebo ovocia. Na udržanie rovnováhy a harmónie sa opäť používa princíp Washoku.
Jeden z mojich mnohých boxov Bento: Dvojstupňový box má v hornej časti ešte nejaký priestor na skladacie paličky.
Ako môžem pri neznášanlivosti používať Washoku a Bento?
Opýtal som sa svojho tela na podiely sacharidov, bielkovín a zeleniny/ovocia. Nepotrebujem toľko sacharidov. Aby bolo možné pojať 5 farieb, chutí a metód v jednom jedle, je samozrejmé, že už nemôžem pripraviť jednu veľkú horu jedla, ale niekoľko malých jedál.
Pretože moje telo už vyjadrilo želanie po nejakej surovej zelenine (šalát + hrozno) a mäse/rybách, prvé dve jedlá už boli rozhodnuté. Chcel som kombinovať ryžové rezance so zeleninou v akomsi donburi (ryža v miske, ktorá je zakrytá ďalšími prísadami). Aby som nemal nedefinovateľnú zmes chutí zo zeleniny, rozhodol som sa pripraviť iný druh zeleniny ako samostatné jedlo.
Po trochu dlhšom varení ako obvykle bolo moje prvé Večera z umývania s nízkym obsahom histamínu a neznášanlivosti dokončil. Nedržal som sa striktne všetkých pravidiel, ale snažil som sa ich implementovať čo najviac. Ako je v Japonsku zvykom, jedlo som plnil do mnohých malých misiek a tanierov rôznych farieb a tvarov. Môžem iba povedať, chutilo nádherne, vyzeralo skvele a bolo potešením si ho všímať.
Tu je ukážka večere z minulého týždňa. Červená: losos, mrkva; Žltá: repík (polievka); Zelená: brokolica (polievka), bazalka, cuketa, šalát, hrozno; Biela: ryžové rezance, špicatá kapusta, konopné semiačka; Slaný: Všetky jedlá; Kyslá: zálievka (prášok s vitamínom C); Sladké: hrozno; Grilovanie (alebo v rúre): losos; Varenie: ryžové rezance, polievka; Para: cuketa, špicatá kapusta, mrkva; Surové (namiesto marinované): šalát, hrozno, konopné semiačka, bazalka.
Zvyšky mám na ďalší deň s láskou zabalené v krabici Bento. Ako ja mäso a ryby toleroval som len veľmi čerstvý, namiesto toho som si k jedlu urobil koktail z ryžového proteínu.
Takže som si na zvyšný deň zo zvyškov svojej večere zbalil bentobox na ďalší deň. Keďže sa polievka len tak ľahko neprepravuje, zobal som si radšej repu so sebou na kocky.
Bol som z toho môjho taký nadšený znovu získal pôžitok, že na druhý deň som vykúzlil menu Washoku s trochu inými prísadami a opäť nasledujúci deň ...
Už pár týždňov používam princíp Washoku na varenie večere a obeda každý deň na ďalší deň a plánujem to udržať natrvalo. Podľa formy dňa si jedlo robím niekedy viac a niekedy menej zložito. Medzitým som tiež trochu skúsenejší a čas potrebný na varenie je obmedzený.
S rôznymi technikami krájania alebo s krájačmi cookies a s dekoráciami (bylinky a ovocie) môžem svoje jedlo trochu spestriť , ak napríklad musím dojesť o niečo väčšiu zásobu mrkvy alebo otvorenú hlávku šalátu niekoľko dní.
Keď som začínal s bento alebo washoku, nemal som žiadne špeciálne škatule ani riad. Výbavu som si kupoval iba kus po kúsku v priebehu rokov. Ak si teda chcete vyskúšať zabaliť bento krabicu alebo pripraviť večeru podľa princípu Washoku, môžete to urobiť pomocou bežných krabičiek Tupperware a riadu z kuchynskej skrinky.
Záver
Ešte ma čaká dlhá cesta, kým budem môcť znova jesť normálne na polceste. Ale s trochou kreativity som si napriek dosť obmedzenému výberu ingrediencií dokázal opäť vychutnať lahodné a vizuálne príťažlivé jedlá.
Pre mojich spolu trpiacich: Môžem vás len povzbudiť, nikdy nenechajte svoju neznášanlivosť pokaziť radosť z jedla! (Od Anniky)
Čo vy osobne nenecháte spadnúť, pokiaľ ide o váš výživový pôžitok? Podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti s Annikou, mnou a ďalšími postihnutými ľuďmi. =)