Čo je bažant, aká je definícia bažanta, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Phasianus colchicus
Angličtina: Bažant
Francúzsky: Faisan
Taliansky: Fagiano
Španielsky: Fais n

definícia

Obsah

  • bažant
  • Štyri hlavné druhy bažantov
  • Bažant: príbeh
  • Bažant: príprava
  • Bažant: kvalitatívne charakteristiky
  • Bažant: sezóna
  • Vína k bažantovi
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

The bažant je divá sliepka a tak platí divej zveri. Zo zoologického hľadiska si bažant v rámci rodu kuracieho vtáka (zool.: Galliformes) vytvára svoju vlastnú rodinu, bažanty (zool.: Phasianidae). Ich preferované stanovište, podobne ako jarabica, pozostáva z otvorených plôch s živými plotmi a kríkmi. Mladí kohúti majú živú hmotnosť okolo 700 g až 1,3 kg. Staršie kohúty vážia okolo 1 až 1,5 kg. Kohút má mimoriadne farebné operenie a na nohách má ostrohu. Sliepka má svetlohnedé operenie a je celkovo o niečo menšia ako kohút. Po období párenia od apríla do júna znášajú sliepky 8 až 12 vajec. Doba rozmnožovania je v priemere iba 3,5 týždňa. Bažanty sa živia bobuľami, obilninami, hmyzom a bylinami.

Štyri hlavné druhy bažantov

  • Poľovný bažant, bez bieleho krúžku na krku (zool.: Phasianus colchicus colchicus)
  • Bažant prsteň, s bielym krúžkom na krku (zool.: Phasianus colchicus mongolicus)
  • Mongolský bažant, s nádhernými šatami (zool: Phasianus colchicus mongolicus)
  • Tenebrosus, s modrým trblietavým brušným operením (zool.: Phasianus colchicus mut. Tenebrosus). Tenebrosus znamená v taliančine tmavý a v skutočnosti je to forma tmavej mutácie Phasianus colchicus.

Bažant: príbeh

Podľa gréckej legendy Jason objavil bažanta pri hľadaní zlatého rúna na Kaukaze na rieke Phasis a priniesol ho do Grécka. - Bažant, z gréčtiny Phasianos, znamená: (vták) z Phasis. Fáza bola v tom čase názov rieky Rion, ktorá sa vlieva do Čierneho mora v oblasti Colchis. - Rimania chovali bažanta ako páva kvôli jeho opereniu v bažantniciach. Uvoľnený odtiaľ sa rozšíril do celej Európy. Od 17. storočia sa bažant choval v bažantniciach, aby sa mohol uvoľniť na lov. Od polovice 18. storočia sa táto metóda používala pre kniežací Poľovníctvo sa používalo aj v Nemecku. Do dnešného dňa sa toho veľa nezmenilo. Zvieratá sú zvyčajne pustené na lov večer, aby ich bolo možné zastreliť nasledujúce ráno.

Okrem divej kačice (pozri kačicu) je najbežnejším divým vtákom bažant. Jeho dužina je tmavo červená a má jemnú miernu hernú chuť. Chuť bažantov na farme nie je zďaleka tak dobrá ako chuť divých zvierat. Bažant by mal byť zavesený v chlade dva až tri dni na perie, aby sa rozvinula jeho typická chuť. - Prosím, neverte žiadnym tvrdeniam, ktoré tvrdia, že bažant zavesený za hlavu musí visieť, kým neodpadne. To je jednoducho nesprávne!

Bažant: príprava

Mladé bažanty sú zvyčajne vyprážané a citlivé a veľmi chudé prsia pokrývajú slaninou, aby sa ľahko nevysušili. Zvieratá staršie ako rok sú vhodnejšie na výrobu koláčov, frašiek alebo polievok.

Ako prísady sú vhodné všetky potraviny, ktoré sa na trhu ponúkajú na jeseň a v zime. Hrozno, gaštany, kyslá kapusta, hľuzovky, lišky, hríby, biele víno, sherry a mnohé ďalšie zvýrazňujú chuť alebo sú harmonické s chuťou bažanta.

Keď je správne pripravený, je bažant jeden Jedlo pre bohov, ako už trefne upozornil Voltaire.

Bažant: kvalitatívne charakteristiky

Bažant určený na vyprážanie by mal byť vždy čo najmladší. Pravidlom je, že sliepky sú jemnejšie ako kohúty, zatiaľ čo mladé kohúty sú chutnejšie. Vek samcov sa dá určiť zo zadnej časti stojana. Kohútik spoznáte podľa krátkeho a tupého ostrohu nad prstami bradavice. S pribúdajúcim vekom je výraz ostrohy silnejší. Stáva sa to dlhé a špicaté. Mladé zvieratá sa dajú spoznať podľa toho, že chrupavka hrudnej kosti je stále relatívne pružná a mäkká.

Bažant: sezóna

Najlepší čas pre bažanta je od začiatku novembra do začiatku januára.

Vína k bažantovi

K bažantovi sa hodia vína z nasledujúcich odrôd viniča: