Čo je Bckling, aká je definícia rybích výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Bloater
Francúzsky: Vzpieranie, Hareng kyslé
Taliansky: Aringa affumicata
Španielsky: Arenque ahumado

Obsah

  • Bп. Klopať
  • etymológia
  • Kvalita kipperov
  • nafúknuť

definícia

A Kicker je údený rybí výrobok. Kippers označujú ako nevykuchané aj vykuchané slede údené teplom s hlavou. Keďže vnútornosti sú veľmi chutné, údený je celý sleď. Vo vnútornostiach rýb (žalúdok, črevá, ikry a mlieko) sa však často vyskytujú nematódy. Nematódy sú škrkavky, ktoré môžu spôsobiť vážne choroby. Zákonodarca preto od roku 1987 vyžaduje, aby sa na trhu ponúkali iba vykuchané rezačky. Nejde však o zákaz okrúhly, teda nie vykuchané kippery. Ak je ponúkaný celý kipper, musí byť označený poznámkou „môže obsahovať nematódy“. Škrkavky v žalúdku sleďa môžu byť usmrtené počas dlhšej fázy zmrazovania pri mínus 40 ° C. Názov používaný na niektorých miestach Morenie označuje ošetrenie soľou. Z obchodného popisu nemeckých smerníc o potravinách však výslovne nevyplýva, že je spoločnosť Kückling solená.

etymológia

Neexistuje žiadny konkrétny druh rýb, ktorý sa nazýva kipper. Slovo kippers vzniklo na konci 15. storočia. V strednej dolnej nemčine sa stále hovorilo buckinc, v neskorej strednej a vysokej nemčine sa potom používala táto forma údeného sleďa bückinc, vzpieranie sa alebo klovanie určený. Všetky tieto slová sú odvodené zo strednej dolnej nemčiny buc, čo znamená toľko ako Buck. Buck, pretože vôňa údeného sleďa sa porovnávala s vôňou babky (ovce a koza alebo jeleň).
Ďalej sa v diplomovej práci tvrdí, že pôvod slova Kicker bol pomenovaný po svojom údajnom vynálezcovi. V tejto súvislosti sú však pomenovaní dvaja ľudia: na jednej strane sa hovorí o Wilhelmovi Bückingovi, ktorý zomrel v roku 1447, na druhej strane s holandským rybárom menom Willem Beukelsz, ktorý zomrel v roku 1397.

Kvalita kipperov

Čerstvé štiepky by mali mať lesklú zlatistú pokožku a pevné mäso. Obzvlášť jemné kosačky sú a sú ponúkané v letnom období Pobaltský kipper, Schleibuckling a Kiel kippery.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.