Prečo je voda tekutým zlatom pri príprave čaju
Je voda na prípravu čaju iba doplnkom? Nie je všetka voda rovnako vhodná na prípravu čaju? K veci: Nie! Vo vode sú obrovské rozdiely.
Vieš to? Prídete domov. Stres pomaly ustupuje. Konečne si odpočiňte. Dajte si čaj na relaxáciu. Najlepšie váš obľúbený čaj. A potom prvý hlt.
Ale čo to je? Uf čert. Rovnaký čaj chutil aj včera. Ale dnes? Iba horké a chlpaté na jazyku.
Čo to môže byť? Je to rovnaký čaj ako včera. Odpoveď je jednoduchá: Potom to dnes bude pravdepodobne nesprávna voda. A včera to bolo na správnej vode.
Takže: V čajovej vode skutočne existujú rozdiely! Neveríš? Ale tak to je.
Ak tomu neveríte, mali by ste proti sebe otestovať inú vodu. Vyskúšajte rôzne stojaté vody. A potom skúste vodu z vodovodu: raz nefiltrovanú a potom filtrovanú.
Najneskôr po takomto teste ste dosiahli skúsenosť, že chuť vody sa líši.
To, že voda je pre prípravu čaju taká dôležitá, nie je nová múdrosť. Čajový majster Zhang Dafu (dynastia Čching) už dospel k tomuto záveru:
„Kvalita dobrého šálku čaju závisí od samotného čaju 20% a od použitej vody 80%.“.
A tak je správna čajová voda dôležitou súčasťou prípravy čaju. Voda je kľúčom k úspešnému pôžitku z čaju!
Prečo vlastne môžeme po uvarení čaju rozpoznať toľko aróm na jazyku a v nose? Pretože tieto arómy sú distribuované v čajovej vode a môžu sa vyvíjať iba prostredníctvom obsahu kyslíka a minerálov vo vode. Voda musí byť bez cudzích chutí a pachov. Koniec koncov, chceme ochutnať čaj a nie limetku, železo a podobne.
Vaším cieľom by teda malo byť: na prípravu čaju používať najlepšiu vodu, aby ste dosiahli optimálny pôžitok z čaju!
Aké druhy vody existujú?
Tu vynechám úvahy o pramenitej vode, studničnej a riečnej vode. Málokto z nich bude sedieť pri zdroji, kde si môže byť tiež istý, že kvalita vody je zdraviu neškodná. Dusičnany, pesticídy, ťažké kovy a podobne často znečisťujú tieto zdroje vody.
Takže v nasledujúcom sa obmedzujem na nasledujúce vody:
- Destilovaná voda
- Minerálka
- voda z vodovodu
Destilovaná voda
Predvídať to:
Najneskôr pri vyskúšaní čaju s destilovanou vodou si všimnete, že chuť čaju nezávisí iba od samotného čaju, ale má toho do činenia aj veľa.
Destilovaná voda nie je vhodná na prípravu čaju, pretože jej chýbajú minerály a má nevýraznú chuť.
Čaj s destilovanou vodou je určite jedným zo zážitkov, ktoré už nechcete mať druhýkrát! Jedinou dobrou vecou na tejto skúsenosti je skutočnosť, že najneskôr viete, že chuť čaju v skutočnosti veľmi závisí od správnej vody.
Vyššie uvedené vyhlásenie čajového majstra Zhang Dafu sa zdá byť pravdivé.
Aby som to skrátil:
Prírodná minerálna voda na prípravu čaju.
Prírodná minerálna voda je zvyčajne nevhodná na prípravu čaju. Môže za to vápnik a hydrogenuhličitan obsiahnuté v minerálnej vode. Pretože pri varení minerálnej vody sa často vytvára vodný kameň. Okrem toho sa hydrogenuhličitan štiepi na oxid uhličitý a uhličitan. Zvyšný uhličitan je potom zodpovedný za zvýšenie hodnoty pH. Vysoká hodnota pH je zlá na prípravu čaju.
To znamená, že by ste mali brať iba minerálnu vodu, ktorá obsahuje veľmi nízke hladiny vápnika a hydrogénuhličitanu.
Ďalej na tejto stránke pod odkazmi nájdete ďalšie odkazy na určenie podielu vápnika a hydrogénuhličitanu vo vašej obľúbenej vode.
Podiel vápnika by mal byť nižší ako 10mg/liter. Podiel hydrogénuhličitanu by mal byť menší ako 20 mg/liter. Nájsť takúto minerálnu vodu v Nemecku nie je úplne jednoduché.
Voda z vodovodu na prípravu čaju.
Vodu z vodovodu je možné bez váhania použiť na prípravu čaju v Nemecku. Voda z ich kohútika je najprísnejšie kontrolovanou potravinou.
Voda je bohužiaľ často veľmi tvrdá. Voda na prípravu čaju by sa preto mala pripraviť vopred. Napríklad s komerčne dostupnými vodnými filtrami.
Väčšina vodných filtrov pracuje s iónomeničovými granulami. Tieto granule odstraňujú uhličitan vápenatý z vody. Vápnikové ióny sa vymenia za ióny sodné.
Aktívne uhlie vo filtri viaže vápno, ako aj cudzie chuťové a pachové látky. Filtračnú vložku by ste mali vždy udržiavať vlhkú. V opačnom prípade stratí vplyv. A samozrejme ich vždy pravidelne a dostatočne včas vymieňajte. Lepšie nahradiť jednu príliš veľa ako jednu príliš malú.
Voda by tiež nemala zostať príliš dlho vo filtračnej nádobe, ale mala by byť vždy čerstvo filtrovaná. Prečo by voda mala byť čerstvá? Pokračovať v čítaní.
Voda musí mať správne vlastnosti.
Správne vlastnosti? Čo sa tým myslí?
Čerstvosť vody je veľmi dôležitá. Čo je takzvaná „sladká“ voda?
Sladká voda sa vyznačuje vysokou Obsah kyslíka von. Nakoniec je pre chuť rozhodujúce množstvo kyslíka vo vode.
Vodu by ste preto mali variť iba raz. Pretože pri varení voda stráca svoj životne dôležitý kyslík.
Je tiež dôležité, aby bolo dostatok vody Minerály vlastné. Pretože ako ste sa už dozvedeli: bez minerálov niet chuti.
Ďalším rozhodujúcim faktorom je to Stupeň tvrdosti. Dobrá čajová voda by nemala mať príliš vysoký stupeň tvrdosti, aby bola vhodná na lepšiu prípravu čaju.
Stupeň tvrdosti čajovej vody
Prečo je vysoký stupeň tvrdosti pre prípravu čaju taký zlý?
Tvrdá voda obsahuje vápno. Vysoký stupeň tvrdosti znamená veľa Ióny vápnika a horčíka sú obsiahnuté vo vode. Tie viažu chuťové nosiče čaju. A ak sú nosiče príchuti naviazané, potom sa nemôže vyvinúť žiadna chuť.
To potom vedie k horšej a predovšetkým chlpatej chuti. Pri tvrdej vode sa na povrchu vytvorí tenký, nechutný film. Presne tento film je zodpovedný za to, že sa nemôže rozvinúť žiadna aróma.
Mäkšia voda je naopak ideálnym nosičom chutí pre vaše potešenie z čaju. Ideálny stupeň tvrdosti na prípravu čaju vo vode je okolo 8 ° d.
Tvrdosť vody pre vaše miesto môžete vyhľadať v sieti.
Bohužiaľ, len veľmi málo z nás milovníkov čaju má to potešenie žiť v oblasti, ktorá má porovnateľne dobrú mieru tvrdosti. Väčšina z nich má tvrdú vodu.
Ale neprepadajte panike: Príprava čaju je potom iba jedna málo drahší.
Čo ešte treba zvážiť
Teraz, keď viete, čo by mala byť správna voda na čaj a prečo je tak dôležité zvoliť si správnu vodu, pozrime sa teda na ďalšie dve dôležité zložky pri príprave čaju.
Čo tak doba varenia?
Rôzne čaje si vyžadujú inú dobu máčania. Ale aj tak platí: Pokiaľ ide o čas varenia, zohráva dôležitú úlohu osobný vkus.
V určitom okamihu som počul o porovnaní s prípravou dobrého steaku: Aj keď existujú zástancovia „anglického“ krvavého variantu, iným sa páči ich steak „Medium“. A potom je dosť ľudí, ktorí uprednostňujú svoj steak výlučne „dobre urobený“.
Je to trochu podobné s dobou varenia vášho obľúbeného čaju. Každý by si mal vyskúšať a vyhľadať svoj obľúbený čas na prípravu obľúbeného čaju sám.
Podľa toho, či máte radšej čaj silnejší alebo možno trochu miernejší, je dôležité nechať čaj lúhovať kratšie alebo dlhšie.
S klasickými nálevmi z čajovníka Camellia sinensis Upozorňujeme, že čím dlhší čas varenia sa do infúzie dostane viac horkých látok.
O Rooibos alebo Honeybush to sa vám nemôže stať: Z dôvodu zanedbateľného obsahu tanínu (horkých látok) nemôžu tieto dva čaje zhorknúť ani pri veľmi dlhej dobe varenia.
Aká je dokonalá teplota vody pri príprave čaju?
Ako to už často býva: záleží to! Totiž najmä opäť opäť na druhu čaju a na druhej strane podľa vlastných chuťových preferencií.
Všeobecne sa však uznáva, že nechcete okamžite nalievať vriacu vodu na čaj. Pretože prchavé príchute sa odparia hneď, ako sa nalejú.
Preto je lepšie po prevarení počkať, kým sa voda opäť neupokojí. Potom je teplota stále okolo 95 ° C. Až teraz sa môžu zložky vášho čaju skutočne vyvinúť. Spoznáte to podľa plnej arómy.
Pri varení jedného litra čajovej vody môžu nasledujúce teploty čaju slúžiť ako vodítko pre dokonalú prípravu čaju:
- Po upokojení: cca 95 ° (vhodné pre čierny čaj, honeybush, rooibos)
- Po jednej minúte: približne 80 ° (vhodné pre zelený a biely čaj)
- Po 3 až 4 minútach: približne 70 ° (vhodné pre zelený a biely čaj)
- Po 8 až 9 minútach: približne 60 ° (vhodné pre zelený čaj/japonský)
Je potrebné poznamenať, že pri menšom množstve vody sa teplota ochladzuje zodpovedajúcim spôsobom rýchlejšie.
Ideálna teplota na pitie čaju je údajne medzi 60 a 65 ° C. Ale to je tiež otázka osobného vkusu. Jednému sa to páči trochu horúcejšie, zatiaľ čo druhému sa to celé páči chladnejšie.
Zhrnutie
A teraz krátke zhrnutie toho, čo je dôležité, pokiaľ ide o vodu:
- Voda pre váš čaj by mala byť čerstvá.
- Dbajte na vysoký obsah kyslíka (voda nemala stáť dlho, varte iba raz).
- Vaša voda by mala obsahovať veľa minerálov.
- Pred uvarením čaju nechajte vodu na varenie upokojiť.
- Uistite sa, že voda z vodovodu nie je tvrdá.
- Dbajte na nízke hodnoty vápniku a hydrogénuhličitanov v prírodnej minerálnej vode.
- Destilovaná voda je absolútna Nechod.
Dúfam, že vám tento článok pomohol pri výbere tej správnej vody pre dokonalú prípravu čaju.
Ak máte akékoľvek návrhy alebo otázky, dajte nám vedieť prostredníctvom komentára.
S ohľadom na to vám prajem
do šálky čaju vždy správna voda.
S pozdravom Jörg Bischoff (TeeVomKap)
Nájdete viac tipov a trikov, ako aj recepty na rooibos a honeybush
v blogu TeeVomKap.
Článok je veľmi dobrý.
Väčšinu som poznal.
Osviežovač sa nikdy nemýli a je veľmi upokojujúci, že všetko napraví.