Čo je maltodextrín a aké sú jeho vedľajšie účinky
Kto nechce vedieť, čo je v jeho jedle? V Nemecku sa od výrobcov potravín vyžaduje, aby k svojim výrobkom pridali zoznam prísad. Ak sa pozriete na zoznam zložiek, maltodextrín nájdete pomerne často.
Kde nájsť maltodextrín?
Maltodextrín je látka zo skupiny sacharidov. Táto zložka, ktorá sa často nachádza v potravinách, sa získava zo škrobu. Tento modifikovaný škrob sa vytvára pomocou biochemických procesov. V potravinárskom priemysle nie je sacharidová zmes uvedená ako prísada, ale ako úplne normálna prísada. V odbore je napríklad cukor ponúkaný na predaj ako prášok pod názvom Maltodextrin Biorex®.
Modifikovaný škrob sa nachádza v štiepkach a cukrovinkách, ako aj v údeninách a detskej výžive. Názov už poskytuje informácie o zložení: maltodextrín = maltóza (sladový cukor) + dextróza (hroznový cukor).
Aké sú vlastnosti maltodextrínu?
Maltodextrín možno z hľadiska vlastností porovnávať s tukom. Spája ich nielen podobná konzistencia, ale aj schopnosť veľmi dobre absorbovať arómy. To viedlo k skutočnosti, že maltodextrín sa pred časom používal ako náhrada tukov v nízkokalorických potravinách.
Schudnite, ale nedokážete to bez potešenia - maltodextrín je veľkým pomocníkom pre mnoho ľudí s nadváhou, pretože sa používa v ľahkých výrobkoch ako náhrada tukov. Z pozitívnych vlastností profitujú aj športovci. Látka obsahujúca sacharidy v športovej výžive je koniec koncov dôležitým zdrojom energie. Okrem toho je možné škrob použiť aj ako lacné a chutné plnivo na naťahovanie potravín. Často sa tiež používa ako nosná látka pre prchavé látky, ako sú arómy, vitamíny a korenie.
Aj keď niektorí prisahajú, že s maltodextrínom je chudnutie jednoduchšie, odborníci na výživu varujú: Vďaka relatívne vysokému glykemickému indexu má negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi. V niektorých výživových konceptoch, napríklad v metóde LOGI, by sa tomu malo zabrániť.
Maltodextrín pre športovcov
Z pozitívnych vlastností škrobu profituje nielen potravinársky priemysel. Stále viac ho využívajú aj športovci. Vytrvalostní športovci ich užívajú vo forme izotonických nápojov alebo energetických gélov. V porovnaní s inými sacharidovými zmesami je maltodextrín obzvlášť cenný z hľadiska výživy. Napríklad sa vstrebáva pomalšie ako iné uhľohydráty, a preto sa hladina cukru v krvi nezvyšuje toľko ako pri čistej dextróze. Takže sa uvoľní len toľko inzulínu, koľko telo potrebuje; Neexistuje žiadna hypoglykémia.
Pri silovom tréningu sa maltodextrín používa ako prostriedok na zvýšenie hmotnosti na zvýšenie telesnej hmotnosti. Kulturisti a siloví športovci sa po tréningu potrasú, čo je okrem bielkovín obohatené aj o túto silu. Týmto sa uvoľňuje inzulín, takže stavebné prvky pre svaly, ako napríklad kreatín alebo aminokyseliny, sa môžu rýchlo transportovať do svalových buniek.
Aké sú vedľajšie účinky maltodextrínu?
Žiadny účinok bez protiopatrenia - to platí aj pre populárnu náhradu tuku. Neexistujú však žiadne zdravotné riziká. Odborníci na potraviny klasifikujú škrob ako zdraviu neškodný. Nie nadarmo sa používa v špeciálnej lekárskej výžive, ktorá sa používa na umelú výživu alebo pre pacientov s podváhou.
Ak sa spotrebuje príliš veľké množstvo, môže dôjsť k precitlivenosti alebo intolerancii, ale môžu sa vyskytnúť vedľajšie účinky. Najčastejšie pálenie záhy s grganím, nevoľnosťou, vracaním alebo hnačkami. Maltodextrínu sa treba vyhnúť, ak sa vyskytnú tieto príznaky. Opatrnosť sa odporúča aj u ľudí trpiacich cukrovkou. Pretože sa maltodextrín v tele premieňa na glukózu, zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Podľa toho, aký škrob sa použil pri výrobe, existujú aj bezlepkové varianty. Ľudia s intoleranciou lepku by sa mali uistiť, že sa pri výrobe použil kukuričný a nie pšeničný škrob.