Zdravá výživa - LOGI pyramída Nová cesta k zdraviu
LOGI znamená „diéta s nízkym obsahom glykémie a inzulinémie“
02/21/2007 - LOGI znamená „Nízkoglykemická a inzulinemická diéta“ a znamená, že sú preferované potraviny s nízkym obsahom cukru a inzulínom. Jednou z charakteristík metódy LOGI je preferencia potravín s nízkym glykemickým indexom. Nie je to nič nové. Na druhej strane, LOGI vyžaduje aj výrazné zníženie príjmu sacharidov. Dobrá vec: Hladina cukru v krvi zostáva obzvlášť nízka, zabráni sa väčším výkyvom hladiny cukru v krvi a/alebo sa zabráni obávaným špičkám hladiny cukru v krvi, takže hladina inzulínu je počas dňa vždy udržiavaná na relatívne nízkej úrovni. To má veľa zdravotných výhod: Je to napríklad najefektívnejší spôsob zníženia hladiny lipidov v krvi a účinnej prevencie tvorby tukových usadenín.
Strava bez sacharidov nie je žiadnou novinkou. Atkinsova diéta, ktorá bola vyvinutá v 70. rokoch minulého storočia, bola založená aj na viere, že sacharidy vás zbavia tuku, a preto sme ich z jedálnička odstránili. Ale tuk sa dá jesť podľa želania. Kritici obviňujú túto stravu z jednostrannosti a kritizujú skutočnosť, že jedlo bohaté na bielkoviny zaťažuje obličky a dodáva jej príliš málo vlákniny.
To isté neplatí pre metódu LOGI?
Metóda LOGI je lepšia a bezpečnejšia ako Atkinsova diéta! Zahŕňa výhody Atkinsa, vyhýba sa však jeho rizikám a obmedzeniam! Na rozdiel od Atkinsa umožňuje metóda LOGI ovocie aj v relatívne veľkom množstve a v malom množstve sa odporúčajú aj celozrnné výrobky alebo cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice. To znamená: Na rozdiel od Atkinsa, LOGI nevydáva žiadne zákazy. Oveľa vyššia miera voľnosti a flexibility podporuje kvalitu života na jednej strane a na druhej strane je bez problémov dosiahnutý adekvátny prísun vitamínov, minerálov, vlákniny a zásaditých látok.
Atkins oprávnene považuje tieto aspekty za veľmi kritické. A na rozdiel od Atkinsovej diéty, LOGI kladie veľký dôraz na optimalizovanú kvalitu tukov, aby z dlhodobého hľadiska optimálne podporoval kardiovaskulárne zdravie. Veľký význam sa prikladá zvýšenej konzumácii olejov s vysokým podielom mononenasýtených mastných kyselín a zvýšenému príjmu omega-3 mastných kyselín. Preto LOGI nie je krátkodobá strava, ale zdravá, druhovo vhodná stála strava.
Pokiaľ ide o údajné poškodenie obličiek vysokým príjmom bielkovín, nové štúdie hovoria jasnou rečou: zdravá oblička sa veľkým príjmom bielkovín nepoškodzuje. Vysoký príjem bielkovín vedie skôr k tomu, že sa obličky prispôsobujú veľkosti a výkonu práci navyše. Samotní pacienti s obličkami musia byť opatrní. Už poškodená oblička pri väčšom príjme bielkovín rýchlejšie zlyhá.
Do akej miery sa líši metóda Logi od diéty Glyx, ktorá je založená na preferencii potravín s nízkym glykemickým indexom?
DR. Červ: Metóda LOGI je diéta s nízkym obsahom sacharidov, a tým sa výrazne líši od stravy GLYX, ktorá sa venuje iba kvalite sacharidov z hľadiska hladiny cukru v krvi a inzulínovej reakcie. Diéta GLYX je v zásade vysokosacharidová diéta, ktorá poskytuje vedomosti, ktoré sa už dávno tradovali. Už roky je vedecky dokázané, že GLYX je „len polovica príbehu“.
Okrem kvality je dôležitejšie aj množstvo sacharidov! Aby sa dosiahli priaznivé účinky na metabolizmus a úspešná regulácia hmotnosti, je potrebné celkovo znížiť príjem sacharidov. Preto sa ukázalo ako nesprávne označovať také jedlá so stredným GLYXOM, ako je celozrnný chlieb, hnedá ryža alebo talianske cestoviny, „spaľovač tukov“. Aby sa dosiahli ciele optimálne, musí sa tiež znížiť ich spotreba.
Názov knihy ukazuje, že vďaka LOGI ste štíhli. Je metóda LOGI DIÉTA?
DR. Červ: LOGI nie je strava, je vhodná na trvalú výživu. Vďaka LOGI budú ľudia s nadváhou chudnúť a ľudia s metabolickými poruchami (pacienti s metabolickým syndrómom, cukrovkou 2. typu) dostanú svoje poruchy pod kontrolu, a tým zlepšia svoje hodnoty a úplne obmedzia alebo prestanú užívať lieky. V neposlednom rade sú tí, ktorí sú stále štíhli, LOGI vždy dobre nasýtení a v prípade spokojnosti môžu zabrániť priberaniu.
Čo je na LOGI také jedinečné a senzačné?
DR. Červ: Metóda LOGI v podstate kombinuje všetky rozumné a prospešné aspekty popísaných diét Atkins a GLYX, vyhýba sa však ich nekonzistenciám, zbytočným komplikáciám a rizikám. Metóda LOGI je v podstate modernou adaptáciou pôvodnej stravy človeka. Je to vlastne „druhovo vhodná výživa“ ľudí. Je tiež veľmi ľahko implementovateľný. Je obmedzený na odporúčania týkajúce sa čistého jedla. Nevyžaduje výpočet kalórií alebo pomerov živín alebo dodržiavanie prísnych fáz stravovania s rôznymi potravinami.
Ponúka metóda LOGI príjemné jedlo? Alebo je LOGI zábava?
DR. Červ: Metóda LOGI nemá žiadne zákazy, iba váženie skupín potravín. Dve nižšie úrovne pyramídy LOGI, t. J. Potraviny, ktoré sú primárne určené na konzumáciu (ovocie, bobule, zelenina, šaláty, avokádo, orechy, oleje, strukoviny, mäso, hydina, vajcia, ryby a morské plody) sú na to zvlášť predurčené. vychutnať si širokú škálu stredomorských jedál bez akýchkoľvek obmedzení. Podľa toho treba obmedziť iba škrobové prílohy. Preto možno metódu LOGI nazvať aj „upravenou stredomorskou stravou“.
Čo odlišuje metódu LOGI od predchádzajúcich poznatkov o výžive?
DR. Červ: Stanovené stravovacie odporúčania, pretože ich už desaťročia šíria takmer nezmenené špecializované spoločnosti ako Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), medzi odborníkmi nikdy neboli nespochybniteľné. Skutočnosť, že ich dodržiavanie vedie k lepšiemu zdraviu, sa v príslušných štúdiách nikdy nepreukázala. Medzitým sa posilnilo podozrenie, že redukcia tukov a živočíšnych potravín, ktorá sa v ňom vyžaduje, a zodpovedajúci silný dôraz na vysokú konzumáciu sacharidov skutočne podporili rozvoj obezity a v dôsledku toho aj chorôb životného štýlu.
Po rokoch tvrdej kritiky rôznych odborníkov, americké ministerstvo poľnohospodárstva a výživy a americké zdravotnícke úrady, ktoré klasickú potravinovú pyramídu prvýkrát zverejnili v roku 1992, nedávno nepriamo pripustili, že je vedecky neudržateľná a pre rok 2004/2005 úplne prepracovaná verzia so zodpovedajúcimi úpravami ohlásených oficiálnych výživových odporúčaní.
Metóda LOGI, ktorú prvýkrát popísali endokrinológovia z Harvard University Hospital (Boston, USA), na druhej strane už obsahuje všetky príslušné zistenia posledných rokov.
Vo svojej knihe „Syndróm X - Mamut na tanieri“ ste uviedli tézu, že ľudské gény sú slabo pripravené na jedlo a pitie, aké sa odohrávajú v industrializovaných krajinách. Čo je základom tejto práce?
DR. Červ: Po milióny rokov sa človek musel vyvíjať v prostredí, ktoré bolo charakteristické hľadaním potravy. V plodných časoch ľudia zbierali bobule a lesné ovocie, huby a orechy. A poľovali sa na malé i veľké zvieratá: mäso bolo veľmi žiadané a po státisíce rokov bolo dominantným zdrojom potravy. Na druhej strane, sacharidov bolo vždy málo. V priebehu evolúcie sa gény prispôsobili daným podmienkam prostredia a vytvorili tak optimálne šance na prežitie. Ľudia teda dostali špeciálne funkcie, aby prežili vo svete s nízkym obsahom sacharidov.
So zavedením poľnohospodárstva pred niekoľkými tisíckami rokov boli zdroje sacharidov náhle dostupnejšie. Vo vzťahu k časovému obdobiu, v ktorom z nás evolúcia urobila Homo sapiens, je to ako mihnutie oka za deň. Naše gény nemali šancu prispôsobiť sa tomuto biologicky unáhlenému vývoju. Stále fungujú ako v minulosti. A to je pre nás dnes zlé. Spadáme do „sacharidovej pasce“: Jedzte veľa nesprávnych vecí a prestaňte to robiť. Trest nasleduje okamžite: obezita, metabolický syndróm a diabetes mellitus.
Je metóda LOGI tajnou zbraňou každého? Alebo existujú ďalšie odporúčania od prípadu k prípadu?
Mnoho zdravotných poisťovní odporúča svojim pacientom nízkotučnú stravu bohatú na sacharidy. Je ti zle?
Prečo sa v bohatých krajinách zvyšuje obezita?
DR. Červ: Obezita naďalej rastie vo všetkých priemyselných krajinách sveta - predovšetkým v ázijských krajinách. Má to iba jeden dôvod: ľudia dodávajú svojim jedlom viac energie, ako spotrebujú počas svojej existencie. Toto pozitívne podporuje súčasné pracovné prostredie a podmienky prostredia. A keďže vďaka obrovskému množstvu obilia na svete je výroba sacharidov a obilných tukov obzvlášť lacná, hustota kalórií v potravinách sa vďaka „pohodlnému a rýchlemu jedlu“ výrazne zvýšila.
Tvrdia, že rozšírené ochorenie č. 1 - cukrovka - priamo súvisí s našou stravou. Ako je to odôvodnené?
DR. Červ: Obezita a nedostatok pohybu v kombinácii s dnešnou sacharidovou diétou vyžadujú, aby pankreas uvoľňoval každý deň maximum inzulínu. Nie je na to naprogramovaný, pretože iba musel zabezpečiť oveľa nižšiu produkciu inzulínu za posledných milión rokov. Pri dnešnom premrštene vysokom zaťažení ich výrobná kapacita časom klesá alebo vysychá. Ak ale telo už nemá dostatok inzulínu, stúpa hladina cukru v krvi a človek sa stáva diabetikom.
Je vedecky dokázaný úspech metódy LOGI?
DR. Červ: Áno! V desiatkach metabolických štúdií sa osvedčili všetky aspekty metódy LOGI. A dôležitosť zmien stravovania pre zdravie bola potvrdená v epidemiologických štúdiách. Metóda LOGI ako definovaná jednotka bola prvýkrát použitá pred niekoľkými rokmi v ambulancii pre obezitu v Harvardskej univerzitnej nemocnici s obrovským úspechom. V Nemecku prešli prvé rehabilitačné kliniky pacientskou stravou na LOGI, čo je veľký úspech.
Ako dlho sa tejto oblasti venujete, ako ste sa dostali k svojim súčasným znalostiam?
DR. Červ: Od roku 1997.
Ako vychádza alkoholické nápoje, káva a čaj s metódou LOGI?
DR. Červ: Žiadny problém, ak je všetko vychutnávané s mierou!
Pre laika znie dizertačná práca: „Tuk vás robí fit“ spočiatku výborne. Ale neexistujú dobré tuky a zlé tuky?
DR. Červ: Nie, v skutočnosti neexistujú nič také ako zlé tuky. Existujú však také, ktoré obsahujú viac životne dôležitých, vysoko nenasýtených mastných kyselín a majú obzvlášť priaznivé účinky na telo. Metóda LOGI to zohľadňuje na rozdiel od Atkinsovej diéty.
Ryža Basmati, cenené celozrnné výrobky a stále populárnejšie cestoviny zaberajú v pyramíde LOGI málo miesta. Všeobecne sa musíte zaobísť bez všetkých týchto produktov?
DR. Červ: Nemusíš sa bez ničoho zaobísť. Čím viac to ale budete obmedzovať, tým úspešnejšia bude zmena stravovania.
Napríklad v Taliansku, kde sú cestoviny a pizza národné jedlá, je viac ľudí s nadváhou a diabetikov?
DR. Červ: Donedávna bol životný štýl v týchto krajinách južnej Európy charakteristický chudobou a poľnohospodárskymi aktivitami s relatívne vysokou fyzickou námahou. Vždy nebolo dosť na zjedenie a tiež ste si odpracovali kalórie. Teraz dosiahli životnú úroveň v iných európskych krajinách v týchto krajinách, ale už sa nepohybujú ako predtým, ale naďalej jedia svoje cestoviny, polentu a pizzu. Teraz tieto krajiny zažívajú aj epidémiu obezity - obzvlášť do očí bijúcu medzi deťmi a dospievajúcimi.
Myslíte si, že spoločnosť je vo všeobecnosti schopná úplne zmeniť svoje stravovacie návyky a dlhodobo podľa nich žiť? Čo si myslíte, že sa musí stať, aby k tomu došlo?
DR. Červ: Keď si uvedomíte, že pri našej nízkej úrovni fyzickej aktivity s toľkými sacharidmi v našej strave, jeme také problémy, človek by mal pomaly vyvodiť dôsledky. Nastal čas v USA. Existujú prvé pivá, pečivo a pečivo so zníženým obsahom sacharidov.