Čo je skutočná žerucha, čo je definícia listovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Nasturtium officinale
Angličtina: Žerucha
Francúzsky: Cresson d'eau, Cresson de fontaine
Taliansky: Sisimbrio aquatico, Crescione acquatico, Crescione, Nasturzio aquatico
Španielsky: Berro

Obsah

  • Pravá žerucha
  • Opis zariadenia
  • Použitie v kuchyni
  • Pestovanie a obchod
  • Žerucha ako liečivá rastlina
  • Medzinárodné názvy a synonymá
  • Zloženie žeruchy
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

zeleniny

Pravá žerucha (bot.: Nasturtium officinale) alebo iba Žerucha je bylina cenená ako zelenina a liečivá rastlina. Pravá potočnica je druh rastliny, ktorá sa vyskytuje hlavne na vlhkých miestach. V Európe bol žerucha v stredoveku cenená ako liečivá bylina a potravina. Z botanického hľadiska patrí potočnica lekárska do radu brukvovitých (Bot.: Brassicales), čeľade brukvovitých rastlín (Bot.: Brassicaceae), rodu potočníc (Bot.: Nasturtium) a druhov skutočných potočníkov. Predpokladá sa, že pôvodným domovom žeruchy je juhovýchodná Európa a západná Ázia. Dnes rastlina rastie divo na celom svete. Skutočná potočnica sa však nachádza zriedka. Divoká bylina sa stala obeťou zvyšujúceho sa znečistenia životného prostredia, pretože žerucha uprednostňuje čistú a priezračnú vodu a čím viac potokov, riek a rybníkov je znečistených, tým menej sa táto rastlina vyskytuje. Pravá potočnica sa preto v súčasnosti vedome pestuje v niektorých krajinách.

Opis zariadenia

Pravá potočnica je bylinná, trváca rastlina, ktorá sa vyskytuje hlavne vo vodných plochách. Rastlina lezie pozdĺž dna pramenitej vody, rybníkov a riek so svojimi klíčkami. Príčky môžu byť dlhé až 60 cm. Žerucha vytvára duté stonky, ktoré vyčnievajú nad hladinu vody. Silné, zelené listy potočnice potom vidno nad hladinou vody. Bočné letáky potočnice sú silné, zelené, mäsité a elipsovité. Koncové listy sú takmer v tvare srdca a tiež silné zelené a mäsité. V polovici leta kvitne potočnica biela.

Použitie v kuchyni

Chuť pravej žeruchy je silná a štipľavá. Chuť zeleniny pripomína horčicu alebo reďkovku. V tejto krajine je žerucha exkluzívnou zeleninou, ktorá nie je veľmi častá. Žerucha je vo Francúzsku o niečo bežnejšia. Aromatická rastlina je veľmi populárna aj v Anglicku a Belgicku. Aby ste si mohli vychutnať plnú arómu, odporúčame žeruchu konzumovať surovú. Listy je možné nakrájať na malé kúsky a posypať nimi šaláty. Žerucha je tiež skvelá na chlebe a masle, ako prísada do tvarohového krému alebo tvarohu a v dipoch. Žerucha sa veľmi dobre hodí aj k vyprážaným zemiakom a polievke. Bylina môže byť v zásade tiež varená alebo blanšírovaná ako špenát. Rovnako ako iná zelenina, aj žerucha sa dá kombinovať mnohými spôsobmi. K aromatickej byline sa hodí cesnak, citróny, chilli, olivový olej, cibuľa, tekvicové semiačka, cukor, ocot, paradajky, syr, maslo a oveľa viac. Žerucha sa zvyčajne používa čerstvá, pretože sušením stráca svoju jedinečnú chuť. Ako jednoduché a veľmi chutné jedlo sa podáva žerucha spolu s pošírovaným vajíčkom na čerstvo maslom a mierne osolenom hrianke.

Pestovanie a obchod

Žerucha ako liečivá rastlina

Pravá potočnica sa už dlho používa ako liečivá bylina. Vodná rastlina stimuluje chuť do jedla, má močopudné účinky, stimuluje prácu a stimuluje metabolizmus. Rastlinu možno použiť aj na reumu a diabetes mellitus. Známy je aj účinok žeruchy na čistenie krvi a tvorbu krvi. Vodná rastlina by mala mať pozitívny vplyv aj na sliznice. Napríklad žerucha sa odporúča pri zápaloch sliznice ústnej dutiny. Pri naturopatii sa žerucha používa aj na jarné kúry na detoxikáciu a čistenie. Bylina navyše údajne pomáha pri akné a je vhodná aj ako tinktúra na vlasy. Pravá potočnica sa používa vo vhodných prípravkoch vo farmaceutickom priemysle.

Medzinárodné názvy a synonymá

V tejto krajine je žerucha známa aj ako žerucha. V angličtine sa bylina nazýva řeřicha. Vo francúzštine je žerucha známa ako cresson de fontaine alebo cresson d'eau. V Taliansku je rastlina známa ako sisimbrio aquatico, crescione acquatico, crescione a nasturzio aquatico. Španielsky názov je berro.

  • Bengálčina: sači
  • Čínština: Dou ban cai, Shui tian jie, Shui han cai
  • Japončina: Mizu garashi, Oranda garashi
  • Kórejčina: Mul naeng ee
  • Malajzia, Bahasa Indonézia: Selada air
  • Nepálčina: Simsaag
  • Nórčina: Brønnkarse
  • Perzský: Shahat
  • Poľsky: Rukiew wodna
  • Portugalčina: Agrião
  • Rusky: Кресон (Kreson), Кресс водяной (Kress vodianoi)
  • Švédsky: Vattenkrasse
  • Thai: Phàk kàat náam
  • Vietnamčina: Xà lách xoong

Zloženie žeruchy

Pravá potočnica sa považuje za veľmi jódovanú zeleninu. Žerucha obsahuje okrem jódu triesloviny, horké látky, cukor, vitamíny (vitamíny C, A, E, B1 a B2), minerály (fosfor, železo, sodík, draslík a vápnik) a éterické oleje. Väčšinu byliny tvorí voda. Bielkoviny, tuky a sacharidy tvoria malú časť.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Pravá potočnica: kľúčové živiny
Kalórie (kcal/kj): 18/77
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2,30 g
Vláknina: 1,50 g
Bielkoviny: 1,60 g
Voda: 93,50 g
Tuk: 0,30 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Pravá potočnica: vitamíny
Retinol: 823 ug
Tiamín: 0,09 mg
Riboflavín: 0,20 mg
Niacín: 0,70 mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: 90 mg
Tokoferol: * mg

Pravá potočnica: minerály
Sodík: 12 mg
Draslík: 276 mg
Vápnik: 180 mg
Fosfor: 64 mg
Horčík: 34 mg
Železo: 3,10 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.