ČO JE SÝR RICOTTA

ricotta je sortiment čerstvého, krémového, bieleho syra s nízkym obsahom tuku používaný v talianskej kuchyni. Tradične sa vyrába zo zvyškov po výrobe iných druhov syra alebo z tvarohu po oddelení srvátky od ovčieho mlieka.

V taliančine znamená názov ricotta „prelakovanie“ a odkazuje na spôsob výroby, tj na tepelné ošetrenie srvátky. Toto sa nakoniec uskutoční pridaním kyseliny (citrónovej, vínnej) ako katalyzátora až do teploty 80 - 90 stupňov Celzia. To, čo sa zráža, sa zhromažďuje lyžičkou s otvormi a odčerpáva sa do foriem.

Korešpondentom syra ricotta v rumunskej kulinárskej kultúre je urda, aj keď existujú určité malé rozdiely v konzistencii a chuti, pretože urda sa vyrába zo srvátky, ktorá zostala po výrobe domu. Ricotta sa v materskej krajine predáva v desiatkach variantov získaných z rôznych druhov mlieka as rôznym obsahom tuku.

Mimo Talianska však prevažujú tieto odrody: pečená alebo pečená ricotta (ricotta chovaná v rúre, kým sa nestane medená), ricotta affumicatta (údená verzia ricotty), ricotta scanta (kyslá verzia ricotty). Samozrejme, každý sa k niektorým receptom hodí lepšie, preto je lepšie dodržiavať všetky pokyny v nich uvedené. 100 g syra ricotta obsahuje 174 kalórií, 11,3 bielkovín, 13 lipidov, 3 sacharidy a 0 vlákniny.

Tuková ricotta obsahuje iba 11 - 13% tuku a býva krémovejšia ako beztuková verzia, ktorá môže mať zrnitú štruktúru. Jeho sladká aróma z neho robí veľmi univerzálnu prísadu do viacerých kulinárskych špecialít.

V kombinácii so špenátom alebo inou zeleňou sa z ricotty stala klasická plnka. Vhodným občerstvením na raňajky sú palacinky z ricotty, na ktoré tu máte recept.

---