Čo je to cukor; Chutí správne!
Keď hovoríme o „cukre“, máme obvykle na mysli biely domáci cukor používaný na sladenie jedál a nápojov.
Vedecky sa to nazýva „sacharóza“. Existuje ale veľa ďalších druhov cukru, ktoré sa vedecky delia na mono- a disacharidy - teda na jednoduchý a dvojitý cukor. Cukor ako sacharid je tvorený uhlíkom, vodíkom a kyslíkom a poskytuje 4 kalórie energie na gram. Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie pre telo. Najdôležitejšie rastlinné sacharidy sú zoskupené podľa ich štruktúry:
Monosacharidy
Počítajú sa monosacharidy alebo jednoduché cukry Glukóza (Glukóza) a Fruktóza (Fruktóza).
Glukóza, Tiež známa ako glukóza alebo dextróza, bola objavená v hrozne v 18. storočí. Dnes sa glukóza väčšinou získava zo škrobu. Jeho sladiaca sila je asi 75 percent hodnoty cukru v domácnosti. Glukóza je takpovediac „palivom“ pre svaly a rôzne orgány. Napríklad mozog, dreň obličiek a červené krvinky využívajú ako zdroj energie glukózu.
Fruktóza (Fruktóza) je prirodzene obsiahnutá v mnohých potravinách: v ovocí a ovocných šťavách, ako aj v mede a v menšej miere v niektorých druhoch zeleniny. Sladkosť fruktózy sa pohybuje okolo 120 percent v porovnaní so sacharózou - najvyššou zo všetkých druhov cukru.
Disacharidy
Disacharidy (dvojitý cukor) sa vytvárajú spojením dvoch monosacharidov. Napríklad sacharóza (domáci cukor), tiež známa ako trstinový alebo repný cukor, kombinuje glukózu s fruktózou. Laktóza (mliečny cukor) a maltóza (sladový cukor) sú tiež disacharidy.
Sacharóza (Stolný cukor): sacharóza, sa dá získať z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy; chemicky a fyzicky nie je rozdiel. Stolový cukor sa dodáva v rôznych druhoch. Je to jedlo so spoľahlivými vlastnosťami pri príprave všetkých druhov jedál. To platí pre použitie cukru v domácich kuchyniach a pri priemyselnej výrobe potravín.
laktóza (Mliečny cukor) sa prirodzene vyskytuje v mlieku a mliečnych výrobkoch a v čistej forme sa získava zo srvátky. Je to disacharid vyrobený z glukózy (hroznový cukor) a galaktózy (hlienový cukor). Jeho sladkosť je v porovnaní so sacharózou asi štvrtinová. Laktóza sa používa ako prísada do rôznych potravín, ale je dostupná aj čistá.
Maltóza (Sladový cukor) sa skladá z dvoch molekúl glukózy a vzniká pri štiepení škrobu: pri trávení škrobu v ľudskom tele a v potravinách klíčením obilnín a zemiakov. Na približne 50 percentách je jeho sladkosť v porovnaní so sacharózou relatívne nízka.
Oligosacharidy a polysacharidy
Oligosacharidy a Polysacharidy nie sú druhy cukru, ale skôr molekuly s dlhým reťazcom zložené z cukrových zložiek. Oligosacharidy sú okrem iného obsiahnuté v maltodextríne, ktorý pomáha odbúravať Sila Vyvstáva.
Polysacharidy: Príkladom toho je škrob, ktorý sa skladá výlučne z stavebných prvkov glukózy. Skladuje sa ako rastlinný rezervný sacharid v koreňoch, hľuzách a semenách, a preto je obsiahnutý v mnohých potravinách: vrátane zemiakov, zeleniny, obilnín a výrobkov z obilnín, ako sú chlieb, pečivo, ovsené vločky a múka. Komerčne dostupný škrob sa získava napríklad z pšenice, kukurice a zemiakov.