Čo je to nutričná hodnota mandľovej múky, recepty, koláče, pizza
S týmto vzdaním sa práva však ide ruka v ruke aj rozlúčka s mnohými milovanými pečivami. Pekárenský priemysel, ktorý by si ťažko mohol želať častejšie citovaný slogan ako „Chlieb náš každodenný“, sa v praxi nemôže vyhnúť obilninám. Pre veľmi málo pekární sú bezlepkové výrobky viac ako vedľajšia činnosť.
Takže robiť bez obilia znamená rozlúčiť sa s akýmkoľvek pečivom?
Našťastie nie: Na prípravu pečiva sú vhodné aj iné prostriedky, ako sú palacinky, jablkové koláče, čokoládové krémové koláče alebo pizza. Jedným z nich je mandľová múka. Je bez lepku.
Čo je to mandľová múka?
Mandľová múka je v zásade k dispozícii v dvoch veľmi odlišných verziách. V jednom prípade ide o vedľajší produkt pri výrobe mandľového oleja: Výsledné lisovacie koláče sa melú a ich výsledkom je odolejovaná mandľová múka.
Rozdiel medzi mandľovou múkou a mletými mandľami
Mleté mandle sú na druhej strane jednoducho mleté mandle, často blanšírované, tj zbavené šupky (ktoré podľa rôznych zdrojov obsahujú podstatnú časť prospešných živín). Stupeň mletia je veľmi odlišný a často sa líši v rámci rovnakého sortimentu výrobkov a dokonca aj v rovnakom obale. Tento produkt nájdete vo väčšine supermarketov.
Podľa tejto predchádzajúcej liečby sa nutričné hodnoty tiež výrazne líšia:
| bielkoviny | cca 36g | cca 20g |
| tučný | cca 12g | cca 55g |
| sacharidy | cca 4g | cca 7g |
| kcal | asi 268 | asi 603 |
Dôsledky sú inej chuti a hlavne úplne iného správania pri pečení. Odolejovaná mandľová múka je veľmi suchá a pri miešaní cesta absorbuje veľa tekutiny. Napríklad recept na jablkový koláč je založený na odolejovanej mandľovej múke. S mletými mandľami by výsledné cesto bolo na koláč príliš tekuté. Fungovalo by to s niekoľkými úpravami, ale výsledkom by bolo stále príliš vzdušné a jemné cesto.
Avšak práve túto vzdušnosť a šťavnatosť spôsobenú tukom obsiahnutým v pomletých mandliach si môžete na palacinke priať: Recept na bezlepkové palacinky bez laktózy (video)
Pri hodnotení dvoch variantov mandľovej múky teda nie je nič lepšie ani horšie. Ide skôr o rôzne materiály, ktoré si obidve zachovajú svoje chuťové tóny: Palacinka z mandľovej múky vyžaruje silnú mandľovú arómu.
Tento princíp je samozrejme možný aj pri iných orechoch, ale najbežnejšia sa javí mandľová múka. To určite súvisí s dostupnosťou (cenou), v neposlednom rade kvôli silnejšej chuti iných orechov (napr. Lieskových), ktoré sú preto menej univerzálne použiteľné.
Môžete piecť chlebové rožky s mandľovou múkou?
To určite závisí od definície drdolu. V žiadnom prípade sa nebude podobať na žiadny výrobok, ktorý by pekár položil na rolku na displeji. Na to je nedostatok lepku. Iba lepok vďaka svojmu priľnavému účinku umožňuje jedinečnú konzistenciu toľkých milovaných rožkov a chlebov.
Kde sa dá zohnať mandľová múka?
Existuje veľa internetových obchodov, ktoré ponúkajú odolejovanú mandľovú múku. Jedným z nich je Sollingov závod na olej, s ktorého vysoko kvalitnými výrobkami a dodávkami som mal doposiaľ dobré skúsenosti. Sú tam aj ďalšie orechové múky. Výrobky Ölmühle Solling sa dajú kúpiť aj na Amazone. Ďalšie zdroje dodávok nájdete v zozname originálnych chuťových prísad.
Výroba mletých mandlí sa naopak dá ľahko uskutočniť v každej kuchyni: jednoducho vložte surové mandle do mixéra a dôkladne ich nasekajte. Výsledkom je jemná múka, ktorá tiež vytvára hrudky: Je to kvôli obsahu tuku v surových mandliach.
Ak predtým mandle blanšírujete, získate viac výživných látok, ale pravdepodobne budete musieť bojovať aj s týmito mandľovými šupkami, ktoré sa nedajú dobre krájať a uviaznu medzi zubami. Mleté mandle sú samozrejme dostupné aj vo väčšine supermarketov, ale príplatok v porovnaní s celými mandľami sa zriedka zdá oprávnený. Okrem toho tam nie sú čerstvé. Vždy stojí za to urobiť doma v prospech arómy.
Čo môžete upiecť s mandľovou múkou?
Veľa. Tu je len malý výber receptov:
Pečieme bezlepkové a povaríme s mandľovou múkou
Svoje dlhoročné skúsenosti s bezlepkovou výživou som zaznamenal v týchto knihách:
24 myšlienok na tému „Čo je to mandľová múka? “
Dobrý deň - jedná sa o mandľovú múku a jej výživové hodnoty. Z mandlí som urobila mandľové mlieko - veľmi chutné - zvyšok, postrúhané mandle som vysušila a použila na pečenie. Je to teraz odolejovaná mandľová múka? Aké výživové hodnoty môžem použiť ako základ? V každom prípade je suchší ako mandľová múka, ktorú bežne kupujem.
Ďakujem za odpoveď
Lisa
Ahoj Lisa,
ktorá sa odohráva v kontinuu. Mandľová múka sa vyrába (strojovo) lisovaním. To, čo ste vyrobili, bude z hľadiska obsahu tuku niekde medzi pomletými mandľami a komerčnou mandľovou múkou. Okrem toho bude váš výrobok pravdepodobne chutiť menej aromaticky. Iba laboratórium vám môže povedať presne o nutričných hodnotách, všetko ostatné by boli špekulácie.
ako si urobila mandlove mlieko? Doteraz som si vždy pripravoval nápoje tak, že som bobule pretlačil vodou a pridal som trochu mandľovej, ľanovej alebo kokosovej múky.
Vieš o čo ide? Je to bezpečné a úplne normálne? Alebo sa pridá niečo na natiahnutie mandľovej múky? S mandľovou múkou z olejárne Solling, ktorú odporúčate vo svojich zdrojoch, som takúto tabuľku nenašiel. Môžete mi povedať, či je to tak aj v prípade tejto mandľovej múky?
veľa pozdravov
Ria
PS: Mimochodom, veľmi pekne ďakujem za túto skvelú stránku. Som na úplnom začiatku zmeny stravovania a som rád, že tu nájdem toľko informácií a praktických vecí v takej koncentrovanej podobe.
Ahoj Ria,
informácie o popole sa pravdepodobne týkajú obsahu mikroživín alebo minerálov. Možno poznáte informácie o pšeničnej múke „405, 505, 1200“ atď. Toto číslo označuje stupeň mletia a súvisí s hmotnosťou minerálov, ktoré po spálení zostanú.
Nejde teda o pridaný popol vo výrobku. Na múke Solling som to nikdy nevidel, ale možno to zmenili.
keď pečieme s mandľami, chlieb napr. Doteraz sme mandle meli vždy sami. To presvedčí mandľovou múkou - tak to vyskúšame. Vďaka!
Mandle, ktoré sme spracovali, vopred vložíme do slanej vody/osušíme ... kyselina fytová ...
Čo kyselina fytová v mandľovej múke?
S Pozdravom,
Gregor
Ahoj Gregor,
Nemyslím si, že mandle sú namočené vo vode skôr, ako sa spracujú na mandľovú múku. Z tohto hľadiska bude stále obsahovať kyselinu fytovú. Pokiaľ však viem, fytáty sa nachádzajú hlavne na vonkajšej šupke a pokiaľ to vidím správne, sú pred spracovaním odstránené. Ale to nemôžem povedať naisto.
Pri „požívaní s mierou“ by som nad tým príliš nepremýšľal.
ak by mali byť závitky pikantnejšie, namiesto kokosovej múky použite ľanovú múku ...
vlastne v rolkách je ešte 40g mäkkého masla, vždy na všetko zabudnite ...
Ahoj Felix,
Ak sa v jednej chvíli nepýtate, čo robia iní z mandľovej múky?
Vždy robte „rožky“: 75g mandlí 75g kokosovej múky alebo dvojnásobné množstvo mletých mandlí, 250g tvarohu alebo kokosového mlieka, kým nedosiahnete konzistenciu, aby ste mohli podľa chuti formovať valčeky, prášok do pečiva, soľ, stéviu, koriander/iné korenie, min. 1 H. Pečiem čas v mojej starej rúre na 180 stupňov. Otočte valčeky, keď zhnednú a majú dostatočnú pevnosť.
(S kvarkom sú tiež dosť stabilné).
(Vždy som vďačný za nové „chlebové“ recepty).
Zdravím Simone
Ďakujem za recept.
Ďakujem za odpoveď, bohužiaľ som ju objavil až teraz ...
ale už sme vyskúšali štyri recepty z vašej skvelej knihy s dezertmi,
nikdy som si nemyslel, že to s týmito ingredienciami bude fungovať tak dobre a tak málo práce! (Keďže môj manžel je diabetik, beriem samozrejme stéviu a
aby mohol jesť koláč každý deň).
Veľa pozdravov od Simone
Super. Presne kvôli tomu som to urobil. Som veľmi rada, že sa vám páči!
Ahoj Felix,
Ďakujem pekne za recept na čokoládu, dokonca aj ľuďom s dlhou čokoládovou minulosťou (normálna čokoláda) sa bude páčiť, čo je nevyhnutné, ak chcem z dlhodobého hľadiska niečo zmeniť vo svojom jedálničku.
Zdravím Simone
Áno, čokoláda je dôležitá. Mimochodom: Ak máte skutočne, naozaj dobrý kakaový prášok, bude chutiť dokonca surový a nesladený. Sám som tomu neveril, ale musel som to jednoducho vyskúšať a naozaj: Chutí výborne, dá sa na to veľmi rýchlo zvyknúť.
Aké kritériá musí spĺňať skutočne dobrý kakaový prášok?
Všetko záleží na tom, čo máte na mysli. Pre mňa je napríklad dôležité:
- slabo odolejovaný
- nie je alkalizované (čistý kakaový prášok)
- nesladené
- dobrý vkus
- zo spravodlivého obchodu (bohužiaľ to nie je vždy možné prečítať iba na pečati)
dakujem, teraz moje zmatky ohľadom mandľovej múky skončili 🙂