Čo je to obilie, aká je definícia obilia, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Obilie, kukurica, obilniny
Francúzsky: CпїЅrпїЅale
Taliansky: Cereálie
Španielsky: Cereales

Obsah

  • Obilie
  • Obilniny
  • Odlíšenie od obilia
  • Dejiny obilia a pestovanie obilia
  • Spracovanie zrna
  • prísady
  • Prehľad zložiek obilia
  • Štruktúra obilného zrna
  • Skladovanie obilia
  • Spracovanie zrna
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

obilie

Termín Obilie je súhrnný názov pre poľnohospodársky pestované jednoročné druhy rastlín, ktoré pochádzajú z čeľade trávnatých (bot.: Poaceae) a rodia solitérne plody. Plody sa nazývajú Zrná označuje a predstavuje hlavný zdroj potravy pre ľudí a zvieratá na celom svete. Pojem obilie je odvodený od starého vysoko nemeckého slova gitregidi od; Čo znamená niečo ako Výťažok, držba alebo čo sa nosí.

Obilniny

Dnes existuje sedem ekonomicky dôležitých druhov obilia, ktoré sa väčšinou nachádzajú v miernych a teplých oblastiach sveta. Jačmeň, ovos, raž, pšenica (špalda, einkorn, emmer, kamut, tvrdá pšenica, mäkká pšenica) a triticale sa pestujú hlavne v miernych pásmach, proso, kukurica a ryža v teplých pásmach Zeme. Pre svoje ovocie a použitie sa pohánka niekedy označuje ako zrno. Pohánka nepatrí do trávnatej skupiny, ale do čeľade krídlatkovitých (bot.: Polygonaceae) a je prísne povedané pseudozrnným. Patrí sem aj amarant a quinoa.

Odlíšenie od obilia
Letné obilniny - zimné obilniny
Lúpané zrno - nahé zrno

V strednej Európe sa obilie vysieva na jar a na jeseň. Podľa času výsevu sa zrno delí na letné a zimné. Zimné obilniny (ozimná raž, ozimná pšenica, ozimný jačmeň a zimný ovos) si ako vegetačnú fázu vyžadujú mrazové obdobie. Rovnako ako letné obilniny sa zberá v lete od júla. Letné obilniny (ovos, kukurica a jarný jačmeň) dozrievajú oveľa rýchlejšie ako zimné obilniny, a preto ich treba na polia voziť iba na jar.

U väčšiny druhov obilnín sú spojené glume (napríklad plevy) alebo obale a palea (napríklad jačmeň, ovos, proso alebo ryža). Preto pri mlátení dostanete jednotlivé uši. Jeden tu hovorí o šupkách. u ostatných druhov holé zrná vypadávajú z tvrdých šupiek počas mlátenia (napríklad holá pšenica, raž, kukurica a takzvané holé pestované formy ovsa a jačmeňa). Tieto druhy obilia sú známe ako nahé obilie. V dôsledku lúpania, tiež známeho ako lúpanie v mlynoch, asi 20% spracovaných zŕn stráca schopnosť klíčiť. Aby sa zabránilo tejto strate došlo Naklíčte obilné zrná (Ovos a jačmeň), ktorý rastie bez plevy a je schopný klíčenia až do 100%. Sprout grain je obchodná značka v obchodoch so zdravou výživou. Týka sa to nahého obilia, pšenice a raže, ktoré sa vyznačujú obzvlášť dobrou klíčivosťou.

Dejiny obilia a pestovanie obilia

Podľa archeologických nálezov sa obilie používalo už v 9. storočí. B.C. pestované na Blízkom východe. To ide ruka v ruke so začiatkom usadzovania. Podľa toho sa ľuďom po prvý raz podarilo vypestovať pšenicu a jačmeň s pevnými klasmi a veľkými zrnami. V 5. tisícročí dosiahli jačmeň a pšenica B.C. dnešná stredná Európa. V tom čase bol ovos a raž ešte divými bylinami, ktoré sa neskôr pestovali až ako úroda. Až do stredoveku sa pestovanie obilia v strednej Európe využívalo výlučne na sebestačnosť. Až od 14. storočia A.D. zavedením pluhu poháňaného volami alebo koňmi a kosou bolo možné pestovať obilie ako prebytočný produkt.

Dnes je pestovanie obilia najdôležitejšou základnou potravinou pre rozvojové krajiny. V strednej Európe a USA sa značná časť úrody (60 - 70%) využíva ako krmivo. Pestovanie obilia predstavuje najväčší podiel zo všetkých poľnohospodárskych výrobkov na svete.

Spracovanie zrna

Zrno sa zvyčajne nekonzumuje surové, ale spracováva sa na obilné výrobky, ktoré sa naopak spracúvajú na rôzne ďalšie výrobky. Okrem toho sa obilné zrná používajú v pivovare a liehovarníctve alebo na výrobu náhradiek kávy. Sadenice obilných zŕn sa používajú na výrobu nutrične hodnotných obilných olejov (pozri jedlé oleje).

prísady

Vyzreté obilné zrná obsahujú v priemere 12% vody, 11% bielkovín, 2% tuku, 2,5 vlákniny a 70% škrobu. Okrem toho obilné zrná obsahujú minerály železo, draslík, mangán, fosfor a zinok, ako aj vitamíny E, B1 a B2. Podiel jednotlivých živín silne závisí od výživového zloženia pôdy, na ktorej rastie. Okrem toho sa líši aj výživový obsah jednotlivých zŕn.

Prehľad zložiek obilia

Živiny a kalórie z obilnín

Minerály z obilnín

Vitamíny z obilnín

Štruktúra obilného zrna

Škrupina, endosperm a sadenica sú tri hlavné zložky obilného zrna. Škrupina tvorí asi 14% zrnitej hmoty. Zrná zrna sa delia zvonka dovnútra na ovocnú šupku, šupku semien, vrstvu aleurónu, endosperm a sadenicu.

Skladovanie obilia

Obilie sa môže v domácnosti skladovať až 2 roky. Zrná obilia by sa mali skladovať suché, ale nie vzduchotesné. Ideálne skladovacie miesto zabraňuje priamemu slnečnému žiareniu na zrno a umožňuje stálu skladovaciu teplotu. Surové zrno musí byť vyšetrené na prítomnosť prírodných znečisťujúcich látok a očistené. Predovšetkým je potrebné odstrániť námeľ a pravidelne skontrolovať, či sa v zrne nevytvára pleseň. Tieto huby sú jedovaté a tvoria sa hlavne vtedy, keď sú zrná skladované príliš vlhké a teplé. Na obilie môžu navyše útočiť roztoče. Napadnutie roztočmi spoznáte podľa nepríjemnej, sladkej vône. Znečistenie obilia ťažkými kovmi alebo pesticídmi možno (zatiaľ) hodnotiť ako nízke. Väčšinou je pod zákonom povolenými maximálnymi sumami.

Spracovanie zrna

S výnimkou obilných klíčkov sa surové zrno zvyčajne nekonzumuje. Zrno sa najskôr spracuje na obilné výrobky, ako je jačmeň, krupica, krúpy, otruby, múka alebo škrob. Z týchto cereálnych výrobkov sa vyrába nespočetné množstvo cereálnych výrobkov alebo slúžia ako nevyhnutná prísada do všetkých druhov jedál.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Chlieb sa vyrába z obilia
  • Obilie je pražené
  • Potraviny sú klasifikované v obilninách
  • Pohánka nie je zrno
  • Ovos a pšenica sú najčastejšie pestované obilniny
  • Kukurica je najčastejšie pestované zrno
  • Obilie je podmienečne vhodné pri diéte so zníženým obsahom bielkovín

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.