Čo je to syr feta, z čoho sa vyrába mlieko, popis užitočných vlastností

Obsah článku

  • Nakladaný syr
  • Aké mlieko sa vyrába z feta syra?
  • Štruktúra
  • Nutričná hodnota a obsah kalórií
  • Druhy syra feta
  • Čo je dobrý syr feta
  • Pri chudnutí
  • Počas tehotenstva a dojčenia
  • Kontraindikácie
  • Ako si vybrať syr feta
  • Ako použiť

Jednou z najobľúbenejších odrôd syra je soľanka, ktorá sa niekedy nazýva aj jedna z jeho odrôd - syr feta. Tento mliečny výrobok je široko distribuovaný v Moldavsku, Rumunsku, na Ukrajine, v Bulharsku a na Balkáne. Milovníci týchto krajín si tento fermentovaný mliečny výrobok pripravujú svojpomocne vo vodnom kúpeli. Pre svoju príjemnú chuť je obľúbený v iných krajinách sveta. Používa sa ako samostatný prostriedok alebo ako prísada do iných jedál.

Nakladaný syr

Brynza je silný biely alebo svetlo žltý syr. Má bohatú vôňu kyslého mlieka a stredne slanú chuť. Konzistencia bude jednotná, bez vzoru. Počas výroby je povolená prítomnosť malých otvorov a otvorov nepravidelného tvaru. Nie je tam žiadna kôra, z vonkajšej strany je viditeľný kosáčikovitý vzor, ​​ľanové plátno, ktoré sa používa na oddelenie hmoty syra od nálevu. Harmonicky kombinovaný s čerstvou zeleninou, preto sa do šalátov pridáva napríklad grécka. Nájdete ju v rumunskej, moldavskej a balkánskej kuchyni.

Aké mlieko sa vyrába z feta syra?

Základom syra je pasterizované mlieko:

  • Krava
  • byvol;
  • koza.

Často sa používa zmes týchto druhov mlieka. Niekedy sa pri výrobe odoberajú nepasterizované suroviny s následnou dvojmesačnou expozíciou produktu. Počiatočná bakteriálna kultúra sa pridá do vlnitého mlieka. Na tento účel sa používajú kmene kyseliny mliečnej a streptokoky, ktoré tvoria arómu. Toto dospievanie sa nazýva zrazenina (pepsín). Pridajte do teplého mlieka pri teplote 28-32 stupňov. Doma hrá úlohu pepsínu jahňacie brucho. Kyslosť kravského mlieka by mala byť 18 - 20 ° T a zmes kravského mlieka s ovčím, kozím alebo byvolím - 22 - 26 ° T.

Keď hmota syra zhustne, položí sa na vodorovný povrch pokrytý hadom. Potom nasleduje zdvihnutie budúcej hlavy handričkou a stlačenie 2-2,5 hodiny. Pri výrobe sa získaná tyčinka rozreže na 15 cm kúsky, potom sa zjemní bez opätovného zahriatia. Na to sa použije soľanka 20 - 22% v pomere 300 gramov soli na 100 litrov mlieka. Táto fáza trvá päť dní pri teplote 8 - 12 stupňov. Ak je to potrebné, doplňte do drevených sudov.

popis

Štruktúra

Brynza je jedným z najzdravších druhov syra. Vysvetľuje to nedostatok tepelného spracovania, pri ktorom zomierajú niektoré vitamíny a ďalšie užitočné látky. Tento mliečny výrobok sa odporúča pre ľudí všetkých vekových skupín, je bohatý na tieto látky:

  • Vitamín A;
  • Vitamín B
  • Vitamín E.
  • horčík;
  • vápnik;
  • fosfor;
  • fluór.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

V porovnaní s inými tvrdými syrmi nemá výrobok taký vysoký kalorický obsah. Tento mliečny výrobok zároveň obsahuje maximálne množstvo bielkovín a minimum tuku. V tabuľke je uvedená výživová hodnota syra feta a jeho obsah kalórií:

Množstvo na 100 gramov produktu

Druhy syra feta

Slaný syr je druh syra, to však neznamená, že tento výrobok nemá svoju vlastnú klasifikáciu, najmä ak vezmeme do úvahy rôzne odrody mlieka, ktoré sa používajú pri výrobe syra feta. Podľa GOST 53421-2009, ktorý bol zavedený na základe nariadenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu, sú pre tento mliečny výrobok ustanovené nasledujúce výrobné normy:

Tuky na báze sušiny

Množstvo soli (chlorid sodný)

Dva kužele so zrezanými hrotmi spojené širokou základňou

Valec so svetlou bombou po stranách

Nízky valec s miernymi vydutinami po stranách

Valec so svetlou bombou po stranách

V závislosti od organoleptických vlastností a spôsobu balenia sa soľankový syr vyrába v:

Čo je dobrý syr feta

Výhody syra feta pre telo a jeho jedinečnosť spočíva v tom, že vápnik, ktorý je tu viac ako v mlieku a tvarohu, je ľahšie stráviteľný. Každý deň musíte skonzumovať 100 gramov tohto produktu, aby ste pokryli dennú dávku tohto minerálu. Po úrazoch, zlomeninách kostí a ochoreniach kĺbov a chrbtice, napríklad artritíde alebo osteoporóze, sa do hlavnej ponuky pridáva syr feta. Je užitočný pre staršie osoby a diabetikov na celkové zlepšenie stavu tela. Pomáha zvyšovať svalovú hmotu pri cvičení alebo športe.

Vápnik pozitívne ovplyvňuje vlasy, nechty, zuby. Vitamínové zloženie syra feta poskytuje dobrý stav pokožky, čo je obzvlášť dôležité pre ženy, ktoré dbajú na svoj vzhľad. Pozitívne ovplyvňuje srdce, cievy, normalizuje krvný tlak. Zabraňuje rachitíde, potláča nervozitu, obezitu. Soľanový syr zvyšuje imunitu tela, baktérie v kyslom mlieku v jeho zložení ničia škodlivé mikroorganizmy a zaisťujú vynikajúce fungovanie žalúdka a čriev, eliminujú dysbiózu.

vyrába

Pri chudnutí

Soľanský soľ má pozitívny vplyv na chudnutie, a preto si ho často pridávajú do jedálnička ľudia, ktorí chcú schudnúť. Hodnota tohto produktu je taká veľká, že odborníci na výživu upriamujú pozornosť na jeho obsah kalórií. Brynza s chudnutím sa používa na vyloženie tela, ktorého trvanie by nemalo presiahnuť tri dni.

Tí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy pridaním soleného syra do stravy, to nepokazia, pretože jeho obsah kalórií je minimálny. Menu pre jeden deň sťahovania stravy bude nasledovné:

  • Raňajky: sendvič s ražným chlebom a feta syrom.
  • Obed: šalát z čerstvej sezónnej zeleniny a 100 gramov syra feta.
  • Občerstvenie: pohár kefíru, jogurtu alebo jablka.
  • Večera: kúsok syra.

Počas tehotenstva a dojčenia

Počas čakania na narodenie dieťaťa, ako aj po narodení počas dojčenia lekári odporúčajú žene, aby zahrnula syr feta. Toto menu má veľa výhod:

  1. Malý kúsok tohto fermentovaného mliečneho výrobku zlepší metabolizmus a črevnú flóru, zmierni problémy so stolicou, čo sa často vyskytuje u mladých matiek.
  2. Veľké množstvo vápniku v syre feta je jednoducho potrebné pre správny vývoj plodu alebo dieťaťa. Vďaka tejto vlastnosti tento výrobok pomáha udržiavať zdravé zuby, ktoré sa často zhoršujú v dôsledku nedostatku tohto minerálu počas tehotenstva a laktácie...
  3. Hormonálne zmeny môžu nepriaznivo ovplyvniť vlasy a pokožku ženy. Kúsok syra používaný každý deň vám pomôže tento problém vyriešiť.
  4. Komplex vitamínov Brynza je kľúčom k zdraviu a pohode matky a dieťaťa.

Kontraindikácie

Existuje skupina ľudí, ktorým sa lepšie darí často používať syr feta. Negatívnym faktorom je soľný roztok, v ktorom tento produkt starne počas výroby. Ak patríte do skupiny ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v podobe feta syra a naozaj ho chcú dobehnúť, potom sa rozhodnite pre odrodu s minimálnym obsahom soli, napríklad Imereti.

Brynza sa neodporúča pre:

  • problémy s obličkami a pečeňou;
  • ochorenia močových a žlčových ciest, pankreasu;
  • choroby obehového systému;
  • intolerancia laktózy alebo mliečnych bielkovín.

čoho

Ako si vybrať syr feta

Výrobok, keď sa predáva, musí byť v nádobe naplnenej marinádou, soľankou alebo vákuovo zabalený. Syr nesmie mať kôrku, na vonkajšej vrstve sa môže nechať kosiť. Vôňa nie je silná, kyslý syr, v prítomnosti marinády - musí existovať chuť korenia. Ovčí alebo kozí syr môže cítiť ako mlieko od tohto zvieraťa. Syrový monolit by mal byť bez viditeľného poškodenia. Chuť môže mať mierne horkosť. Čas použiteľnosti syra feta - 4 dni od dátumu výroby, v prítomnosti konzervačných látok - jeden týždeň.

Ako použiť

Bulharský syr feta má jemnú chuť, preto sa často používa do šalátov ako náplň do koláčov a rožkov. Ak sa vám nepáči nadmerná chudoba syra, vložte ho na dve minúty do vriacej vody. Krémová konzistencia moldavskej verzie sa hodí k hydine, hovädziemu mäsu, rybám, strukovinám, ovociu a iným mliečnym výrobkom, napríklad k smotane.

Môžete ho použiť ako súčasť slávneho gréckeho šalátu, predtým ako z neho uhorky nakladieme, v kombinácii so špenátom a bylinkami z koláčov. Kulinárski odborníci odporúčajú použitie syra jednoducho s krajcom chleba.