Čo je topinambur - príprava, chuť a zdravotné účinky - príďte sa najesť!

Topinambur je príbuzný slnečnice a patrí do rodiny sedmokrásky. Ako rastlina môže dosiahnuť výšku až 3 metre. Ich hľuzy sú veľké asi 4 až 10 centimetrov a sú jedlé. Tvoria purpurovo červenkasté až žltohnedasté sfarbenie, pričom dužina je biela. Hľuzy vyzerajú veľmi podobne ako zemiaky alebo sladké zemiaky, s konármi podobnými koreňom zázvoru. Trvalka plodina kvitne hlavne v strednej Európe od augusta do novembra.

topinambur

Chuť a mená

Chuť obsahuje hlavne orieškové, sladké nuansy a silne pripomína paštrnák, gaštany alebo artičoky. Nie nadarmo sa ich hľuzám hovorí aj jeruzalemský artičok. Ostatné mená sú napríklad:

  • Hľuzovka zemská
  • Zemiak, zemská hruška
  • Zemský artičok
  • Zeme slnečnica
  • Schnapps zemiak
  • Konský zemiak (predtým sa používal predovšetkým ako krmivo pre kone)
  • Indická hľuza

Pôvod a distribúcia

Pôvod názvu siaha k indickému ľudu Topinamba z Brazílie. Pôvodne pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky, kde ho do Európy zaviedli Francúzi v 17. storočí. dnes sa rastlina pestuje po celom svete. Hlavnými oblasťami pestovania sú hlavne Rusko, Ázia, Austrália a Severná Amerika. Zemiaky zbavené zemiakov sa dnes v Európe pestujú menej. Kultúry tu nájdeme väčšinou v Holandsku, Nemecku, Švajčiarsku a južnom Francúzsku.

triedi

V súčasnosti existuje veľa odrôd topinamburu, ktoré sa líšia používaním, veľkosťou, tvarom, dobou zrenia, farbou a chuťou. Ktoré zahŕňa:

Čisté hľuzy

  • Top star (zrelosť: veľmi skoro, farba: žltkastá)
  • Bianka (zrelosť: skorá, farba: žltkastá)
  • Dobrá žltá (zrelosť: stredne neskoro, farba: žltkastá)
  • Violet de Rennes (zrelosť: neskoro, farba: fialová)
  • Topianka (zrelosť: stredne neskoro, farba: žltkastá)

Jedlé hľuzy a použitie na pálenku

  • Drevené vreteno (zrelosť: stredne neskoro, farba: červená)
  • Guľa červenej zóny (splatnosť: neskoro, farba: červená)

Jeruzalemský artičokový efekt

Hľuza má veľmi nízky obsah tuku, a preto je ideálna pre zdravú výživu. S informáciami o výživovej hodnote je to 0 gramov na 100 gramov obsahu tuku, a preto je ideálny aj na chudnutie. Topinambur je obzvlášť nízkokalorický s 79 kalóriami na 100 gramov a je tiež bohatý na vlákninu, a preto je vhodný na trávenie. 250 gramov hľuzy denne je dostatočné na splnenie dennej potreby vlákniny. Navyše, topinambur vás udrží na dlho sýty a reguluje rovnováhu cukru v krvi.

Obsah draslíka je podstatne vyšší ako v banánoch a pokrýva celú potrebu železa dospelého človeka s 3-4 hľuzami. Topinambur obsahuje aj vitamín B1, selén, zinok, vápnik, fosfor a horčík.

S obsahom inulínu okolo 16 percent má hľuza pozitívny vplyv na črevnú flóru a tiež ju udržuje zdravú. Obsiahnuté polyfenoly majú protizápalové účinky a zabraňujú rakovine.

Použitie topinamburu

  • Príjem vlákniny v potrave: Zápcha môže spôsobiť dlhodobé poškodenie hrubého čreva človeka. V najhoršom prípade to môže viesť aj k rakovine hrubého čreva. Karcinogénne látky je možné z tela odstrániť pomocou vlákniny obsiahnutej v topinambure
  • Účinok topinamburu proti cukrovke: Nie nadarmo sa hľuzám hovorí aj diabetický zemiak. Obsiahnutý inulín nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a vlákniny v strave zaisťujú odstránenie glukózy z krvi.
  • Dobré pre intoleranciu lepku: V topinambure nie je žiadny lepok, čo z neho robí dokonalú alternatívu k výrobkom z pšenice, ovsa alebo raže.
  • Znižuje hladinu cholesterolu: Vysoká hladina cholesterolu môže byť potenciálne zodpovedná za infarkty, cukrovku, rakovinu a aterosklerózu. Vláknina a polyfenoly obsiahnuté v topinambure, rovnako ako iná zelenina, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu
    znížiť.
  • Pomoc pri chudnutí: Ako už bolo spomenuté, hľuza je vhodná aj na chudnutie kvôli málo kalóriám a nízkemu obsahu tuku. Vďaka silnému pocitu sýtosti sa vyhnete aj chutiam na jedlo.
  • Účinné na posilnenie imunitného systému: Najmä topinambur zaisťuje zdravú črevnú flóru a chráni pred patogénmi.
  • Používa sa na zníženie horúčky a na zmiernenie bolesti: Topinambur obsahuje kyselinu salicylovú, ktorá je známa svojimi antipyretickými vlastnosťami.
  • Regulácia acidobázickej rovnováhy: Vďaka svojmu zloženiu môže 50 gramov hľuzy denne normalizovať pH čreva.
  • Použiť ako krmivo pre zvieratá: Ako už názov napovedá, konské zemiaky sa v tom čase používali ako krmivo pre kone. Rovnako ako u ľudí má inulín obsiahnutý v hľuzách prebiotický účinok na zvieratá a zaisťuje zdravú črevnú flóru, ako aj posilňuje imunitný systém. Považuje sa za skutočnú minerálnu bombu a je vhodný nielen na kŕmenie koní, ale aj pre ošípané, kozy, králiky a psy.

Pripravte si topinambur a zjedzte topinambur

Príprava topinamburu nie je zložitá vďaka jeho univerzálnosti v kuchyni. Vďaka svojej orechovej a sladkej chuti sú hľuzy ideálne na konzumáciu v surovom stave, na pare, na pečenie, na varenie alebo na vyprážanie. Hľuza je obzvlášť vhodná na konzumáciu v surovom stave v šalátoch. Muškátový oriešok je dokonalým spoločníkom.

Pripravte si topinambur

Pred prípravou, či už v surovom stave alebo na vyprážaní, sa hľuza očistí pod tečúcou vodou. Rovnako ako u zemiakov, aj tu sa odstraňujú zvyšky pôdy. Hnedé škvrny sa najlepšie odstránia nožom. Pretože pokožka hľuzy topinamburu je veľmi tenká, zvyčajne sa neodstráni, a ak je, je najlepšie po uvarení. Ak sa hľuzy konzumujú surové, mali by sa marinovať v citrónovej šťave asi hodinu vopred.

Mnoho ďalších chutných receptov nájdete na: https://topinambur.cc/rezepte/

Topinambur - skutočný univerzál

Či už na vyprážanie, varenie alebo konzumáciu v surovom stave. Jesť topinambur je obzvlášť dobrý nápad pre každého, kto sa chce stravovať zdravo a vedome.