Čo je v štúdiu výživy zemiakov Nestlé
pôvodu
Domov stolových zemiakov je v juhoamerických Andách. Boli už v čase 8 000 až 5 000 pred n. Zasadené pôvodným indickým obyvateľstvom. Až v polovici 16. storočia sa zemiak dostal do Európy cez Španielsko a Anglicko. Španielsky kráľ Filip Druhý dostal v roku 1565 škatuľu s indickými výrobkami, ktorá obsahovala aj niekoľko zemiakových hľúz. Zemiak bol najskôr obdivovaný v okrasných záhradách pre svoje nádherné kvety. Až neskôr to skončilo v európskych hrncoch na varenie. Vďaka zemiaku Friedricha Druhého z Pruska, „Starého Fritza“, sa „zemiaky“ stali v Nemecku národnou potravinou. V čase stále rastúceho počtu obyvateľov a opakujúceho sa hladomoru uznal dôležitosť zemiakov ako plniacej potraviny bohatej na živiny.
Zloženie a výživové hodnoty
Zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály a majú pomerne nízky obsah kalórií. Pre vysoký obsah vitamínu C sa im hovorí aj „citróny severu“. Okrem toho obsahujú dôležitú vlákninu, ktorá môže mať pozitívny vplyv na činnosť čriev, a tým aj na trávenie. Bielkoviny zemiakov sú veľmi cenné. V kombinácii s vajíčkom alebo inými živočíšnymi potravinami sa dá veľmi dobre premeniť na telu vlastné bielkoviny.
| Nutričné hodnoty | na základe 200 g surovej hmotnosti, čo zodpovedá asi dvom zemiakom |
| Energia: | 140 kcal/560 kJ |
| Bielkoviny: | 4,0 g |
| Tuk: | 0,2 g |
| Cholesterol: | 0 mg |
| Sacharidy: | 29,6 g |
| Vláknina: | 4,2 g (14% odporúčanej smernej hodnoty 30 g) |
| Vitamín C: | 34 mg (34%) * |
| Vitamín B1: | 0,20 mg (18%) * |
| Vitamín B6: | 0,60 mg (46%) * |
| Draslík: | 822 mg (41%) * |
| Fosfor: | 100 mg (14%) * |
| Horčík: | 40 mg (12%) * |
Zdroj: Veľká tabuľka výživových doplnkov GU, 2006/07. Odporúčané denné dávky zodpovedajú referenčným hodnotám D-A-CH pre príjem živín (2000) pre dospelého.
* odporúčaný denný príjem
Nákup
Zemiaky sú k dispozícii v každom dobre zásobenom supermarkete alebo priamo od farmára. Podľa účelu, na ktorý sú určené, sú vhodné voskovité, prevažne voskovité alebo múčne zemiaky (pozri prípravu). Vlastnosť varenia je možné použiť v obchode z. Poznáte to napríklad podľa farebného označenia na obale: Zelená farba označuje odrody s pevným varom, červená farba označuje prevažne pevne variace odrody a modrá farba označuje múčne zemiaky. Všeobecne by zemiaky mali byť čisté, pevné, rovnomerne žltohnedej farby, suché, mali zemitý zápach, ale nemali by byť zatuchnutý. Vlhké zemiaky alebo zemiaky s vráskami alebo pomliaždeninami môžu rýchlejšie plesnivieť.
V Nemecku sa každý rok zje okolo 70 kg zemiakov na obyvateľa - či už varených, v polievke, ako hranolky alebo zemiakové lupienky. Mrazené výrobky sú najčastejšie konzumované zemiakové výrobky, najmä hranolky. Ale aj suché výrobky ako práškový pyré, hranolky a zemiakové tyčinky radi končia v nákupnom košíku.
skladovanie
Zemiaky sa zbierajú veľmi opatrne, aby nedošlo k ich poškodeniu. Majú obsah vody okolo 80%. Ak je teplota skladovania príliš vysoká, strácajú vodu a zvrásňujú sa. Vysoká vlhkosť v skladovacom priestore podporuje tvorbu hniloby, vystavenie svetlu podporuje tvorbu zelených plôch s jedovatým solanínom. Preto by sa zemiaky mali skladovať na chladnom, vzdušnom, tmavom a predovšetkým suchom mieste - nie však v chladničke. Tip: zemiaky neskladujte v blízkosti ovocia. To urýchľuje starnutie hľúz. Je za to zodpovedný zrejúci plyn, etylén, ktorý sa dáva z ovocia.
príprava
Či už ako predjedlo, polievka alebo občerstvenie, ako príloha alebo ako hlavné jedlo - v závislosti od druhu zemiakového jedla sa používajú tri spôsoby varenia: Pevne vriace zemiaky ako Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda a Selma na prípravu zemiakového šalátu; hlavne voskove zemiaky, napr. B. Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura a Granola na varené a zemiakové zemiaky; Múčne zemiaky s vysokým obsahom škrobu ako Adretta, Aula, Freya, Irmgard, Karlena a Likaria na dusené a zemiakové pyré.
Škrob zo surových zemiakov je takmer nestráviteľný. Preto by sa zemiaky mali jesť vždy varené. Zelené škvrny na zemiakoch by sa mali pred varením určite odstrániť, pretože tu sedí toxín solanín.
Zemiaky sa zvyčajne uvaria za 20 až 25 minút. Test varenia: Zemiak prepichnite malým nožom - keď už nebudete cítiť žiadny odpor, zemiaky sú hotové. Ak vám zemiaky zostanú, dajú sa z nich napríklad na ďalší deň pripraviť vynikajúce vyprážané zemiakové jedlo. Zemiaky jednoducho nakrájajte na plátky a šunku, zeleninu, cibuľu a vajíčko osmažte na troche oleja dochrumkava.
osobitosti
Zemiaky vás zasýtia, ale nie sú to výkrmové jedlá! 200 g porcie zemiakov poskytuje iba asi 140 kcal, málo tuku a dostatok plniacej vlákniny. Ak chcete venovať pozornosť štíhlej línii, môžete bezpečne chytiť zdravé hľuzy. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča ako súčasť vyváženej stravy každodenné podávanie ryže, cestovín alebo zemiakov.