Čo má dátový priemysel spoločné s našou stravou
„Data is the new oil“ - potravinový aktivista Hendrik Haase blogoval o klobásach a založil mäsiarstvo. Teraz sa jeho pozornosť zameriava na globálny dátový priemysel - a predovšetkým na ich záujem o naše potraviny
Schnitzel si nemôžete stiahnuť: Toľko zo žartu so skutočným jadrom, ktoré zhŕňa novú potravinovú horúčku, najmä v tvorivom mestskom prostredí. Jedlo je skutočné. Stravovanie je čestné. Môže to tak byť, odpovedá Hendrik Haase, potravinový aktivista, odborník na potraviny a jeden zo zakladateľov remeselného mäsiarstva Kumpel & Keule v tržnici Neun v Kreuzbergu. Napriek tomu by priaznivci udržateľného prírodného potravinárskeho priemyslu mali brať príležitosti digitalizácie vážne. Áno, viac než to, by ste mali absolútne brať. „Organické je možné pre každého,“ hovorí Haase, ale iba za podmienky dostatočne digitalizovaného poľnohospodárstva. Rozhovor o sliepkach v Silicon Valley, čínskych poľnohospodárskych dronoch a Berlíne ako potravinárskej lokalite.
tip Hendrik Haase, štúdium komunikačného dizajnu ste ukončili prácou o klobásovej kultúre, odhalili škandály so zhnitým mäsom spolu s reportérmi ZDF z „Frontal21“ a založili ste mäsiarstvo v malom. Prečo sa teraz obrátiť na digitál?
Hendrik Haase Bol som na čitateľskom turné v Kalifornii so svojou knihou „Remeselné mäso - kultúra nového mäsa“. Čítal som teda v San Franciscu a prichádzali všetci títo Tekkies a boli tak neskutočne hlboko v kulinárskych témach. Bol tam človek, ktorý robil cyklotúry. Vieš čo robí? Jazdí od domu k domu v Silicon Valley a ukazuje ľuďom - sliepkam. Chov kurčiat, starých plemien, je v súčasnosti v technickej kultúre absolútnym symbolom stavu.
tip Myslia si, že o našu stravu je skutočný záujem vo svete firiem Amazon, Google a Co.?
Hendrik Haase Čo by bol rozdiel oproti potravinovým nadnárodným spoločnostiam starých čias. Ale nerobme si srandu, skutočný záujem je o dáta. Potraviny sú trh, spôsob života a tiež symbol stavu. Bol som v sídle spoločnosti v Silicon Valley a v jedálňach, ktoré už samozrejme nie sú jedálne, ale trhy s potravinami. Toto je lesklá trhová hala deväť.
tip A naopak, ako sa na digitalizáciu pozerá organický sektor?
Hendrik Haase Chcem zhrnúť scénu z okraja Zeleného týždňa. Existuje zaslúžený aktivista v oblasti stravovania a požaduje, aby sa deti naučili variť znova od svojich babičiek, a nie od Alexa. A že farma potrebuje ľudí, nie drony. Práca v teréne je niečo ako jóga. Určite pripúšťam, aby obyvatelia v strese oslavovali záhradníctvo alebo dokonca prácu v teréne akýmsi zenovým meditatívnym spôsobom. Ale vytrhávanie buriny za stáleho dažďa rozhodne nie je joga.
Preškolenie vodiča traktora: V budúcnosti bude poľnohospodárstvo potrebovať aj pilotov bezpilotných lietadiel, Foto: imago images/Marius Schwarz
tip Takže odpoveďou organickej scény na digitalizáciu je ...
Hendrik Haase Vízia ekologického sektoru v tejto chvíli by bola: Toto robia Rumuni.
tip Rumuni?
Hendrik Haase Získate lacnú pracovnú silu alebo prácu zadáte externe do krajín s nízkymi mzdami. Logika industrializácie sa tam opakuje. Tu v Nemecku som sa pozrel na autonómne pracujúceho poľnohospodárskeho robota, ktorý jazdí po poli, všetko sleduje pomocou mnohých kamier, spracováva milióny údajov a nakoniec s presnou presnosťou hrabá pod burinou. Mimochodom, hrable pochádzajú od spoločnosti, ktorá v skutočnosti vyrába iba pre ekologické poľnohospodárstvo, konvenčné iba postrekujú. Tieto zariadenia, a teraz prichádzame k umelej inteligencii, sa učia samy: čím viac tieto roboty jazdia a čím viac dát zhromažďujú, tým lepšie a efektívnejšie sa stávajú. Takže dokážu rýchlo zbadať burinu rovnako dobre ako len veľmi skúsený farmár.
„Ekologickí poľnohospodári musia uznať robotov na zber úrody ako svojich spojencov“
tip Tento stroj je prakticky organický?
Hendrik Haase Tak povediac. Ale vec nesmie jazdiť po nemeckých poliach a Bios ju aj tak neuznávajú ako svojho spojenca. Ak však chceme ekologicky vypestované potraviny pre spoločnosť ako celok, potrebujeme také technológie. To sa nedá financovať manuálnou prácou.
tip Takže pre vás je toto odvetvie príliš skeptické, až príliš konzervatívne?
Hendrik Haase Viete, koľko poľnohospodárskych dronov sa už v Číne používa? 45 000. A v Európe? Jediný. A kvôli tomu musel belgický farmár zaregistrovať letisko na svojom ihrisku. S vežou. Potom začujem výroky ako „Farmár by mal zostať pánom svojich údajov“. Bol som bloger a influencer a dokonca som radikálne znížil svoju spotrebu na Facebooku, pretože toto je naozaj posledný invazívny stánok. Ale raz v realite: Čo chce poľnohospodár so svojimi údajmi? Údaje musia byť spracované. Kto má tento výpočtový výkon? S veľkým objemom dát majú na celom svete iba dve spoločnosti: Amazon a Alphabet, teda Google.
tip V budúcnosti bude všetko o dátach?
Hendrik Haase Dáta sú nový olej. Korporácie čoskoro zistia, že už nezarábajú peniaze tradičnými výrobkami, napríklad pesticídmi, ale údajmi. Napríklad s predpoveďami úrody alebo spotreby. A Google a Amazon čoskoro budú vedieť lepšie, čo musíme v každom prípade zbierať a siať a keď budeme mať hlad po čom, ako si dokážeme predstaviť.
tip Akú úlohu zohráva Berlín pri digitalizácii potravinárskeho priemyslu?
Hendrik Haase Vôbec nie tak malý. Aj keď sa na webe nikto neregistruje, znova. Jedlo a údaje sú pre tých, ktorí sú pri moci, príliš abstraktné. Ale Berlín má túto auru tvorivosti a tiež hladu. Vezmime si napríklad Edeku, ktorá si svoj Food Tech Campus nezriadila vedľa sídla spoločnosti v Hamburgu, ale v Berlíne. Berlín musí pochopiť, že ide o ekonomický faktor, ktorý je už dlho rovnako súčasťou mesta ako teraz taká dôležitá potravinová scéna. A Berlín musí uznať, že okolo tejto potravinovej scény je zoskupená začínajúca scéna, ktorá potrebuje prepojenie s vedou, kapitálom a vesmírmi. To sú všetko veci, ktoré mesto má, ale o ktorých sa ešte neuvažuje ako o sieťach.
tip Na aké spoločnosti a start-upy teraz myslíte?
Hendrik Haase Celkom iné. Niektorí možno prehodnocujú priamy marketing regionálneho poľnohospodárstva, iní najskôr pripravia müsli tyčinku, ďalší pracujú na laboratórnych výrobkoch so syrovými derivátmi - je dôležité, aby Berlín vzal túto chvíľu so sebou a pochopil potenciál.
tip Syr z laboratória neznie práve ako idyla farmárskeho trhu.
Hendrik Haase Ani o tom to nebude. Ide o kontrolovanú výrobu potravín pre masový trh. Pravdepodobne ani v budúcnosti nebudeme predávať laboratórne mäso v spoločnosti Kumpel & Keule. Zostávame adresou pre gurmánov, lepších jedákov a nedeľnú praženicu. Ale kde musí byť organický priemysel opatrný: Ak zvíťazí myšlienka blockchainu a bude, potom máme nad produktom neustále úplnú kontrolu nad dátami. Existuje QR kód a každú zložku je možné vysledovať z brázdy. Toto je úplná pečať, ale nie je možné použiť žiadnu organickú pečať. V budúcnosti musí byť organická látka absolútne kvalitnejšia, lepšia chuť a tiež kvalitnejšia.