Čo môžete robiť zle so zdravím pri grilovaní

Aktualizované: 19.01.19 - 14:39

Pri grilovaní môžete pokaziť. Robí to dobre: ​​Harald Hölzer organizuje nemecké majstrovstvá v grile.

Sezóna pod holým nebom, európske futbalové majstrovstvá: nasledujúce týždne budú festivalom pre fanúšikov grilovania. Kedy inokedy je toľko príležitostí zapáliť a prskať uhlíky? Keby nebolo zdravotného rizika. Ako variť svoje mäso čo najzdravšie.

Gril v zásade nie je najhorším miestom na prípravu mäsa. Drevené uhlie totiž vydáva veľa tepla, čo udržuje čas varenia krátky. Môžete sa však pokaziť a namiesto šťavnatého, dobre vyprážaného kusa mäsa skončia na tanieri čiernohnedé kosti. Alebo hrudky, ktoré sú suché, ale nie sú dobre urobené.

Vďaka chuti, ktorou sa začína - a to si vyžaduje trochu trpezlivosti -, že uhlie je skutočne dobre žiarivé a iba sa z neho trochu dymí. Profesionáli v oblasti grilovania teraz najskôr vložte kúsky mäsa do stredu roštu, aby ste ich prepálili, a potom ich dopečte na menej horúcom okraji.

Tvoria sa karcinogénne látky

Žeravé uhlie je tiež dôležité, aby sa mäso dalo grilovať čo najrýchlejšie. Pretože počas procesu grilovania vzniká niekoľko látok, ktoré sú klasifikované ako karcinogénne. Patria sem HAA (heterocyklické amíny) a PAK (polycyklické aromatické uhľovodíky).

HAA všeobecne vznikajú počas praženia, t. J. Aj pri vyprážaní na panvici. Amíny klasifikované ako karcinogénne sa tvoria pri veľmi horúcom a dlhom grilovaní. Druhý typ - PAK - vzniká, keď z mäsa do žeravých uhlíkov kvapká tuk alebo marináda. Ak kvapalina horí, stúpa modrastý dym. To obsahuje škodlivé látky, ktoré sa môžu dostať do tela dýchacími cestami alebo pri jedle.

Časté grilovanie preto môže zvýšiť riziko rakoviny. Amíny a uhľovodíky sú primárne podozrivé z toho, že spôsobujú tvorbu črevných polypov, z ktorých sa môžu vyvinúť rakovinové vredy.

Pomocou nasledujúcich tipov môžete pri grilovaní udržať nízke riziko PAH a HAA :

1. Ak na grilovanie používate hliníkové grilovacie tácky, mäsová šťava alebo tuk nekvapkajte ani na žeravé uhlíky alebo na ohrievaciu špirálu.
2. Bezpečné od spoločnosti PAK je každý, kto má vertikálny gril, v ktorom je drevené uhlie plnené zvisle a mäso je tiež grilované zvisle. Za žiadnych okolností teda nemôže na uhlie nič kvapkať.
3. Pri grilovaní zabráňte spaľovaniu živicového dreva, šišiek alebo papiera, pretože by sa tým vytvorili PAH. Namiesto toho použite drevené uhlie alebo brikety z dreveného uhlia.
4. Ak používate drevené uhlie, nechajte mäso pred grilovaním dobre žiariť. Týmto spôsobom sa do mäsa dostane menej dymu obsahujúceho PAU.
5. Menej PAH sa vytvára, ak je vaše grilované mäso čo naj chudšie alebo iba mierne potreté tukom. Pred grilovaním mäso potrieme papierovými utierkami.
6. Niektoré plynové a elektrické grily sú navrhnuté tak, aby tuk a olej nemohli kvapkať na vykurovaciu špirálu. Pri kúpe grilu venujte pozornosť takýmto vlastnostiam.
7. Nenechajte svoje grilované mäso príliš horúce, inými slovami: nenechajte ho zuhoľnatieť, potom sa HAA nerozvinie. (Zdroj: Onmeda)

V našej fotogalérii sa dočítate, čo je pri grilovaní dôležité a ktoré grilovacie mýty sú nezmyslom.

---