Čokoládový koláč so zrkadlovou glazúrou; Veľa lásky k manufaktúre

Pre fanúšikov čokolády je tento koláč absolútnym hitom. Lahodný koláč s originálnou belgickou čokoládou, naplnený bobuľami sezóny, pohladený miernou kyslosťou plodov tmavej čokolády - sen ...

Úvod

Úroveň náročnosti: stredná Rozmery: 20 cm Г ? Koláč s 3 alebo 4 základmi, podľa úrovne naplnenia

Tento recept je miešacia zmes, v ktorej sa najskôr vyšľahá mäkké maslo a cukor, až kým nebude krémovo jemná (minimálne 5 min.). Potom sa postupne primiešajú vajcia a striedajú sa suché preosiate ingrediencie s čokoládovou hmotou ( Pridané nesladené kakao na pečenie zmiešané s horúcou vodou zvlášť), aby bola zmes na miešanie pekná a rovnomerná a hladká. Potom sa môže plniť do 3 vymastených a zaprášených foriem na pečenie rovnakej veľkosti alebo dokonca do 4 foriem na pečenie, podľa úrovne naplnenia hmoty, viď obrázky nižšie. Tam naplním svoj vanilkový koláč veľmi plocho do 4 foriem na pečenie a svoj čokoládový koláč iba do 3 foriem na pečenie. Odvážim plniace množstvo, aby bolo pre všetkých rovnaké a forma by mala byť naplnená maximálne do polovice, pretože hmota v rúre stúpa asi dvakrát toľko.

Poznámka: Ak dávate prednosť pečeniu piškótového cesta namiesto praženice, zloženie a postup sú rôzne. Čoskoro na to nahrám recept na čokoládové sušienky.

Tip na miešaný koláč: Maslo a vajcia používajte vždy pri izbovej teplote. To isté platí pre mlieko alebo džús, aj keď sa v tomto recepte nenachádzajú, pretože od nich nie je potrebné odradiť od prísad. Vyberte ingrediencie z chladničky a nechajte ich niekoľko hodín stáť, kým zmes zmiešate. Týmto spôsobom sa uistíte, že je možné ingrediencie dokonale zmiešať. Maslo môžete tiež na pár sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre, malo by však stále mať telo a nemalo by byť tekuté (pokiaľ nejde o brownies alebo viedenský piškótový základ). Vajcia môžete nechať niekoľko minút zohriať na izbovú teplotu v miske s vlažnou vodou.

Vaše pracovné kroky:

prísady

1 | Tortové podstavce

- 250 g masla
- 300 g cukru
- 4 vajcia (M)
- 360 g múky
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
- 1 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička soli
- 90 g pečeného kakaa (nesladeného)
- 250 ml horúcej vody
- 1 čajová lyžička vanilkovej pasty (alebo hrot noža z vanilkového struku)

Nalejte miešaciu zmes do troch alebo štyroch rovnako veľkých pekáčov, ktoré boli vymastené a poprášené kakaovým práškom. Pečte vo vyhriatej rúre na 165 ° C asi 35 - 40 minút. (Doba pečenia sa líši podľa toho, ako vysoko naplníte zmes na plech.) Pomocou špáradla vyskúšajte, či sa vlhké zvyšky lepia alebo nelepia. Ak nie, cesto je dobre upečené. Poznáte to aj podľa toho, že hrany ľahko odchádzajú z plechu. Pred vybratím zo zásobníkov ich nechajte úplne vychladnúť a nechajte ich stáť na mriežke, kým nebudú ďalej spracované. Vychladnuté podlahy môžete zabaliť aj do fólie a cez noc ich zmraziť. Takto zostanú šťavnaté a dajú sa ľahko spracovať krémom, keď ste pripravení. Mrazenie podláh je skvelým pomocníkom pri riadení času, pokiaľ ide o výrobu koláčov, ktoré sa spracúvajú v niekoľkých fázach a medzitým je potrebné ich ochladiť. Podlahy sú zamrznuté až na 2 mesiace. Ak je to potrebné, môžete podlahy pred naplnením a spracovaním napustiť cukrovým sirupom a požadovanou arómou, aby podlahy zostali dlhšie šťavnaté. Nápoj však nie je nevyhnutnosťou.

2 | Čokoládová ganache na plnenie

- 100 g tmavá obálka (tu belgická čokoláda Callebaut)
- 200 ml šľahačky
- 1 balenie nugátu Rittersport

Šľahačku zohrejte v hrnci a potom ňou polejte rozdrvené kúsky obálky a čokoládu Rittersport Nougat (tiež drvenú) v sklenenej alebo porcelánovej miske. Miešajte, kým sa obálka nerozpustí v kréme. Hladká hmota musí byť tesne pokrytá potravinovým filmom a ochladená v chladničke, kým sa ganache nebude dať roztiahnuť.

3 | Bobuľové krúpy

- 250 g bobúľ sezóny (napr. Maliny)
- 4 lyžice konzervovacieho cukru (alternatívne cukor + 1 lyžica kukuričného škrobu)
- 1 čajová lyžička vanilkovej pasty (voliteľné, alternatívne 1 vrecúško s vanilkovým cukrom)
- 2 lyžice limetkovej šťavy alebo citrónovej šťavy
- 50 ml vody

Používajte čerstvé alebo mrazené bobule. Ovocie krátko povarte spolu s limetkovou šťavou, vodou, zakonzervovaným cukrom a prípadne vanilkovou príchuťou. Trochu premiešajte, aby sa bobule nespálili. Hneď ako krúpy uvaria, odstavte ich zo sporáka a nechajte vychladnúť. Môže to trvať až 1 hodinu. Bobule pretlačte a podľa potreby prepasírujte (ak by mali byť krúpy úplne hladké, ale nie úplne nevyhnutné).

4 | Čokoládová ganache na natieranie

- 200 g tmavá obálka (tu belgická čokoláda Callebaut)
- 200 ml šľahačky

Šľahačku zohrejte v hrnci, potom ňou polejte rozdrvené kúsky obálky v sklenenej alebo porcelánovej miske. Miešajte, kým sa obálka nerozpustí v kréme. Hladká hmota musí byť tesne pokrytá potravinovým filmom a ochladená v chladničke, kým sa ganache nebude dať roztiahnuť. Ganache na natieranie obsahuje viac obálky a menej krému ako tá, ktorá plní koláč, takže je zvonka pekná a pevná.

Z tohto receptu môžete získať 4 úzke alebo 3 hrubé základy a koláč podľa potreby vrstviť:

S 3 poschodiami:

Pôda + bobuľové krúpy + ganache
Pôda + bobuľové krúpy + ganache
zem

So 4 poschodiami:

Rovnako dobre by ste mohli striedať krúpy a ganache:

Spodok + ganache
Pôda + krúpy
Spodok + ganache
zem

5 | Zrkadlová glazúra a ovocie na ozdobenie (voliteľné)

- 4 pláty želatíny (alternatívne varte s agartínom)
- 125 ml vody
- 220 g cukru
- 150 g tmavá obálka
- 25 g kakaa na pečenie
- 65 ml šľahačky

Želatínu namočte podľa návodu do vody. Upozorňujeme, že agartín je varený, preto je najlepšie postupovať podľa pokynov pre váš gélotvorný prostriedok. V hrnci priveďte vodu a cukor do varu. Kakao rozpustíme a obalíme v cukre, pridáme šľahačku a miešame, kým sa všetko nerozpustí. Potom hrniec odstavte zo sporáka a polevu nechajte vychladnúť na 60 ° C. Teraz pridajte želatínu na polevu a glazúru pretlačte úplne hladko. Zakryte ich potravinovou fóliou a nechajte ich ďalej vychladnúť. Môžete ich tiež zabaliť do chladničky. Pre optimálne poťahovanie koláča by mala mať glazúra Mirror Glaze Drip asi 24 - 28 ° C - nie príliš tekutú a príliš hrubú.