Cookies od kobyliek - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

kobyliek

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Hmyz ako jedlo: chrobáky z grilu, sušienky z kobyliek

Otvoriť obrázok na novej stránke

Prečo nevyskúšať špízy na hmyz?

  • Len asi miliarda ľudí občas požiera hmyz. Zvyšok je znechutený a odmieta ich jesť. Hmyz by bol zdravým a ekologickým zdrojom výživných látok.
  • Dvaja psychológovia teraz skúmali, ako ľudia ospravedlňujú svoje negatívne postoje a čo ich motivuje vyskúšať hmyz.
  • Odporúčajú niektoré formy prípravy na zníženie prahu znechutenia.

Vrece smažených cvrčkov stálo sotva euro, vtedy na trhu v Mexiku. Občerstvenie bolo lacné, ale dalo sa ľahko prekonať: na jazyku bolo cítiť tŕnisté nohy a hladké brucho solených zvierat. Prasklo to pri prvom zahryznutí. Ale kriket pre kriket, prah inhibície klesol, zvieratá chutili. Orechová, slaná, mastná, úžasne nechutná - môžete ju jesť. A nakoniec, hmyz sa považuje za bežné jedlo budúcnosti, ktoré by mohlo pomôcť zabezpečiť jedlo pre svetovú populáciu. Väčšina ľudí to však odmieta jesť. Ako odôvodňujú tieto postoje a čo ich motivuje vyskúšať hmyz, psychológovia Paul Rozin a Matthew Ruby v r. Kvalita a preferencia potravín preskúmané. Malá poznámka na záver: Tí, ktorí radi jedia sushi, s väčšou pravdepodobnosťou vyskúšajú hmyz.

Je známych asi 2 000 druhov jedlého hmyzu, píšu Rozin a Ruby. Jedná sa o bohatý hmyzí bufet, ktorý podľa odhadov Svetovej potravinovej organizácie (FAO) v súčasnosti konzumuje asi miliarda ľudí. Zvieratá obsahujú cenné bielkoviny a ďalšie živiny a na chov používajú oveľa menej zdrojov ako dobytok, ošípané alebo kurčatá. Cvrčky, mravce, muchy a podobne by mohli pomôcť zaistiť, aby bolo o obyvateľov v rozvojových krajinách dobre postarané - a aby nadmerne zásobovaní občania bohatých národov znižovali svoju ekologickú stopu.

0,2 vajec denne, sedem gramov bravčového mäsa: vedci ukazujú, ako môže Zem v roku 2050 uživiť desať miliárd ľudí. Doteraz sa politika spoliehala na zodpovedných občanov - boli by potrebné bolestivé škrty.

Komentár Berit Uhlmann

Ale pokiaľ ide o jedlo, príbuzní, bez ohľadu na kultúru, sú citliví a majú svoje vlastné nechuti a preferencie. Ruby z austrálskej univerzity La Trobe a Rozin z pennsylvánskej univerzity sa pýtali na postoje vzorky z USA a Indie k konzumácii hmyzu. Američania boli oveľa otvorenejší: 16 percent z nich už zjedlo hmyz. Naproti tomu to boli iba štyri percentá opýtaných Indiánov. 82 percent Američanov bolo ochotných vyskúšať také zvieratá - o niečo lepšie ako prísada ako grilovaná múka ako celé.

Dotazovaní indiáni boli skeptickejší. Iba 34 percent bolo ochotných ochutnať hmyz. Čísla si trochu protirečia. 48 percent Indov zároveň uviedlo, že vyskúša jedlá, ktoré obsahujú celý hmyz. Či tak alebo onak: V Indii sa zdajú výhrady väčšie ako v USA. V oboch krajinách si muži konzumáciu langusty predstavia skôr ako ženy. Ďalšie štúdie v minulosti preukázali aj druhý aspekt: ​​zdá sa, že muži majú menšie zábrany, pokiaľ ide o konzumáciu hmyzu.

Surové ryby na úvod: Tí, ktorí radi jedia sushi, s väčšou pravdepodobnosťou vyskúšajú hmyz

V USA sú pocity znechutenia najväčšou prekážkou pri nakladaní celého alebo spracovaného hmyzu na váš tanier, informujte Ruby a Rozin. A práve tu vstupuje do hry sushi aspekt. Keď bolo toto japonské jedlo pre USA nové, mnohým sa znechutilo jesť surové ryby. „Ľudia však prekonávajú znechutenie tým, že si na ne zvyknú,“ tvrdia Ruby a Rozin, „preto sa po celom svete jedáva veľa jedál, ktoré majú nechutné aspekty: sushi, páchnuce syry, fermentované rybie omáčky a samozrejme hmyz.“ Každý, kto má rád surové ryby, zjavne všeobecne znižuje svoj prah inhibície pre neznáme živočíšne produkty. Vedci našli túto súvislosť u oboch vzoriek - v Indii a USA.

Znechutenie po hmyzích výrobkoch možno znížiť aj formou prípravku, preto sú na tom psychológovia. Múčky z červov alebo cvrčkov môžu byť pridané do sušienok alebo iného pečiva. Po prvé, údajne chutia dosť mierne a po druhé, pomáha si zvyknúť si na jedlo ako hmyz, tvrdia Ruby a Rozin.

Dotazovaní Indiáni pripisujú osobitný význam racionálnym dôvodom, ktoré hovoria o konzumácii hmyzu. Na jednej strane hrá úlohu už spomínaná nižšia spotreba zdrojov. Na druhej strane sa otvára aj etický rozmer: Mnoho ľudí ľahšie prijme smrť chrobáka, muchy alebo iného plazivého zvieraťa ako zabitie prasaťa, dobytka alebo iného cicavca. Pre ekologicky motivovaných vegetariánov by grilovanie a podobne mohli predstavovať prijateľnú náhradu mäsa, tvrdia psychológovia. Zároveň to však vyvoláva otázku: Môže hmyz cítiť bolesť? Ak je to tak, znásobilo by to utrpenie zvierat: Napríklad oveľa viac hmyzu by muselo zomrieť na rovnaké množstvo bielkovín ako dobytok. Zostáva to teda komplikované, ako vždy pri jedle.