Croquembouche (koláč profiterole) - praktický recept
Francúzsky koláč, ktorý je v ústach doslova chrumkavý (Croquembouche). Príprava koláča profiterole nie je v zásade náročná, ale zahŕňa niekoľko etáp, čo ho robí zložitým. Takže ak sa chystáte usporiadať formálnu alebo pompéznu párty, zvážte prípravu tohto rafinovaného dezertu.
prísady
Suroviny na ozdobu
- Pre tento recept potrebujete formu hliníkovej Croquembouche alebo kartónovú, ktorú si môžete vytvoriť sami doma. Rolovať hrubší list, kartón, aby vyšiel kužeľ, a okraje zošiť v spodnej časti kužeľa a na vrchu, aby sa tvar nerozpadol.
- Uistite sa, že tvar môže zostať na základni a nerozpadá sa, pre lepšiu bezpečnosť ho prípadne nalepte škótskou páskou. Do vnútra kartónového kužeľa vložte zrolovaný plech na pečenie a otvorte ho tak, aby úplne zakrýval vnútro formy.
- Pripravte mušle profiterole a vanilkový krém nasledovne predpis profiterole (zložky a množstvá sú rovnaké). Vynechajte ale čokoládovú polevu profiterole.
Príprava sirupu
- Na nepriľnavú panvicu vložte cukor a vodu, jemne premiešajte a nechajte zmes prevrieť na prudkom ohni. Od okamihu, keď začne vrieť, zapnite oheň a okraje panvice navlhčite trochou vody, pomocou štetca.
- Keď sirup začne tmavnúť a nadobudne jemný odtieň zlata, sirup odstavte z ohňa. Každý kúsok profiterole namočte veľmi opatrne do sirupu a vložte ho do kornútka.
- Ďalší profiterol so sirupom vždy pridajte k ostatným tak, aby priľnul. Skúste tiež vytvoriť špirálu okolo stien kužeľa a stred nechajte prázdny. Tortu nechajte 5 minút, uistite sa, že je stuhnutá, potom ju otočte na dosku a vyberte lepenku a plech na pečenie.
Dekorácia torty Profiterol
- Akonáhle je koláč profiterole hotový, namočte do vidličky 2 vidličky (pokiaľ sirup nie je dostatočne hustý, môžete ho na chvíľu vložiť do ohňa). 2 vidličky navzájom potrieme a obklopíme tortu.
- Za nimi by mali zostať tenké pramienky karamelu, ktoré zakrývajú dezert. Postup opakujte mnohokrát, kým koláč nie je zdobený podľa chuti. Na doplnenie dekorácie môžete pridať jedlé kvety a iné ozdoby.
Je dôležité vedieť:
✽ Dezert nezdobte karamelom skôr ako 30 minút pred príchodom hostí, pretože vlhkosť vo vzduchu by mohla ovplyvniť konzistenciu karamelu.
✽ Z rovnakých dôvodov tento koláč nepripravujte v dňoch, keď je vysoká vlhkosť.
✽ Ak máte radšej menej problémov, môžete vynechať tvorbu koláča v kornútku. Naplnené šišky môžete nalepiť priamo na servírovací tanier, ale je menej pravdepodobné, že koláč bude vyzerať ako pyramída.