Cukor, med, javorový sirup, stévia a sladidlá - čo je zdravšie Vedecká analýza

„Cukor je zlý, med je dobrý a javorový sirup je úplne najlepší.“ Čo je to s takýmito vyjadreniami?

Môj strýko vždy hovorí, že „všetko do je, nie je dobré “. takže PRÍLIŠ intenzívne, PRÍliš veľa, PRÍliš radikálne. Znamená to, že zdravé stravovanie sa dá dostať aj do extrému, ktorý je zase nezdravý. Z tohto dôvodu sa domnieva, že ani konzumácia cukru by sa nemala brať tak prísne. Pretože cukor je pre ľudské telo dôležitý!

To, k akým problémom môže viesť prísna strava, sa dozviete v mojom článku o Orthorexia Nervosa.

Funguje to však aj opačným smerom: Väčšina ľudí je kyslých a cukor je toho pádnym dôvodom. Prekyslenie môže viesť k bolestiam hlavy, problémom s pečeňou, žalúdkom, zubom alebo dokonca k srdcu. To však neznamená, že cukor je vo svojej podstate zlý. Naopak: Vaše telo potrebuje cukor, pretože vám dodáva energiu.

Vo svojej strave však nepotrebujete žiadny ďalší cukor, aby ste mali dostatok cukru v tele, pretože komplexné sacharidy (napríklad určité druhy obilia, ale aj ovocie a zelenina) vytvárajú dostatok cukru pre vaše telo. Akékoľvek ďalšie sladenie preto nie je zo zdravotného hľadiska potrebné.

Ak sa pozrieme na šokujúce štatistiky, odhalí sa strašný obraz: WHO odporúča obmedziť príjem kalórií súvisiacich s cukrom na maximálne 6 čajových lyžičiek. V Nemecku sa však každý deň priemerne skonzumuje okolo 103 gramov cukru na osobu (v Rakúsku je to 88 gramov a vo Švajčiarsku 76 gramov). Priemerný Stredoeurópan zrejme konzumuje PRÍliš veľa cukru, čo vedie k rôznym zdravotným problémom.

Najväčší podiel cukru sa spotrebuje pri konzumácii nápojov, pekárskych výrobkov a priemyselne spracovaných potravín, o ktorých vysoký priemerný spotrebiteľ nevie.

Zistite, ktoré 15 potraviny obsahujú obzvlášť vysoké množstvo cukru!

Nezáleží na tom, ktoré sladidlo vám príde do tela? Pozrel som sa na najobľúbenejšie sladidlá a zhrnul som pre vás moje výsledky. Ak vás vedecký obsah nezaujíma a chcete si prečítať zhrnutie, môžete ľahko prejsť na záver na konci.

Aby sme pochopili, čo robí cukor vo vašom tele, najskôr sa musíme pozrieť na glykemický index (GI) a porozumieť tomu, čo sa nachádza predovšetkým v cukre. Popisujem to v zjednodušenej podobe, ak ste odborníkom v tejto oblasti, tak mi, prosím, odpustite dogmatické nepresnosti. Vysvetlenie slúži ako prehľad pre lepšie pochopenie.

Glykemický index

Glykemický index je parameter, ktorý meria, ako rýchlo a ako vysoko stúpa hladina cukru v krvi po konzumácii príslušnej potraviny. Čím vyšší je glykemický index, tým je jedlo pre ľudský organizmus nezdravšie. Glukóza (50% zložka cukru) má najvyššiu hodnotu GI 100 a slúži ako referenčná hodnota pre zvyšok potravín.

Príklady: Biely chlieb je 70 - 85 rokov, čokoláda a cola 70, celozrnné výrobky 40, strukoviny, ovocie a zelenina väčšinou do 50 rokov.

Čo to znamená?

Ak hladina cukru v krvi stúpa pomaly, pankreas bude menej namáhaný, preto by ste mali vo svojej strave dbať aj na to, aby ste konzumovali veľa potravín s nízkou hodnotou GI a málo potravín s vysokou hodnotou GI.

Glukóza (hovorovo „hroznový cukor“, tiež známy ako dextróza)

Na rozdiel od toho, čo mnohí veria, glukóza nemá nič spoločné s cukrom z hrozna, ale je to sacharid a 50% stolového cukru. Glukóza je takzvaný „jednoduchý cukor“ (= monosacharid) a nájdete ju aj v iných výrobkoch, ako je med, zelenina, celozrnné výrobky a samozrejme tiež v ovocí.

Tento jednoduchý cukor vedie k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, a preto tiež rýchlo stúpa hladina inzulínu. Cukor v krvi sa potom v pečeni premení na glykogén. Pečeň k tomu môže rýchlo získať prístup, keď je potrebná energia. Pre glykogén je však vyhradené iba určité miesto a prebytok glukózy sa ukladá v tukovom tkanive a v pečeni ako zásoba energie.

Fruktóza (hovorovo „ovocný cukor“, tiež známy ako fruktóza)

Fruktóza je tiež jednoduchý sacharid, ktorý sa nachádza v podobných produktoch ako glukóza. Fruktóza sa však premieňa na tuk rýchlejšie ako glukóza a nevyvoláva silný pocit sýtosti. Naopak, konzumácia fruktózy vedie k chuti na jedlo.

Rovnako ako glukóza, aj fruktóza podporuje nadváhu a obezitu ešte intenzívnejšie a zvyšuje hladinu lipidov v krvi.

Vďaka svojej priaznivej a všestrannej použiteľnosti sa fruktóza často používa v potravinárskom priemysle.

Stolový cukor (tiež známy ako sacharóza alebo sacharóza)

Klasický domáci cukor (alebo hovorovo granulovaný) nebol pre väčšinu obyvateľov strednej Európy dlho k dispozícii. Dovtedy dostávalo telo cukor hlavne z medu, ovocia a zeleniny. To sa zmenilo kultiváciou cukrovej repy. V súčasnosti sa extrahuje z cukrovej repy a trstinového cukru a rafinuje sa.

Nasledujúcim spôsobom sa rozlišuje medzi typickými domácimi cukrami, aj keď majú rovnaké zloženie:

Kryštálový cukor (klasický stolový cukor)
Skalný cukor (toto je zahustená verzia cukru)
práškového cukru (obzvlášť jemne mletý domáci cukor, ktorý sa často posype ako ozdoba na pečivo)
Hrudkový cukor (cukor pre domácnosť lisovaný na kocky) a
Instantný cukor (cukor pre domácnosť získaný sušením rozprašovaním).

Stolný cukor je sacharid v kategórii „dvojitý cukor“ a skladá sa z 50% glukózy a 50% fruktózy. Rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, a tak pri nadmernej konzumácii zaťažuje pankreas a slúži menej na výrobu energie ako jeho alternatívy. Štúdie naznačujú, že nadmerná konzumácia cukru súvisí s obezitou, infarktmi a cukrovkou.

Glykemický index stolového cukru je 59.

Celý trstinový cukor, surový trstinový cukor, hnedý cukor

V mnohých bioobchodoch a obchodoch so zdravou výživou sa často predávajú údajne „zdravšie“ výrobky, ktoré sa však vyrábajú aj z cukrovej trstiny. Podrobne:

Celý trstinový cukor: Toto je starostlivo spracovaná šťava z cukrovej trstiny, ktorú nie je potrebné rafinovať na biely cukor. Jedná sa však tiež o koncentrovaný cukor, v ktorom má takmer 2% obsah minerálov malý vplyv na zdravie.
Surový trstinový cukor: Toto je čiastočne rafinovaný cukor, ku ktorému je stále pripojený tmavý cukrový sirup, nazývaný „melasa“. Melasa sa všeobecne považuje za výživnú, ale keďže je zvyčajne vystavená rôznym procesom spracovania, veľa minerálov, ktoré obsahuje, je zničených. Okrem toho je tento podiel v každom prípade zanedbateľný a bol by zdravý iba v nezdravom množstve.
Hnedý cukor: Zo zdravotného hľadiska takmer nezáleží na tom, či je cukor hnedý alebo nie. Zdravotné výhody minerálov v hnedom cukre (ktoré sú menej ako 1%) by vám prospeli až po konzumácii niekoľkých kilogramov.

Po pravde, ťažko záleží na tom, či používate klasický stolový cukor, celý trstinový cukor alebo trstinový cukor, až na to, že zaň utratíte viac peňazí.

med

Med, najstaršie sladidlo na svete, ktoré sa používa najmenej 10 000 rokov. Chuť sa líši podľa rastlín v oblasti, z ktorej včely zbierajú nektár. Výsledkom je, že med má vlastnú silnejšiu chuť ako väčšina ostatných sladidiel. Med tiež chutí sladšie ako cukor, takže ho nemusíte používať až tak veľa.

Med sa skladá z 80% glukózy a fruktózy a 20% vody. V mede nájdete tiež až 245 prírodných zložiek, vrátane vitamínov, enzýmov, stopových prvkov, minerálov, aminokyselín a prírodných cukrov hroznového a fruktózy; ale v tak malom množstve, že si prínos pre zdravie možno predstaviť iba s veľkou predstavivosťou.

Ak na pečenie používate aj med, väčšina z týchto živín sa stratí už pri 40 ° C; okrem toho med pečivo pečie do hneda.

Med by ste nemali dávať malým deťom, pretože telo ešte nie je schopné bojovať proti niektorým choroboplodným zárodkom.

Spracovaný med - ten, ktorý často nájdete v sieťach supermarketov, je väčšinou pasterizovaný (to znamená, že bol zahriaty na vysokú teplotu), ktorý ničí účinné látky. Takéto „druhy“ medu nemajú veľa spoločného s ekvivalentom medu získaného regionálnym včelárom.

Priemyselne spracované medy sú navyše často zmesou medov z celého sveta, teda aj z regiónov, v ktorých nie je pestovanie rastlín tak prísne regulované ako v Európe.

Dôležitejší je však nižší glykemický index (presný počet sa líši v závislosti od odrody, v priemere je to 49 - 55).

Záver: Med je v skutočnosti v každom bode lepší ako stolový cukor a z hľadiska života sú nízke výživné hodnoty v mede v porovnaní so stolovým cukrom náhle veľmi vysoké, ak sa konzumuje pravidelne. Okrem toho sa hladina cukru v krvi zvyšuje o niečo menej u medu ako u stolového cukru.