Cukrovinky. Mlieko. Register. Alkohol rôzne rôzne, bez orechov. 63 Halver. 7, 104 lieskový orech. 11 kokos. 16
1 cukrárenský index alkohol rôzne rôzne, bez orechov. 63 Halver. 7, 104 lieskový orech. 11 kokos. 16 cukroviniek. 1 krehký. 22 mandlí. 25 marcipánových nugátov Orechy Orechy zadarmo, Alkohol Orechy všetkých druhov PS Cukráreň z hľuzoviek Orech Mliečne cukrovinky. 1 index. 1 Halver. 7 Gajar Halva. 7 Chalva Fudge GF. 8 chalva, tekvica GF. 8 vojnových bojovníkov Helva/Halvah. 9 tekvica chalva, halva, gajar, gf, lieskový orech, Amaretto, guličky, GF, florentské, guličky, päť druhov syra - pralinky, lieskový orech, ovocné pralinky, lieskové orieškové cukrovinky (s rumom). GF Krehký: Krehký s bobuľami. chrumkavý kdouľový cukrovinka kokosové marhuľové guľky vaječné guľky ovocné snehové gule Keschkül (Keskül) GF kokosové guľky kokosové guľky kokosové guľky Rafällo I Raffaello pralinky. 20
2 Raffaello II Raffaello III Raffaello pralinky Rumové a kokosové guľky Snehové gule Čokoládové krížiky Kokosové a marcipánové guľky Krehký Jeden A Vianočné karamelky Krehký Krehký Krehký Mandľový Parfait 2 Vajce Krehké prúžky Mandle Amaretti Amarettini Amaretto hromady Banány - marcipán, indický zázvorový chlieb Salátový marcipán (1 vaječný bielok) GF Pražené mandle II Oatcrossies Jemné šípkové gule Karamelky, jeden A Vianočné karamelky Vianočné karamelky, prababičky GF Karamelové mandle Čerešňové a marcipánové guľky Krehký krehký krém 6 žĺtkov Mandľové chrumkavé kôpky mandlí - svetlá čokoláda, plnotučné mlieko alebo pramene z tmavých mandlí Rumbles -Pralines GF čokoládové mandle 1 vaječný bielok čokoládové snehové gule 0,5 vaječného bielka čokoládové gombíky čokoládové bozky s mandľami 2 vaječný bielok GF čokoládové oranžové guľky čokoládový hriech 6 vaječných hroznov - orech - pralinky prekvapujúce guľky škoricové mandle II marcipánové datle s marcipánovými chrumkavými guľkami mandľové. 41
3 maraschino pralinky marcipán a jablkové cukrovinky marcipánové srdce marcipánové srdce II marcipánové pralinky marcipánové pralinky marcipánové vajce s mramorovou polevou Mozartove guľky oranžové marcipánové praclíky pistácie marcipánové vesmírne kapsuly (aka špičky ľadovca) bez orechov, alkohol - 25 kusov adventných praliniek marhule horké GF Maslové alebo margarínové pralinky Vaječné čokolády Vaječné guľky Jednoduché čokolády GF Granatsplitterchen Ovsené vločky Nebeské a pekelné sladké Jogurtové čokolády Likérové čokolády 2 vajcia Mascarpone cukrovinky Mätové čokolády Mätové bozky Mocca pralinky Mocha fazuľa 2 Vajce ^ GF čokolády Škoricové guľky II Rumové guľky Rumové guľky Višňové marcipánové pralinky GF čokoládová klobása 2 vajcia Stollen cukrovinky Tiramisu - guľky z karamelovej brandy Brandy guľky Brandy čerešne Whisky cukrovinky Rôzne, bez orechov Americké pralinky GF Blitzkonfekt GF Čokoláda Fudge Kukuričné lupienky Šálky s bielou čokoládou Zmrzlinové cukrovinky. 65
4 Jahodové cukrovinky Heinerle 4 Vaječné zázvorové pralinky GF Karamelové cukrovinky Čerešňové hľuzovky Crisp cukrovinky GF Mramorové cukrovinky (americký recept) Cukrovinky Philadelphia Surové cukrovinky Krémové cukrovinky Čokoládové cukrovinky 2 Vaječné žĺtky čokoládové cukrovinky 2 Vaječné žĺtky Čokoládové šišky Všetky druhy čokoládových arašidov a vaječných likérov Maliny a jahody. Kríky Orechy, ovocie a čokoláda Pistáciové guľky Čokoládové guľôčky orechov 1 vaječný bielok čokoládový orech Pralinky Hľuzovka Amarettini Hľuzovka GF Ardeche Hľuzovka GF Calvados Hľuzovka Šampanské Hľuzovka Šampanské Hľuzovka Vajíčko Cognac Hľuzovka 6 Vajcová hľuzovka Malinová hľuzovka Zmrzlinová hľuzovka v dutých guľkách Kokosový hľuzovka, GF Kokosový hľuzovka Moccatruffes Mocha - hľuzovka - vajcia Mocha hľuzovka Krémové hľuzovky Rumový hľuzovka Rumový hľuzovka II Rumová hľuzovka III Rumová hľuzovka IV Rumová hľuzovka V Rumová hľuzovka VI Krémová hľuzovka GF 3 čokoládová hľuzovka. Iel GF 3 čokoládová hľuzovka. 87
5 Čokoládové hľuzovky Hľuzovky VII Hľuzovky vyrobené z kokosových hľuzoviek VIII Hľuzovky Tmavé - bez alkoholu Vianočné hľuzovky Brandy Hľuzovky Biele hľuzovky Whisky Hľuzovky Whisky hľuzovky, niečo vynikajúce ku káve: Orech Marcipán - Pralinky Marcipán - Vlašské orechy - Pralinky Orechy - Pralinky Marcipán Karamelky (Karamel) 1 vaječný žĺtok Orechy a ovocné autobusy Orechové pralinky Orechové pralinky Orechové pralinky I Orechové a marhuľové cukrovinky Orechové a marhuľové cukrovinky Orechové a marhuľové cukrovinky Orechové cukrovinky Cukrovinky Bez mliečnych výrobkov Rôzne orechy Maslové alebo margarínové hľuzovky GF Figové cukrovinky Ses GF Medové pralinky GF Kávové cukrovinky GF Nugátový krém Orechovo-medové cukrovinky (Gosinach, zjednodušené) Orechový krém Pralinky Blanche ou Roses de Coco GF Kdoule - marcipán - kocky Halver Krupica Halva Halva Halva 5 Vaječný bielok GF Halva Krupica Halva Krupica (Sudji ka halwa) Halvah GF Halvah Krupica Halval 5 bielkov Halvas Halwa, turecké 6 bielkov
6 Mrkva Halwa GF Sezamová Halva GF Krehká Amandes à la Siamoise Mandľová krehká Mandľová krehká jemné mandle Marhuľová a slivková cukrovinka GF Ďatlové karamelky Pražené mandle Pražené mandle II Pečené mandle Korenené mandle Šípky a mandľové croissanty, mandľové croissanty s kokosovými mandľovými guľkami II Pečené marcipánové a zázvorové guľky Marcipánová hmota Nugát Nugát Nugát Noir Nugátová nátierka z orechov alebo mandlí Cukrárenská výroba Cukrárenská výroba Cukrárenská výroba Sójová cukrovinka GF Tip: škoricové mandle I marcipánový med marcipán: kokosové marcipánové guľky Mandľový marcipánový recept viem aj s marcipánom, tiež tiež marcipánový recept. Ružová voda! Marcipánový základný recept Marcipán (urobte si) Marcipánový základný recept Marcipánový základný recept Marcipánové marcipánové zemiaky Marcipánové zemiaky I 2 marcipánové guľky z vaječného bielka 1 vajce s cukrovinkami z vajca (5 bielkovín) Marcipán Königsberger 3 bozky čierneho bielka 100 g vaječný bielok Gf
7 nugátov 1 vaječný bielok nugátový tolar 2 vaječné čokoládové maslo alebo margarínové cukrovinky 2 vaječné žĺtky GF nugátové zmrzlinové hľuzovky 4 vaječné žĺtky chrumkavé marcipánové pralinky Mozartove guľky Mozartove guľky nugátový koňak cukrársky nugát a marcipánové pralinky nugátový nugátový vaječný nugát Kocky čokolády a orechov Bez orechov Amarantová cukrovinka Varianta GF Varianta fondánu (tavná glazúra) Gumené medvedíky alebo karamelové cukrovinky vyrobené z čiernych alebo červených ríbezlí Pralinky GF Cukrárenské výrobky Kdoule kocky Sezamové lízanky Alkohol rôzne kešu cukrovinky GF Vianočné ruže 1 vajce Figové gule GF Ruža a mandle Cukrárenské rumové guľky 1 vajce PS Halver Gajar Halva India 500 g mrkvy 1 l mlieka 1/4 l smotany 250 g zubatého cukru (*)
10 fosfor 374 mg zinok 2 mg sodík 361 mg vitamín A 1361 iu tiamín 0,15 mg riboflavín 0,53 mg niacín 1,75 mg vitamín C 0 mg kolesterín 91 mg Hans60 CK tekvicová chalva Prísady na 4 porcie 400 g tekvicového mäsa 200 ml mlieka 250 ml sladkej smotany 120 g cukru, hnedé 100 g mandlí, mleté 1 štipka. kardamón, mleté 3 cl pomarančového likéru 1 čajová lyžička pomarančovej kôry, nastrúhaná a neupravená 2 lyžice mandlí (listy), pražené PRÍPRAVA Tekvicu ošúpte, odstráňte jadierka a dužinu nakrájame na kocky. Zmiešajte s mliekom, smotanou a cukrom a duste 35 minút, kým takmer všetka tekutina nevyvarí. Primiešajte mandle a dochuťte kardamónom, pomarančovým likérom a pomarančovou kôrou. Nalejte zmes do malých sklenených misiek a zakryte a chladte 2 hodiny. Posypeme vločkovými mandľami a podávame Dragonfly-Lady CK Halva Gajar India GF 500 g mrkvy 1 l mlieka 1/4 l smotany 250 g zubatého cukru (*) 125 g cukru
17 Nechajte vyschnúť a čo najpriedušnejšie uzavrite. Guľôčky z vaječného likéru ml vaječného likéru 2 čokolády, biela 50 g palmového tuku 125 g sušeného kokosu Palmu a čokoládu pomaly roztopte, vmiešajte kokosové vločky a vaječný likér. Necháme vychladnúť, aby sa hmota stala tvárnou. Tvarujte guľky do kokosových vločiek. Skladujte guľky na chladnom mieste. Ovocné snehové gule Ingrediencie na asi 8 kusov: 1 vysoký Wiener Boden (hotový výrobok) 400 ml krému 4 čajové lyžičky stužovača krému 50 g cukru 250 g tvarohu 6-8 ananásových krúžkov (z plechu) 100 g kokosových vločiek Ako na to 1. Wiener Boden nakrájajte na malé kocky rezať. Smotanu vyšľaháme so stužovačom smotany do tuha. 2. Cukor zmiešame s tvarohom a prehneme krémom. Opatrne primiešajte kocky sušienok a z tvarohového krému vytvarujte asi 8 snehových gúľ. 3. Ananásové krúžky nakrájajte na malé kúsky a opatrne ich vtlačte do stredu snehových gúľ. 4. Snehové gule stočte do kokosových vločiek a odložte do chladničky, kým ich nebudete môcť zjesť.
19 Rozpustite polevu, vmiešajte do nej korpus a tuk, kým sa všetko nerozpustí. Kokosové guľky 200 g kokosového tuku 1 tyčinka bielej čokolády 350 g sušeného kokosu 1 fľaša Maslo alebo margarín, vanilka 100 g práškového cukru, 50 g sušeného kokosu, aby sa rozpustil Tuk s čokoládou. Vmiešajte zvyšné suroviny a potom ochlaďte. Ak nie je celkom pevný, vytvarujte ho do malých guľôčok a urobte z nich sušený kokos. Kokosové guľky 250 g práškového cukru 180 g sušeného kokosu 1 balíček vanilkového cukru 40 ml Batida de Coco 1 polievková lyžica ružovej vody 3 kvapky horkého mandľového oleja 100 g práškového (tmavého alebo bieleho) práškového cukru, sušeného kokosu, vanilkového cukru, batidy, ružovej vody a horkého mandľového oleja v miske a vypracujte na cesto Necháme vychladnúť v chladničke. Mokrými rukami vytvarujte malé guľky, napichajte ich na špáradlo a ponorte ich do tekutej polevy. Vyrába asi 40 kusov. Rafällo I 200 g bielej čokolády a 2 kocky taveniny Palmin, pridáme 200 g kokosových vločiek a 200 ml krému.
20 Vložte do chladničky asi na 1 hodinu, potom tvarujte guľky a stočte do nich kokosové vločky. Raffaello pralinky 125 ml smotany 200 g bielej čokolády 50 g masla alebo margarínovej masti 1 štipka soli 150 g sušeného kokosu Nechajte smotanu, čokoládu a tuk pomaly roztopiť, potom vmiešajte štipku soli a sušeného kokosu. Po vychladnutí vytvarujte guľky, ktoré rozvaľkajte v sušenom kokose alebo cukre. Raffaello II 1 plechovka mlieka (sladené konzervované mlieko), povarte s 2 lyžicami masla alebo margarínu v hrnci. Pridajte 200 g sušeného kokosu, vložte na noc do chladničky. Keď je hmota pevná, stočte ju do sušeného kokosu, prípadne vložte mandľový Raffaello III 125 ml krému 200 g bielej čokolády 50 g palmínu 1 štipku soli 150 g sušeného kokosového krému, čokoládu a tuk pomaly roztopte, potom štipku soli a kokosové vločky vmiešať. Po vychladnutí vytvarujte guľky, ktoré rozvaľkajte v sušenom kokose. Raffaello pralinky Suroviny na 30 porcií 125 ml krému 200 g čokolády, biela 50 g palmový tuk, pomaly topiť
22 čokoládových krížikov 600 g čokolády 1 ks vanilkového cukru 20 g kokosového tuku 200 g kukuričných lupienkov 150 g kokosových vločiek, prípadne len vo vodnom kúpeli roztopiť 2/3 čokolády s vanilkovým cukrom a tukom. Zložte kukuričné lupienky a kokosové lupienky a na papier na pečenie poukladajte malé kôpky. Chladnička. Marcipánové guličky z kokosového mlieka bez mlieka 200 g marcipánovej pasty 100 g preosiateho práškového cukru 3 lyžice Batida de Coco sušený kokos na rolovanie Marcipán premiesime s cukrom a Batida de Coco, vytvarujeme malé guľôčky, ktoré vyvaľkáme v sušenom kokosu, potom vložíme do čokoládových foriem. Krehký Jeden Vianočné karamelky porcia: g kryštálového cukru 150 g nakrájaných mandlí 100 g nasekaných vlašských orechov 1 polievková lyžica pomarančovej kôry; Nadrobno nakrájané 1 polievková lyžica hrozienok 3 lyžice medu 1 polievková lyžica mliečneho kryštálového cukru s 2/3 medu na panvici do zlatožlta. Dajte pozor, aby sa príliš nestmievalo - menej je tu viac! Primiešajte opražené mandle a vlašské orechy. Znížte toto teplo
23 Pridajte mlieko a zvyšok medu. Miešajte ďalšiu minútu, potom pridajte nadrobno nakrájanú pomarančovú kôru a hrozienka a miešajte. Ešte nie stuhnutý karamel dajte na naolejovaný plech a pomocou naolejovaného valčeka rovnomerne vyvaľkajte na 1 cm hrúbku. Tesne pred stuhnutím nakrájame na 3 cm štvorce. Cukrovinky môžu byť zabalené v mastnom papieri, tenkom vianočnom papieri alebo farebnom staniole a slúžia ako ozdoba na vianočný stromček. Môžete ich tiež namočiť do rozpustenej čokolády a ozdobiť veľmi tenkými prúžkami svetlej čokolády. Krehkých 500 g celého trstinového cukru rozpustíme, trochu g mandlí uvaríme druhú chvíľu vo vriacej vode, na sitku, ihneď olúpeme, v sekáči, pridáme mandle do rozpusteného cukru, všetko dobre premiešame + zmes vylejeme na tanier posypaný práškovým cukrom, + valček rýchlo ich nakrájajte na hrúbku 1 cm + ešte teplé ich nakrájajte na kúsky čokoládovej polevy. horká čokoláda rozpustená v 20 g masla 1 polievková lyžica kakaa na pečenie nedeľa 22. decembra 2002 Krehký mandľový parfait 2 vajcia Suroviny na 4 porcie 100 g cukru 100 g Mandle, nasekané 1 lyžička oleja 2 vajcia 300 g šľahačky 2 lyžice amaretta alebo vaječného likéru PRÍPRAVA
Nakrájajte 37 metrov hrubé plátky. Vyvaľkajte do guličiek medzi dlaňami rúk a dajte na podnos s maslom alebo margarínom. Sušíme vo vyhriatej rúre na 100 stupňov asi o 45 minút viac ako pečieme. Tip: Pred pečením čokoládové gombíky vyvaľkajte v cukre. Dostanete veľmi sladkú kôru. Čokoládové bozky s mandľami 2 bielky GF 40 kusov Suroviny 125 g mandľových tyčiniek 2 bielky 150 g cukru 125 g tmavej čokolády 3 lyžice prášku na espresso Príprava: Mandle opekáme na panvici bez tuku na 3 alebo automatických platniach 9-10 do zlatista. Bielky vyšľaháme ručným mixérom do tuha. Cukor pomaly nechajte zapadnúť. Neustále šľahajte, kým nemá zmes matný lesk a jemné špičky. Nakrájajte čokoládu v univerzálnom mlynčeku na sekanie/mandle a premiešajte s mandľami. Vložte bielky do misky nad teplý vodný kúpeľ a pomocou ručného mixéra šľahajte na automatickom paneli 2 alebo 7-8, kým nie je zmes tuhá a úplne matná. Vyberte misku, vložte do nej mandľovú zmes a espresso. Dve čajové lyžičky dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme vysušiť vo vyhriatej rúre. Prepínanie:, druhá posuvná lišta zospodu, minúty konvekčnej pece, čas prípravy 50 minút