Cukrovka a med - Môže diabetik jesť med?

Sacharidy majú zásadný vplyv na hladinu cukru v krvi

Hlavným zdrojom energie pre telo sú uhľohydráty prijímané jedlom, ktoré viac či menej rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi v tele. Pretože inzulín stále produkuje pankreas u diabetikov 2. typu, ale bunky tela sa naň postupne stávajú necitlivé a blokujú sa proti absorpcii glukózy z krvi, hladina cukru v krvi sa nevyhnutne zvyšuje. Pre diabetikov je preto dôležité jesť jedlá, v ktorých cukor len pomaly prechádza do krvi. Glykemický index je dôležitým vodítkom. Ukazuje, ako rýchlo dané jedlo spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi. Dextróza stúpa najrýchlejšie v krvi, a preto má hodnotu 100. Pre diabetikov je preto priaznivejšia nižšia hodnota (pod 50). Med je v strednom rozmedzí s priemerom 61.

Med má zdraviu prospešné účinky

Med je nielen sladkou pochúťkou, ale má aj zdravotné výhody. Okrem iného má protizápalové, antibiotické, dezinfekčné a antihypertenzívne účinky, posilňuje nervový a imunitný systém a pri vonkajšom použití podporuje hojenie rán. Určite to nie je zázračný liek, ale kto už nezažil upokojujúci účinok teplého medového mlieka, keď sa hrdlo príliš škriabalo? Med je po celom svete známy ako potravina a liek už 10 000 rokov a ako liek a kozmetický produkt sa používa pred viac ako 2400 rokmi.

Ako čisto prírodný produkt sa med skladá z rôznych druhov cukru. Obsahuje hlavne ovocný cukor (fruktóza) a hroznový cukor (glukóza). Vo väčšine druhov medu je podiel fruktózy okolo 34-41% a hroznového cukru okolo 28-35%. Celkový obsah sacharidov v mede je 80-85%. Ďalším komponentom sú aminokyseliny, proteíny a minerály závislé od odrody. Vitamíny sú naopak dostupné len vo veľmi malom množstve. Aj keď zbierajú nektár, včely obohacujú med o svoje vlastné enzýmy. Diabetik sa nemusí zaobísť bez tohto zdravého jedla. Mal by dbať iba na to, aby veľkosť porcií bola stále malá, aby neprekračovala množstvo 20 - 40 gramov denne (asi 2 čajové lyžičky) a aby venoval pozornosť svojej sacharidovej rovnováhe počas užívania liekov. Odporúča sa tiež kombinovať med s potravinami s vysokým obsahom vlákniny.

Nie všetky druhy medu sú vhodné pre diabetikov

Rozlišuje sa medzi kvetovým medom, ktorý sa zbiera z kvetov rôznych rastlín, a medovicovým medom, ktorý sa získava hlavne zo sekrétov ihličia a listov. Medovka má zvyčajne tmavšiu farbu ako kvetový med. Najznámejšie druhy medu v Nemecku sú:

Akáciový med má miernu, sladkú chuť, veľmi svetlú až svetložltú farbu, málo vonia, je tenký a má najvyšší obsah fruktózy, čo znamená, že často zostáva tekutý celé roky.
Med z lipového kvetu je tiež svetlej farby, ale má silnú, koláčovú arómu, ktorú rozozná vôňa a ľahko kryštalizuje.
Repkový med je krémový, belavý až svetlo žltý, má miernu sladkosť, rýchlo kryštalizuje, čím zvyčajne zostáva krémovo roztierateľný, málo pachový a je bohatý na peľ.
Jedľový a lesný med má veľmi tmavú farbu, ktorú podčiarkuje ostrá, korenistá chuť a vôňa. Je veľmi bohatý na minerály, má nízky obsah peľu a zostáva dlho tekutý.
Gaštanový med je svetlý až červenohnedý, tekutý s intenzívnou a trpkou vôňou a chuťou a silným antibiotikom.

Med s vyšším podielom glukózy tuhne rýchlejšie ako med s vyšším podielom fruktózy. Čím tekutejší je med, tým viac fruktózy obsahuje. Pretože fruktóza prechádza do krvi pomalšie, odporúčajú sa diabetikom najmä druhy medu s vysokým obsahom fruktózy.

Preto by bola najlepšou voľbou kobylkový med, ako aj jedľový alebo lesný med.

Mimochodom, 100 gramov medu má asi 325 kcal.

Čo treba brať do úvahy pri skladovaní medu?

Pri správnom skladovaní sa med môže uchovávať roky bez straty kvality. Je však potrebné pamätať na niekoľko bodov:

Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste pri teplote približne 10 - 15 stupňov Celzia a maximálnej vlhkosti 60%.
Nádobu udržiavajte dôkladne uzatvorenú, pretože med je citlivý na vlhkosť a zápach
Najlepšie je skvapalniť tuhý med vo vodnom kúpeli, ale neohrievajte ho nad 40 stupňov Celzia, inak sa zničí tých pár vitamínov, ktoré obsahuje, a zničí sa účinnosť enzýmov.
môžu byť tiež zmrazené, pretože vitamíny a enzýmy nie sú citlivé na chlad a po rozmrazení opäť rozvinú svoj plný účinok.