Ďakujeme za popíjanie - Ivan Ramen v New Yorku
"Ramen nie je nič elegantné." Sú slané a mastné a majú príliš veľa kalórií - ale sú sakra chutné! “Hovorí Ivan Orkin v„ Šéfkuchárskom stole “. Tvorcov série Netflix jeho životný príbeh zaujal natoľko, že je prvým newyorským šéfkuchárom, ktorého v sérii stvárnil. Navštívili sme Ivana Ramena na Lower East Side.
Prelomový úspech v Japonsku, vlasti ramen, dvoch reštauráciách v New Yorku a teraz dokonca protagonistovi série Netflix „Chef's Table“. Vita Ivana Orkina sa číta ako skutočný príbeh o úspechu. Ale pre syna úspešného právnika a umelca to vždy tak nešlo. Dlho nevedel, čo so sebou, bol považovaný za čiernu ovcu rodiny. Cesta od vypomáhania v japonskej reštaurácii a štúdia japončiny na vysokej škole po navštevovanie školy varenia k presunu do Japonska a späť do New Yorku bola kamenistá. A so smrťou svojej prvej manželky ho poznačila aj tvrdá rana osudu. Ale potom, čo našiel svoju záľubu v japonskej kultúre a polievkach z barana, išlo to opäť do kopca. Orkin je teraz druhýkrát ženatý, vrátil sa na slnečnú stránku života a kritici ho dokonca oslavujú ako „boha Ramena“.
Japonský, pedantný
Ivan Orkin, ktorý sa narodil na Long Islande, sa považuje za kuchára, ktorý neustále pracuje na tom, aby jeho jedlá chutili. Jeho láska k ramenovej polievke a intenzívna chuť umami sa pochopiteľne vyvinuli počas pobytu v Japonsku. Ale že by sa zo všetkých ľudí ako Američan stal jedným z najúspešnejších šéfkuchárov tamojšieho barana a že sa tam teraz predávajú už aj hotové jedlá pod jeho menom, asi by o sebe nikdy nesníval. Urobil to s potrebnou pedantnosťou, ktorú pri varení bežne ukazujú iba Japonci. Za týmto účelom naleje kilogramy prísad do obrovských hrncov vo svojej kuchyni, uvarí 20 kurčiat naraz do intenzívneho vývaru a intenzívne experimentuje so správnou zmesou cesta na svoje domáce cestoviny.
Takže keď navštívite Ivana Ramena v manhattanskej štvrti Lower East Side alebo jeho druhý obchod „Ivan Ramen Slurp Shop“ v Hell's Kitchen, nemusíte sa báť syndrómu čínskej reštaurácie. Umelý glutamát ako kvasnicový extrakt je tu vynechaný. Namiesto toho je dochutený praženými paradajkami, hubami alebo kombalgou bohatou na umami. K dispozícii je malý, ale vynikajúci výber jedál, väčšinou samozrejme ramen, ktorý sa najlepšie konzumuje priamo pri pulte. Potom sa môžete zvedavo pozrieť v kuchyni, kde sa porciované rezance dusia v malých sitkách vo vode. Keď sú hotové, pridajú sa do požadovaného vývaru s ostatnými ingredienciami a podávajú sa. Hosť ich potom musí zmiešať sám.
Objekty túžby: Chicken Paitan a Tokyo Shio Ramen (vpravo)
Návšteva boha baranov
Pokyny, ako správne jesť ramen, respektíve ako ho napiť, nájdete nad kuchynským poklopom. Komiks vysvetľuje tradičný a veľmi hlasný spôsob rezania rezancov v Japonsku. Pretože to nie všetci v New Yorku dodržiavajú, bola naša návšteva skôr podľa západných zvykov a porovnateľne tichá. Dobrá účasť - aj keď sme si mohli ľahko rezervovať stôl alebo naše miesto pri pulte - a vždy to bolo také chutné ako v Japonsku. Intenzívna aróma vývaru a čerstvé suroviny podľa vášho výberu na vrchole tvoria skvelú kombináciu, ktorá tiež na chvíľu vydrží z hľadiska sýtosti. Rovnako ako každá dobrá domáca polievka, aj ramen je skutočné jedlo pre dušu.
Okrem polievok a iných jedál inšpirovaných Áziou predáva Orkin aj svoju kuchársku knihu s podpisom a tie košele „ivanRamen“, ktoré nosí vždy sám. Pokiaľ sa vám teda páčilo tak dobre ako nám, môžete si pred odchodom domov zaobstarať suvenír. Alebo do kancelárie, možno napíšem článok o tom, aké dobré boli Ivanove barany.