Darca mäsa vs
Darca mäsa vs. seitan
Čo vlastne odlišuje vegánskeho darcu seitanu od konvenčného darcu mäsa? Pozreli sme sa bližšie na výživové látky týchto dvoch alternatív.
Základné rozdiely
Zásadný rozdiel medzi darcom mäsa a vegánskym seitanom je jasný: Jeden je vyrobený zo zvierat, druhý je čisto zeleninový. Prílohy môžu byť v zásade rovnaké: chlieb, šalát a omáčka. Iba pri omáčke musíte byť opatrní, aby sa na vegánsky kebab použila úplne vegánska omáčka. Spočiatku teda predpokladáme, že dve variácie kebabu sa líšia iba hlavnou ingredienciou, mäsom alebo náhradou mäsa. A teraz sa chceme bližšie pozrieť na tieto komponenty:
prísady
Ak by ste mali ísť iba podľa názvu, možno si myslíte, že obe varianty pozostávajú iba z jednej zložky. Kebab vyrobený z mäsa, tradične teľacie a seitské mäso náhrada iba zo seitanu. Ale nie je to tak. V skutočnosti pozostáva šiška seitan kebab v priemere zo 7 prísad, zatiaľ čo šiška na donášku mäsa pozostáva až z 22 prísad. Rôzne šišky na rozdávanie mäsa sa výrazne líšia kvalitou a zložením.
Makroživiny
Podľa toho, aký zdroj použijeme pre prísady darcu mäsa, dostaneme rôzne tvrdenia. Nasledujúce hodnoty odrážajú priemerné hodnoty.
Celkovo je výhrevnosť mäsa kebabu asi o 35% vyššia ako hodnota náhrady seitského mäsa. Skutočnosť, že kebabové mäso s 237 kcal je podstatne podstatnejšie ako vegánska náhrada mäsa s 175 kcal, je spôsobená hlavne rozdielnym obsahom tuku v týchto dvoch výrobkoch. Živočíšna alternatíva obsahuje dvakrát toľko tuku ako vegánska. V porovnaní bielkovín sú mäso a mäsové alternatívy takmer rovnaké. Pri hmotnosti 22,4 g/100 g je vegánske kebabové mäso len 2,6 g za mäsovým výrobkom. Pri pohľade na obsah sacharidov je tento obrázok obrátený. V tomto prípade je kebab darcov zvierat 2,8 g za náhradou vegánskeho mäsa s 5,9 g.
Záver
Na záver možno povedať, že alternatívy mäsa a vegánskeho mäsa sa od makroživín neodlišujú tak zásadne, ako by sa dalo na začiatku predpokladať. Oba majú extrémne vysoký obsah bielkovín, čo je plusový bod, najmä pre športovcov. Je tiež zrejmé, že každý, kto používa mäsový kebab, môže predpokladať, že si vyberie tučnú alternatívu. Vegánsky darca seitanu má naopak nízky obsah tuku a je o niečo viac sacharidový.
Ak máte na výber, mali by ste sa rozhodnúť pre vegánsky kebab. Nielen preto, že je menej mastná, ale aj kvôli ďalším pozitívnym účinkom, ktoré má vegánska strava na zdravie, spoločnosť a životné prostredie.