Darčekový kebab z pouličného jedla je teraz pochúťkou - WELT
Nemecko-turecké pouličné jedlo s potenciálom: Kebab by sa mohol stať prvým berlínskym kulinárskym exportným hitom
Zdroj: obrázková aliancia/Robert Schles
Údajne to bol vynájdený v Berlíne v sedemdesiatych rokoch minulého storočia. Teraz je turecká grilovaná mäsová rolka v kulinárskom prevedení. Prinajmenšom na špízy mladých, ambicióznych reštaurátorov.
Rovnako ako pôvod jej kulinárskej sestry v duchu, currywurst, zostáva pôvod doner kebabu záhadou dodnes. Zdá sa, že skutočne nikto nevie, kde a ako bol vynájdený slávny sendvič s mäsom. V nemeckej verzii grilovacej misky z Turecka sa mäso v chlebe podáva tradičným spôsobom na tanieri s ryžou a jogurtom s korením, ako je cibuľa, hlávkový šalát, paradajky, kapusta a omáčka na majonézovom základe. Jedna vec sa však zdá byť istá: Vynašli ju niekedy na konci 60. alebo začiatkom 70. rokov tureckí robotníci v Nemecku.
Najčastejšie citovaný príbeh pripisuje vynález istému Kadirovi Nurmanovi. Prvýkrát v roku 1972 údajne predával mleté jahňacie a hovädzie mäso s cibuľou v plochom chlebe vo svojej občerstvovačke oproti stanici berlínskej zoo. Táto verzia je tiež oficiálnou verziou Asociácie tureckých výrobcov donáškových kebabov v Európe (ATDID). V roku 2011 priemyselné združenie Kadir Nurman ocenilo jeho celoživotné dielo. V roku 2013 podľahol rakovine pľúc a jeho obchod tam od roku 2003 nie je.
Najobľúbenejšie pouličné jedlo medzi Nemcami
Aj keď sa o tomto zakladajúcom mýte diskutuje dodnes - faktom je, že donorský kebab je stále najväčším gastronomickým úspechom Berlína. Len v hlavnom meste je viac ako 1 000 kebabových bufetov. S viac ako miliardou predaných kebabov je nemecko-turecká rolka z grilovaného mäsa najobľúbenejším pouličným jedlom medzi Nemcami pred Burger King a McDonald’s. Kebabový priemysel je gigantické odvetvie hospodárstva, ktoré každoročne generuje tržby viac ako štyri miliardy eur. Kebab má navyše - na rozdiel od currywurstu utopeného v kečupe - veľa kulinárskeho rozvojového potenciálu. A vďaka niektorým oddaným reštaurátorom je kebab už niekedy lepší ako jeho reputácia, len ho musíš vedieť nájsť.
Mehmet Aygün, zakladateľ berlínskeho reštauračného impéria „Hasir“, je jedným z ľudí, ktorí posunuli turecké pouličné jedlo na kvalitatívne novú úroveň a tým ho urobili spoločensky prijateľným. Aygün zároveň tvrdí, že v roku 1971 vynašiel kebab. Neexistujú o tom nijaké dôkazy, hovorí sa však o tom, že Aygün krátko pracoval pre Kadir Nurman, a tým kopíroval myšlienku kebabu. Alebo to bola turecká rodina zo švábskeho mesta Reutlingen, ktorá v roku 2012 náhle tvrdila, že v roku 1969 už predali verziu doner kebabu? Minimálne na pamätníku Reutlingen je pamätná tabuľa, ktorá pripomína tento monumentálny okamih. Okrem toho existuje veľa hlasov, ktoré považujú vynález v Nemecku za nezmysel a poukazujú na to, že podobné jedlá existujú v Turecku a na Strednom východe už stovky rokov.
45 minút čakajte na kebab darcu
Isté je, že nikde inde nemôžete jesť toľko dobrých a strašných kebabov ako v Berlíne. Ak hovoríte o kebabe, musíte najskôr rozlišovať medzi rôznymi kategóriami. Existuje klasický doner kebab, v ktorom sú tenké plátky hovädzieho alebo teľacieho mäsa z rotujúceho kebabového špízu balené do trojuholníkového plochého chleba. Niektorí si nevedia predstaviť svoj kebab bez červenej kapusty a uhorky a ovčí syr sú známe aj tým, že sa v nich podávajú občerstvenie v niektorých snack baroch. V pobočkách spoločnosti „Imren“ v tradičných tureckých štvrtiach Kreuzberg a Neukölln sa nachádza klasický kebab v luxusnej verzii: K tomu sa veľké kusy hovädzieho mäsa marinujú v mlieku po dobu 24 hodín a ručne sa spoja, aby vytvorili obrovský špíz. Chlieb je čerstvo upečený na konároch, omáčky sú domáce namiesto kupovaného hotového. Znie to zjavne, ale dodnes je stále mimoriadne zriedkavé.
Tu je úplne predefinovaný pojem rýchle občerstvenie
V tomto amatérskom videu môžete vidieť rýchle občerstvenie veľmi zvláštneho druhu. Ukazuje skutočného majstra v príprave kebabu. Vyrába „najrýchlejší kebab vôbec“?
Ďalším obľúbeným variantom je kurací a zeleninový kebab, ktorý bol formovaný pomocou „Mustafovho zeleninového kebabu“, ktorý je dnes najslávnejším nemeckým kebabovým občerstvením. Namiesto hovädzieho mäsa sa používa kuracie mäso, s hlávkovým šalátom, bylinkami, grilovanou zeleninou a omáčkami. Celé sa to podáva v malom chlebíku, ktorý svojím tvarom pripomína pita. A hoci Mustafa predáva zďaleka najslávnejšiu verziu (čakacia doba pred obchodom Kreuzberg je zriedka menej ako 45 minút), väčšina znalcov kebabu teraz súhlasí s tým, že „Rüya“ v Schönebergu ponúka ešte lepšiu verziu kuracieho a zeleninového kebabu . Dokonale toastový chlieb so šťavnatým kuracím mäsom sa podáva cez pult až po okraj s chrumkavými zelenými bylinkami. A ak nie ste fanúšikom skôr intenzívnej chuti mäsa v reštaurácii „Imren“, bude sa vám veľmi páčiť ľahká verzia „Rüya“.
Turecká renesancia
Nech sú tieto kebaby akokoľvek dobré, diskusia o udržateľnosti a inováciách už dávno skončila, aj keď ide o jedlo zo snack baru. Pretože mnoho tisíc tlačiarenských párkov, ktoré sa pred nimi otáčajú a ktoré sa každý deň predávajú v Berlíne ako doner kebab, je súčasne obžalobou tejto potravinovej kultúry. Kvalita mäsa vo väčšine kebabových bufetov je žalostná. Organické mäso sa v kebaboch v Nemecku nenachádza, organické halal mäso v Nemecku aj tak nie je k dispozícii. Možno je to spôsobené aj skutočnosťou, že projekt zavedenia kvalitatívne lepšieho kebabu je v Nemecku, ktoré si uvedomuje ceny, dosť riskantný. Predstavte si, že by sa kebab náhle zmenil z 3,50 eura na sedem eur. Ľudové povstanie je nepravdepodobné.
Stále však stojí za vyskúšanie renesancia kebabu. Berlínska kulinárska identita bude koniec koncov vždy úzko spojená s týmto rýchlym občerstvením. A donorský kebab s bio mäsom a kvalitnými prísadami nie je nemožným podnikom - tu je určite vhodné porovnanie s hamburgerom, na ktorom sa zdá byť aj tá najexotickejšia prísada na mieste. A neexistuje aspoň dôvod, prečo by sa kebab nemohol vyvíjať rovnako.
Jahňací ražniči - mladé a bedrové
V každom prípade je záujem. Minimálne pre určitú cieľovú skupinu, ktorá v Berlíne už nechce iba žúrovať, ale chce sa aj dobre najesť. Na prvé jedlo s kebabom na ulici „Kebabistan“, ktoré sa uskutočnilo toto leto, prišli do stavebného domu Kreuzberg tisícky väčšinou mladých návštevníkov, aby sa prejedli svetom kebabov od rôznych predajcov. Boli tu aj ikonické berlínske reštaurácie ako „Adana“ alebo „Konak Izmir“, ale bolo možné vyskúšať aj vzrušujúce udalosti, ako napríklad vietnamský roštník alebo thajská verzia kuracieho kebabu.
Po bublinkovom čaji prichádza čokoládový kebab
Titul v odbore obchodná administratíva, práca v spoločnosti „bubble tea“ a teraz revolučný kebab. Dvadsaťdeväťročný Vietnamec Quynh Trang Le spôsobil v Berlíne-Kreuzbergu rozruch. S čokoládovým kebabom! A to nie je všetko
Zdroj: Svet
Najúspešnejším predajcom dňa však bol Çem Tanriverdi so skupinou mladých, moderných Turkov z „Fes BBQ“, ktorý predával veľmi rafinovanú a lahodnú variantu jahňacieho ražnicového kebabu. Çem's hip shop na Südstern, kde si hostia pripravujú svoje vlastné turecké grilovanie na ázijských stolových griloch, je v súčasnosti z jedného dôvodu jednou z najzaujímavejších reštaurácií v meste.
K dispozícii iba v Berlíne
A každé sústo Çems Kebab, ktoré chutilo prekvapivo ľahko a bolo dochutené jemnou jahňacinou a jogurtovou omáčkou, červenou paprikou a pistáciami, jasne dávalo najavo, že Çem stelesňuje presne ten typ reštaurátora, ktorý Berlínu doteraz chýbal: s pochopením tureckých tradícií a Hodnoty, ale zároveň mladé, kozmopolitné a so zmyslom pre trendy. Aké by bolo pekné konečne dať na tanier pre miestnych i turistov niečo dobré a zároveň jedinečné. Niečo, čo je k dispozícii iba v Berlíne - a vďaka tomu vyzerajú reštaurátori v Londýne, Paríži a Kodani žiarlivo na Berlín. Nastal čas pre mesto Çem Tanriverdis, pre ďalšiu generáciu kebabov.