DCMedical Spracované alebo prírodné potraviny
Spracované potraviny sú podľa všetkých doterajších štúdií nezdravé. Ten druhý to však dokázal. Už za dva týždne boli výsledky jasné.
Existuje mnoho štúdií na myšiach, ktoré spájajú spracované potraviny s problémami, ako je obezita a črevné zápaly, ale najnovšia štúdia mala ľudských dobrovoľníkov a štúdia trvala iba dva týždne, srie medicalnewstoday.com.
Vedci informovali o súvislostiach medzi spracovanými potravinami a zdravotnými výsledkami, ako je zvýšené riziko vzniku obezity, rakoviny, autoimunitných stavov alebo dokonca smrti.
Medzi ultra spracované potraviny patria nealkoholické nápoje, balené občerstvenie, mäsové nugetky, mrazené potraviny a potraviny s vysokým obsahom prísad a nízkym obsahom surovín.
Predchádzajúce štúdie zistili koreláciu medzi spotrebou ultra-spracovaných potravín a obezitou, vysvetlil Kevin D. Hall z Národného ústavu pre diabetes a choroby tráviacej sústavy a obličiek v Bethesde, ktorý je súčasťou Národného ústavu zdravia (NIH).
Hall a kolegovia prezentujú výsledky kontrolovanej klinickej štúdie porovnávajúcej účinky nespracovaných a ultra spracovaných potravín na človeka v bunkovom metabolizme.
Prekvapivé výsledky
Výskumný tím prijal 10 dobrovoľníkov a 10 dobrovoľníčok, ktorí zostali v klinickom centre NIH 28 dní. Polovica účastníkov jedla prvé 2 týždne spracované jedlá, zatiaľ čo ostatní dostávali nespracované potraviny. Po dvojtýždňovom období sa skupiny zmenili, čo umožňovalo každému účastníkovi po dobu 2 týždňov jesť ultra-spracované aj nespracované jedlá.
Dobrovoľníci jedli tri jedlá denne a vedci ich požiadali, aby jedli, koľko chceli. Celý deň mali tiež prístup k občerstveniu a balenej vode.
„Predpokladali sme, že ultra-spracované potraviny môžu zvýšiť príjem kalórií, pretože majú často vysoký obsah cukru, tukov a solí, zatiaľ čo majú nízky obsah vlákniny,“ uviedla Hall. „Preto, keď sme prispôsobovali ultra-spracované a nespracované diéty, očakávali sme, že diéta s ultra-spracovanými potravinami povedie k kalorickému príjmu a malým rozdielom v telesnej hmotnosti,“ dodal.
Keď boli dobrovoľníci na ultra-spracovanej strave, jedli každý deň v priemere 508 kalórií, ako keď boli na surovej strave. Výsledkom bolo, že počas tejto doby pribrali v priemere 0,9 kilogramu, najmä vo forme telesného tuku. Účastníci, ktorí sa stravovali nespracovaným jedlom, zhodili počas dvojtýždňového obdobia štúdia priemerne 0,9 kg. Táto skupina tiež zaznamenala zvýšenie intestinálneho hormónu peptidu YY, ktorý potláča hlad a znižuje hladinu hormónu hladu ghrelinu.
Problémom by mohla byť rýchlosť
Existuje niekoľko dôvodov, pre ktoré Hall a jeho kolegovia veria, že viedli dobrovoľníkov v ultra-spracovanej študijnej skupine k priberaniu.
Aj keď účastníci štúdie hodnotili kvalitu a oboznámenosť s diétami ako rovnocennými, v ultra-spracovanej skupine jedli podstatne rýchlejšie.
V skutočnosti konzumovali doplnok 17 kalórií alebo 7,4 gramu jedla za minútu ako ich náprotivky v surovom stave.
„Môže existovať niečo o texturálnych alebo senzorických vlastnostiach potravín, vďaka ktorým sa rýchlejšie najedia,“ hovorí Hall. „Ak jete veľmi rýchlo, nemusíte mať dostatok času na to, aby gastrointestinálny trakt signalizoval mozgu, že ste sýti. Ak k tomu dôjde, môžete ľahko zjesť príliš veľa. “
Napriek podobnosti medzi zložením makronutrientov oboch diét obsahovala surová strava o niečo viac bielkovín. „Ľudia môžu jesť viac, pretože sa pokúsili dosiahnuť určité cieľové hodnoty bielkovín,“ hovorí Hall. Tím však zistil, že skupina ultra-spracovaných potravín v skutočnosti konzumovala viac sacharidov a tukov ako skupina nespracovaných potravín, ale nie bielkoviny. Napokon mali jedlá v skupine s ultra spracovaním vyššiu energetickú hustotu ako v skupine s nespracovaným liekom.