Detská výživa Všetko najlepšie z obilia - Bezmliečna detská výživa s amarantom - Celá strava detská výživa -
Dipl. Oec. trofej. Manon Lange
Keď bude mať dieťa šesť mesiacov, postupne si zvykne na tuhú stravu. Po štarte pridáme zeleninové pyré Cereálne kaše strava kojenca. Od júla tohto roku nové nariadenie EÚ o doplnkových potravinách presne stanovuje, koľko vitamínov, minerálov, tukov a sacharidov musí kaša obsahovať.
Po šiestom mesiaci samotné materské mlieko už nestačí na pokrytie energetických a výživových potrieb dieťaťa. Krok za krokom sa mliečne jedlo nahradí kašovým. Spravidla sa dieťaťu najskôr podáva zeleninová zemiaková kaša, ktorá poskytuje hlavne železo, zinok a vitamíny A, B 1, B 6 a C. Potom dve rôzne cereálne kaše doplnia prísun živín. Cereálna kaša z plnotučného mlieka poskytuje dostatok vápniku, iných minerálov a vitamínov skupiny B, zatiaľ čo cereálna kaša bez mliečnych výrobkov poskytuje živiny bez toho, aby zaťažovala obličky dieťaťa nadmerným obsahom bielkovín.
Potrebné sú iba tri ingrediencie
Pre prvú obilninovú kašu je zvlášť vhodný ovos, ktorý kojenci dobre znášajú a majú vysoký obsah výživných látok, ako je vitamín B1, železo a vápnik. Kaše zo špaldy alebo ryže sú užitočné pre kojencov náchylných na alergie, zatiaľ čo obilniny bohaté na železo, ako je ovos, proso alebo raž, sú preferované pre deti s vegetariánskou stravou. Rodičia by sa mali lepšie vyhnúť pseudozrnám, ako sú pohánka, quinoa alebo amarant, ktoré ponúkajú najmä v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Môžu obsahovať látky, ktoré sú škodlivé pre zdravie dieťaťa, alebo bránia dostupnosti minerálov, vitamínov a bielkovín, ako sú napríklad triesloviny z amarantu. Rozsah, v akom sa tieto látky odstraňujú lúpaním, varením alebo umývaním, ešte nebol jasne objasnený. Ako preventívne opatrenie by sa malo obilninám s obsahom lepku vyhnúť v prvom roku života, ak už rodina má celiakiu. V prvých dvanástich mesiacoch života dokonca aj tepelne nespracované zrno, napr. B. nevhodné vo forme čerstvej obilnej kaše. Surové zrno je pre tráviaci trakt dieťaťa stále príliš ťažko stráviteľné a môže byť tiež kontaminované choroboplodnými zárodkami.
V buničine veľmi nadbytočné
Bežne vyrábané plnotučné mlieko a obilné kaše zvyčajne obsahujú potrebný obsah mlieka vo forme odstredeného mlieka alebo srvátky v prášku a je potrebné pridávať iba horúcu vodu. Zoznam zložiek obsahuje aj množstvo nepotrebných prísad, napr. B. lyofilizovaný ovocný prášok, emulgátory alebo vitamínové zmesi. Ako cereálny základ sa často používa mletá múka, napr. B. lúpaná ryža. Široká škála produktov láka mnohých rodičov, aby ponúkli svojim deťom príliš pestrú stravu, napr. B. Kaše s príchuťou stracciatelly alebo jablkového závinu. Ak je na obale uvedené „bez kryštalizovaného cukru“, znamená to iba to, že sa nepoužil žiadny bežný cukor pre domácnosť; môžu byť tiež zahrnuté ďalšie sladidlá, ako je maltóza alebo fruktóza. V cereálnej kaši je tiež úplne nadbytočný med a jablkový alebo hruškový sirup. Mali by ste sa tiež vyhnúť prísadám, ako sú arómy, kakao, orechy alebo korenie. Iba zvyšujú riziko alergie.
Cereálne a ovocné pyré bez mliečnych výrobkov sa pripravuje s vodou, ovocným pretlakom a trochou masla namiesto mlieka. Ako ovocie sú vhodné najmä miestne odrody ako jablko alebo hruška. Rovnaké suché zmesi ako pri mliečnej kaši sa môžu použiť ako základ pre obilniny alebo sa môžu použiť jedlá na konzumáciu v nádobách. Potom by ste sa však mali ubezpečiť, že obsahujú iba potrebné prísady, celozrnné výrobky a žiadne prísady, ako je cukor alebo iné sladidlá. Rodičia to hrajú na istotu s výrobkami zo obchodu so zdravou výživou alebo so zdravou výživou. Neobsahujú žiadne nadbytočné prísady a iba organické prísady.
Zákony EÚ presadzujú pridávanie vitamínov
Usmernenie dáva z. B. pre vitamín B 1 v produkte pripravenom na konzumáciu, minimálny obsah 100 mikrogramov na 100 kilokalórií. Avšak vzhľadom na prirodzený obsah zložiek nie je možné túto hodnotu dosiahnuť. Od 1. júla 1999 sa preto musí do cereálnych kaší pridávať syntetický vitamín B 1. Aj ekologickí dodávatelia sú v rozpore so svojou firemnou filozofiou nútení obohatiť svoje výrobky o vitamíny. Tiež už nemôžu do svojej kaše odporúčať plnotučné mlieko, pretože potom je prekročené predpísané maximálne množstvo 3,3 gramu tuku na 100 kilokalórií v kaši pripravenej na konzumáciu. Priemyselné výrobky môžu vyhovieť týmto požiadavkám používaním sušeného mlieka a zodpovedajúcej špecifikácie vody počas prípravy. Aby ekologický dodávatelia neprekročili požadovaný obsah tuku, pravdepodobne odporúčajú na prípravu kaše použiť zmes 160 ml plnotučného mlieka a 40 ml vody. Hotová mliečna kaša v nádobách musí obsahovať aj ďalšie množstvá vitamínu A a D. Tieto produkty sú však dostupné iba od bežných dodávateľov.
Všetko len omyl?
Detská výživa vyrobená do 1. júla 1999 sa môže predávať až do konca dátumu minimálnej trvanlivosti. Nové výrobky obohatené o vitamíny sa dostanú do predaja najskôr v septembri alebo októbri tohto roku. Očakáva sa však, že smernica bude opäť opravená. Podľa Dr. Mathilde Kersting z Výskumného ústavu pre výživu detí v Dortmunde k novým predpisom došlo nesprávnymi výpočtami. Vedecký výbor pre potraviny v EÚ navrhol obsah vitamínu B 1 v celozrnnej pšenici ako smernú hodnotu pre doplnkové potraviny na základe suchého produktu. V usmernení sa však ako referenčná hodnota použila kaša pripravená na konzumáciu. Z tohto dôvodu nie je možné dosiahnuť predpísaný obsah vitamínov ani pri celozrnných výrobkoch. Vedec tiež považuje požiadavku pridávať vitamín C do detských štiav alebo znížiť obsah tuku tak, aby sa plnotučné mlieko už nemohlo používať, za nadbytočné. Výskumný ústav pre výživu detí preto odporúča, na rozdiel od nových pokynov, použitie plnotučného mlieka na prípravu mlieka a obilných kaší.
Zdroj: Lange, M.: UGB-Forum 4/99, s. 207-208