Dextríny - biológia

rozpustný vo vode [1]

biológia

Dextríny, tiež Škrobová guma alebo Maltodextríny nazývané produkty rozkladu škrobu, ktoré sú medzi škrobom a oligosacharidmi, pokiaľ ide o ich molekulárnu veľkosť. Zvyčajne prichádzajú vo forme bieleho alebo svetlo žltého prášku. Získavajú sa hlavne z pšeničného, ​​zemiakového a kukuričného škrobu sušením (> 150 ° C) alebo pôsobením kyselín. V prírode je napríklad dextrín vyrobený z Bacterium macerans generované. Dextríny tiež vznikajú enzymatickým rozkladom škrobu amylázou.

V ľudskom tele sa v priebehu trávenia okrem glukózy a maltózy tvoria oligosacharidy s krátkym reťazcom z amylopektínu a amylózy (zložky škrobu), ktoré sú často zamieňané s dextrínmi. Počas enzymatického rozkladu škrobu sa polyméry štiepia na mono- (dextrózu), di- (maltózu) a oligosacharidy. Vytvorené produkty sa nazývajú maltodextrín alebo glukózový sirup v závislosti od stupňa ich degradácie (ekvivalent dextrózy alebo hodnota DE). Amylopektín a amylóza sa štiepia na oligosacharidy pomocou α-amylázy, ktoré sa naopak môžu štiepiť pomocou β-amylázy na maltózu a nakoniec na α-D-glukózu (tiež nazývanú dextróza alebo hroznový cukor) pomocou α-glukozidázy.

Dextríny sa tvoria aj v kôrke pečiva a v jíške. Vznikajú z polysacharidov, pri nedostatku vody a pri vysokých teplotách od 150 ° C. Okrem iného dodávajú pečivu jeho farbu a typickú chuť. Kedysi sa volali dextríny Pečené dextríny alebo Britská guma výroba je ekvivalentná praženiu v dôsledku vysokých teplôt a suchého tepla. Vyrábajú sa žlté alebo biele dextríny. Dextríny, ktoré už nie je možné štiepiť pomocou β-amylázy, sa nazývajú Hraničné dextríny. [2] Vďaka tejto liečbe sú niektoré dextríny necitlivé na tráviace enzýmy v ľudskom tele a nerozkladajú sa v tenkom čreve, čo umožňuje použitie dextrínov ako vlákniny.

V dnešnej dobe sú dextríny vďaka moderným výrobným procesom väčšinou bez chuti. Ako rozpustná vláknina v potravinách sa používajú nestráviteľné (rezistentné) dextríny. [3]

Dextrín sa veľmi dobre rozpúšťa vo vode; iba časť produktu sa rozpúšťa v etanole, v závislosti od jeho zloženia.

Dextríny sa používajú okrem iného ako spojivá pre akvarely a ako lepidlá napr. B. s cigaretovým filtračným papierom.

Tzv Cyklodextríny Vďaka špeciálnej štruktúre svojich molekúl sa dajú použiť ako „ochrana proti zapuzdreniu“ pre prchavé aromatické látky a vitamíny v potravinách alebo liekoch. [2]