Dezerty, dezerty, moje chutné dezerty ... - CSID Čo sa deje, doktore
Cukor, múka, maslo, vajcia, mlieko, ovocie, kakao, arómy, orechy.
Toto je skvelý zoznam ingrediencií, ktoré v stovkách kombinácií a receptov prinesú extázu chuťovým pohárikom pozemšťanov, ale tiež zúfajú nad váhami, keď ich zožerieme v pôsobivých množstvách.
Užívajme si teda život, ale buďme pripravení obmedziť sa na slušné porcie.
Nikdy som nechápal, prečo sa moje hody z detstva pozývali pozývavo k obrovskej torte, ktorú nikto nemohol zjesť.
V podstate, kam inam by mal tučný plátok ísť po predjedlách, steakoch, sarmale? Mnohokrát dezert, ktorý mal byť hviezdou, nevyhnutne skončil v koši, pretože viac ako čajová lyžička alebo dve, nikto nemohol ísť za amalgámom tukov a sacharidov všetkého druhu. Trvalo to nejaký čas, ale my Rumuni sme sa zobudili aj z hľadiska „množstva“. V zásade nám nikto a nič nebráni vychutnať si dezert v primeranom množstve bez toho, aby sme boli nútení dokončiť všetko na tanieri.
Pravidlo číslo 1 je veľmi jednoduché: veľkosť porcie musí byť zmenšená. Preto súhlasíme s odborníkmi na výživu, že percento kalórií z rýchlo vstrebateľných sacharidov by nikdy nemalo presiahnuť 10. Výpočet je jednoduchý, tvrdí britská odborníčka na výživu Sandra Nissenbergová: pri 1 600 kalóriách spotrebovaných za deň z cukru musí pochádzať najviac 160.
Myslím tým, že by sme sa mali obmedziť na 10 lyžičiek. To je to, ak hovoríme o cukre. Nezabúdajme, že dezerty majú aj ďalšie vysokokalorické prísady, ako je maslo alebo orechy. Nenechajte sa zmiasť tým, že by bol med priateľskejší k postave! Rozhodne nie! Vo veľkom množstve je to stále kalorická bomba! Rovnako tak surové zmesi sušeného ovocia a arašidov ohrozujú siluetu! A prečo nepoviete ten pravý, že ovocie vo veľkom množstve má vysoký kalorický príjem! Existuje veľa tých, ktorí priberajú na váhe, pretože zneužívajú ovocie! Takže si to všetko zmerajte a bežte športovať, aby ste spálili prebytočné kalórie!
Trochu histórie rozkoší
Je ťažké udržať si odstup od dezertov! A kulinárske dejiny ľudstva ich priviedli k takému zdokonaleniu, že by bola škoda opustiť ich a nepokračovať v nich! Pri prehliadaní „Vizuálnej histórie varenia“ som znovuobjavil slávny madelaine, ktorému dal Marcel Proust veľmi zvláštne konotácie: koláč nostalgie vďačí za svoju chuť zmesi masla, cukru, vajca, múky a strúhanej citrónovej kôry.
Zistil som, že piškótový koláč patril k obľúbeným kráľovnej Viktórie Veľkej Británie, ktorá si na ňom pochutnávala pri popoludňajšom čaji. Ale nepodávalo sa to tak či tak, ale vo forme sendviča s džemom alebo krémového krému, hodného kráľovských papíl. Aj v príjemne ilustrovanom zväzku som objavil dezert Torrone, ktorý obsahuje mandle zaliate v nugáte, mimoriadne populárne v Taliansku, ale aj v Španielsku. Ak som ešte pricestoval do Talianska, zistil som, že zmrzlinu priniesli do Talianska okoloidúci Arabi.
Spočiatku to bol iba sorbet, mlieko, ktoré sa dostalo do svojho zloženia na konci sedemnásteho storočia, keď sa vyvinuli metódy zmrazovania. Aj keď má tiramisu slávne meno, v kulinárskej tradícii sveta už 30 rokov neexistuje a bolo prvýkrát vyrobené v reštaurácii v Trevisu v benátskej oblasti. Najprv sa podával deťom a starším ľuďom, pretože neobsahoval alkohol.
Sladká mánia
Balené dezerty sú dnes nevyhnutnou súčasťou potravinárskeho priemyslu. Okrem obviňovaných výrobkov, ktoré obsahujú viac farbív a konzervačných látok ako základné zložky, existuje aj veľa sladkostí, ktoré je možné konzumovať s mierou vo vyváženej strave.
Od čokolády s vysokým obsahom kakaa, cez domáce koláče až po zmrzlinu s čo najmenším počtom prísad, všetko je povolené, pokiaľ sa na ne pozerá ako na príležitostnú pochúťku a nie ako na základ. O 16:00, keď energia dosiahne alarmujúco nízku hladinu, nás môže povzbudiť sladkosť. Musíme si však dávať pozor, aby sme sladkosti striedali s ovocím, a vždy si prečítajte etikety. Dezert by mal byť čo najprirodzenejší a najmenej kalorický.