Diéta 8 tipov na zdravé grilovanie
Domáce je v zásade lepšie ako kupované. A lepšie v tomto prípade znamená predovšetkým zdravšie a nízkokalorické. Svoju úlohu ale zohráva aj správna technika grilovania. Ako zabrániť tomu, aby sa pri grilovaní produkovali toxíny a na čo ďalšie si treba dať pozor.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Pri grilovaní nemôžete pokaziť, mnohí si to doteraz vymysleli. Teraz už vieme lepšie.
Príprava jedla na otvorenom ohni obsahuje - naopak - niektoré úskalia.
Tom Heinzle, odborník na grilovanie a autor ocenených kníh o grile, ako napríklad „Toms Grillwerkstatt“, vie: Okrem výberu jedla, ktoré sa má grilovať, je rozhodujúce príslušenstvo k grilovaniu a spôsob prípravy, aby sa z grilovacej párty nestala jedovatá párty. S týmito ôsmimi tipmi to funguje.
1. Tí, ktorí grilujú zelený gril najdlhšie
Kto miluje zeleninu, má pri zdravom grilovaní náskok. Pretože aj pri vegetariánskom jedle môžete oslavovať farebné, rozmanité a predovšetkým nízkokalorické grilovanie.
Čo tak namiesto klobásy, čo tak grilovaná špargľa posypaná parmezánom, kukuričný klas, sladké zemiakové kolieska a zeleninové špízy?
V súčasnosti existuje veľa grilovacích doplnkov, ktoré nielen uľahčujú prípravu zeleniny na rošte, ale umožňujú aj úplne nové variácie, napríklad pomocou zeleninových košov.
Majster Weber grilu David Volke tiež upozorňuje, že „mali by ste si vyberať zeleninu, ktorá má podobný bod varenia, alebo ak nie, nakrájať zeleninu s rôznou hrúbkou. Napríklad mrkva musí byť nakrájaná tenšia a paprika širšia.“ “
Aby sa zabránilo vysušeniu zeleniny na grile, radí: „Najlepšie je pridávať soľ tesne pred alebo počas grilovania, pretože soľ veľmi rýchlo odstráni vodu zo zeleniny a potom sa môže stratiť veľa chuti.“.
Stojí tiež za to spoľahnúť sa na dary Matky Zeme ako dezert. Grilované ovocie získa po pár minútach na grile zvláštnu arómu, napríklad ananás, banán, melón, ovocné špízy (s prírodným jogurtom ako polevou).
Jedenie plné zeleniny a šalátov je nielen zdravšie, ale ponecháva aj viac finančného priestoru pre vysoko kvalitné živočíšne produkty.
2. Hľadajte pečate na rybách a mäse
Pre tých, ktorí potrebujú ryby a mäso, by mali venovať pozornosť udržateľnosti a kvalite.
Veľa bielkovín a zdravých tukov: ryby grilujte
Ryby sa ľahko pripravujú a na grile majú nízky obsah tuku. Živiny sú tiež vo veľkej miere zachované. Klasikou sú napríklad krevetové špízy alebo filety z lososa a filety z morského jazyka a tuniaka sú obzvlášť chudé.
Tip: Toto môžete zabaliť so zeleninovými listami (napr. Banánové listy); toto zabráni rozpadu zvlášť chúlostivých rýb.
Pri kúpe rýb si treba dať pozor na pečate, sú to divoké ryby MSC, Naturland, organické alebo ASC.
Milovníci mäsa sa nemusia zaobísť bez
Ak sa nechcete zaobísť bez grilovaného mäsa, nemusíte. Ale aj tu je jedna voľba zdravšia ako druhá.
V prípade mäsa to znamená kúpiť úrovne označenia chovu 3 alebo 4 a venovať pozornosť pečati dobrých životných podmienok zvierat „Pre viac dobrých životných podmienok zvierat“ (vstupná úroveň alebo prémiová úroveň).
Okrem toho stojí za to, aby ste si jedlo marinovali sami, a to nielen kvôli kalóriám. V prípade už marinovaných výrobkov možno kvalitu produktu hodnotiť horšie.
Pokiaľ ide o druh mäsa, je tiež potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.
- Grilovanie chudého mäsa: To znamená v jednoduchom jazyku, namiesto klobásy steak a odrezať tuk. Hovädzie steaky majú tiež nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, rovnako ako kuracie mäso (iba 2 g tuku na 100 g, ale 20 g bielkovín). S bravčovým mäsom to vyzerá inak. Takže toto radšej vynechajte.
- Marinujte sa namiesto toho, aby ste si ju kúpili hotovú (napr. Limetkovou šťavou, olivovým olejom a morskou soľou)
- A najdôležitejšie pravidlo: Nič vyliečené negrilujte! Karcinogénne nitrozamíny sa môžu pri zahrievaní vyvíjať z dusitanom tvrdiacich solí.
Obrázková galéria: Zdravé šaláty na grilovanie
3. Grilujte na správnom uhlí
Správne uhlie spoznáte aj podľa pečate; pri výbere zapaľovača dbajte na organickú pečať.
Podľa odborníka na grilovanie Toma Heinzleho je najlacnejší článok v reťazci - a teda aj ten s najväčším rizikovým potenciálom - ľahší.
Odporúča preto používať biozapaľovače vyrobené zo vosku na sviečky bez fosílnych palív. Sú absolútne bez zápachu a netoxické.
V žiadnom prípade by sa nemal používať tekutý denaturovaný alkohol. To sa ukladá na grile a nakoniec na grile. Požitie nie je len zdraviu škodlivé, alkohol ovplyvňuje aj chuť.
Tip odborníka: Tepelná pištoľ môže slúžiť aj ako zapaľovač. To zabráni tomu, aby sa chemikálie dostali na jedlo alebo na gril hneď od začiatku.
Aj nesprávny druh dreveného uhlia môže zmeniť chuť jedla. „Uhlie, ktoré sa dalo kúpiť pred desiatimi rokmi, sa už nedá porovnávať s dnešným,“ ubezpečuje odborník, pretože v súčasnosti je možné kúpiť viac odrodového uhlia.
Čisté bukové alebo dubové uhlie sa nemieša s tropickým alebo ihličnatým drevom. Keď sa tieto spália, môžu sa vyvinúť toxíny. Drevené uhlie z čistého tvrdého dreva preto už nie je potrebné nechať úplne žiariť.
V súčasnosti je v sortimente domácich remeselníkov a supermarketov viac uhlíkov ako bez pečate, ale napríklad na čerpacích staniciach by ste mali byť opatrní, čo kupujete.
Monovarietálne drevené uhlie možno spoznať podľa pečate FSC alebo PEFC.
4. Závisí to od technológie - nepriame grilovanie
Technika grilovania nielen stojí a padá na chuti, je tiež rozhodujúca pre vývoj toxínov. Pri grile na drevené uhlie môže olej z marinád alebo tuk z mäsa kvapkať do uhlíkov a zhorieť.
Takto vyrobený dym obsahuje škodlivé látky (PAU alebo polycyklické aromatické uhľovodíky), ktoré sa zase môžu usadzovať na grilovaných potravinách.
Tom Heinzle vo svojich kuchárskych knihách o grile podrobne vysvetľuje, ako grilovať nepriamo. Toto je najšetrnejší spôsob prípravy grilovaných jedál a tiež znižuje riziko tvorby toxických plynov.
Tajomstvom nie je umiestniť jedlo priamo nad zdroj tepla, ale doľava alebo doprava od neho.
Pri elektrickom alebo plynovom grile je možné pomocou regulátora ovládať, ktoré oblasti sú vykurované. S grilom na drevené uhlie pomáhajú koše na drevené uhlie alebo uhlie jednoducho umiestnite po stranách grilu tak, aby stred zostal voľný.
Grilované jedlo sa varí iba nepriamo teplom zo strán. Ryby, mäso a podobne sa varia kontrolovanejšie, neležia v dyme a do žeravých uhlíkov nemôže kvapkať marináda ani tuk.
V zásade platí, že čím je mäso tučnejšie, tým kratšie môže byť na grile. Na prípravu bravčovej kotlety preto odborník radí: „Najskôr grilujte nepriamo, kým mäso nedosiahne okolo 58 ° C. Potom ho grilujte priamo nad žeravým uhlíkom ďalších 20 až 30 sekúnd, aby ste dosiahli typickú grilovaciu príchuť.“
5. Grilujte so správnym príslušenstvom
Tom Heinzle neodporúča používať hliníkové misky, pretože pri príprave marinád často videl, ako kyselina rozpúšťa materiál.
Všeobecne nepoužíva hliník, pretože je to lepšie pre životné prostredie, zdravie a chuť. Ak však nemáte po ruke nič iné, odporúča sa medzi hliník a jedlo na grile vložiť vrstvu papiera na pečenie, aby sa na jedlo nedostali žiadne čiastočky.
Pre ryby alebo zeleninu sám odborník na gril používa koše z nehrdzavejúcej ocele, grilovacie rohože a kliešte z nehrdzavejúcej ocele pokryté teflónom. Rohože na grilovanie sú vyrobené z tepelne odolného plastu, a preto je možné ich umyť a znovu použiť.
Ďalším obľúbeným riadom autora je doska na grilovanie plancha. Tento odliaty tanier sa jednoducho položí na rošt, zabráni prilepeniu rýb vďaka poťahu a bez problémov ugriluje malú zeleninu.
Ako naznačuje názov, trend plancha pochádza zo Španielska. Odborníci na gril Weber tiež prisahajú metódou grilovania s odliatou platňou.
S týmto sa dajú pripraviť aj vajcia, omelety a palacinky.
6. Prílohy, omáčky a marinády si pripravte sami
Zemiakový šalát nemusí byť vždy hotovým výrobkom s majonézou. Prírodný jogurt je domáci a šetrí veľa kalórií.
Hotové výrobky sa nielen často spoliehajú na tuk ako na nosič chuti, skrytý cukor tiež zvyčajne robí kúpený variant zlou voľbou.
Nie je nič jednoduchšie ako si vyrobiť šalát. Stačí len málo nasekať a vykúzlite čerstvé jedlo. Takže namiesto mastného cesnakového chleba sa obráťte na krájacie dosky.
Vo farebnom šaláte je dovolené takmer všetko. Ovocie tu môže tiež poskytnúť rozmanitosť. Napríklad čakankový šalát sa dá výborne kombinovať s grapefruitom alebo pomarančom alebo šalát so zelenými listami s melónom.
Guacamole je len jednou z hviezd medzi domácimi dipmi. Hummus sa tiež vyrába rýchlo a ľahko. V zásade nemôžete pokaziť, ak si svoje omáčky pripravujete na tvarohu, prírodnom jogurte alebo krémovom syre.
A marinády sa dajú tiež ľahko zmiešať s trochou olivového oleja, citrónovej šťavy, medu, korenia atď.
Majster Weber grilu David Volke prezrádza: „Marinády sa najlepšie nanášajú štetcom, pretože pri grilovaní platí toto: čím mastnejšie alebo mastnejšie budem mať jedlo, tým skôr sa na mojom grile bude dymiť a začne fajčiť.“
7. Dbajte na hygienu
V každom prípade nevyhnutnosť v kuchyni a pri príprave jedla, ale keďže sa pri grilovaní často používajú surové živočíšne produkty, mala by sa venovať osobitná pozornosť hygiene.
Na surové grilované jedlo odporúčame použiť iný príbor a tanier ako na jedlo - pretože: surové grilované jedlo môže obsahovať choroboplodné zárodky.
Potom by sa malo všetko, čo prišlo do styku so surovým mäsom alebo rybami, starostlivo vyčistiť horúcou vodou a čistiacim prostriedkom.
Zárodky sa tvoria aj na omáčkach, marinádach alebo prílohách, ktoré obsahujú vajcia. Najmä keď sú na slnku, existuje riziko vzniku jadier.
8. Takže prosím nie! Gril nie
Nikdy negrilujte v miestnostiach - ani v garážach alebo pootvorených zimných záhradách - pretože: oxid uhoľnatý je toxický. Otrava môže byť smrteľná.
Spotrebiteľské centrum preto výslovne neodporúča využívať zvyškové teplo ako zdroj tepla.
Nikdy nepoužívajte odpadový papier alebo bežné palivové drevo. Pri oboch sa pri spaľovaní môžu vyvinúť karcinogénne látky. Najlepšie je grilovať cez biele uhlíky, až keď už nedochádza k tvorbe dymu.
Aj tu (s dreveným uhlím) venujte pozornosť pečati. Napríklad pečať FSC označuje udržateľné lesné hospodárstvo.