Diéta Aké zdravé sú kukuričné lupienky na raňajky?
Kukuričné lupienky na raňajky sú zdravé. Naozaj? Americkí agronómovia nesúhlasia. Pri výrobe chrumkavých vločiek sa stratí všetko, čo bolo pôvodne v zrne, vitamíny a fenolové kyseliny. Prvé pomáhajú proti infekciám, druhé pomáhajú proti rakovine. Carrie Butts-Wilmsmeyer, juniorská profesorka poľnohospodárskych vied na Illinoiskej univerzite v závode Urbana, a jej tím pripravili kukuričné vločky z 19 rôznych druhov obilia, z ktorých každý mal iný podiel vitamínov a kyseliny fenolovej. Predpokladali, že vo vločkách vyrobených zo zŕn, ktoré obsahujú väčší podiel zdraviu prospešných látok, zostane viac vitamínov a fenolových kyselín. Ale ďaleko od toho. Rozdiely neboli takmer nijaké.
V prvom kroku sa separujú recyklovateľné materiály
"To, čo sme zistili, neboli obzvlášť dobré správy," hovorí Butts-Wilmsmeyer. "Bez ohľadu na to, aká vysoká bola koncentrácia fenolovej kyseliny vo východiskových produktoch, spracovanie zabezpečilo, že sa väčšina kyselín stratila." To sa vlastne niet čomu diviť. Kyseliny sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách zŕn. A sú odstránené v prvom výrobnom kroku počas výroby kukuričných lupienkov. Vitamíny pravdepodobne zničili teplotu spracovania.
Vedci chceli ušetriť aspoň fenolové kyseliny. Prípady zahrievali v nádeji, že cenné látky, ktoré obsahujú, sa prenesú do kukuričných vločiek. Skutočne sa to podarilo, ale v ťažko merateľných množstvách. "Namiesto toho môžete ísť do chladničky a zjesť pár čučoriedok," hovorí Butts-Wilmsmeyer. To má rovnaký účinok.
Na palube je spoločnosť Kellogg Company
Vedci sa však nevzdávajú. Teraz skúmate každý jeden krok vo výrobnom reťazci. Stále hľadajú medzeru, aby nejako prepašovali fenolové kyseliny, ktoré izolujú z čriev, do kukuričných lupienkov. „Teraz môžeme zistiť, ako môžeme zmeniť postup, aby sa nestratili recyklovateľné látky,“ hovorí Martin Bohn, spoluautor štúdie a tiež odborný asistent pre poľnohospodárske vedy v Urbane. Je si istý, že sa to podarí. To pomôže ľuďom, ktorí jedia kukuričné lupienky, ale ignorujú zeleninu a ovocie. Vyhliadky nie sú zlé, že v blízkej budúcnosti skutočne budú zdravé kukuričné vločky. Pretože je tu spoločnosť Kellogg Company, jeden z veľkých výrobcov.