Diéta - Japonské dobro sa hodí k európskemu syrovému hospodárstvu
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Nič sa nestane
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Strava: Japonské saké sa hodí k európskemu syru
Kronberg (dpa/tmn) - Nie vždy to musí byť víno so syrom. Japonský národný nápoj saké sa tiež hodí. Ale aj tam by mali fajnšmekri dbať na správnu kombináciu. A Japonka to tu prezradí.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Kronberg (dpa/tmn) - Nie vždy to musí byť víno so syrom. Japonský národný nápoj saké sa tiež hodí. Ale aj tam by mali fajnšmekri dbať na správnu kombináciu. A Japonka to tu prezradí.
Saké a syr sú vynikajúcou kombináciou. S francúzskym krémovým syrom, ako je Brillat-Savarin, je ideálne šumivé saké s mierne sladkou chuťou, ktoré sa brní ako šampanské. „Oxid uhličitý uvoľňuje„ matnú “chuť syra,“ vysvetľuje Yoshiko Ueno-Müller. Rodený Japonec žije v Kronbergu v Hesensku viac ako 20 rokov a je „majstrom ochutnávania saké“ Japonskej pivovarníckej spoločnosti.
Mladý kozí syr s mierne ušľachtilou plesňou alebo chaource sa dobre hodí aj k šumivému variantu Fukuju Awasaki Sparkling. Pretože na rozdiel od mnohých vín má saké len veľmi malú vlastnú kyslosť, dokáže vyvážiť kyselinu mliečnu v rôznych syroch, vysvetľuje Ueno-Müller.
Odborníčka dováža do Nemecka so svojím manželom Jörgom Müllerom kvalitné saké už asi 10 rokov. „Saké je fermentovaný nápoj podobný pivu,“ vysvetľuje. „Prémiové saké je porovnateľné s prémiovými vínami.“ Nápoj je vyrobený zo štyroch ingrediencií: ryža, voda, hubová kultúra a kvasnice. „Na rozdiel od potravinovej zmrzliny sa používa iba vnútorná strana zrna,“ vysvetľuje Müller.
Ryža je na to vyleštená. To znamená, že je odstránená okrajová oblasť obsahujúca tuk a bielkoviny. Zvyšné jadro je veľmi škrobnaté. Čím je zrno leštenejšie, tým jemnejšia je aróma a vyšší obsah cukru. Obsah alkoholu môže byť až 20 percent, ale také saké je „ťažké piť“, hovorí Müller. Bežných je okolo 15 percent, ale šumivé saké má iba okolo 6 percent.
Pre syr z lúčnych kvetov odporúča Ueno-Müller saké ako Urakasumi Junmai, ktorá má naopak „jemnú chuť kvetu“. „V oboch je oveľa prirodzenejšia príchuť umami,“ vysvetľuje. Výsledkom bolo, že obaja vzájomne posilnili svoje chute, podobne ako kombinácia paradajkovej omáčky a parmezánu, ktoré sa vzájomne zosilňujú. Slovo umami pochádza z japončiny a znamená niečo ako mäsité, výdatné a slané. Chuť zaručuje, že zmyslové vnemy chutia viac slano alebo sladko. Jörg Müller porovnáva túto príčinu s neskorým zberom vína.
Pre veľmi intenzívny mäkký syr, ako je Reblochon, odporúča saké, ktoré používa zrnká ryže, z ktorých po leštení zostane iba 40 percent. Veľmi aromatický Amabuki Himmelswind obsahuje 16 percent alkoholu a podľa Ueno-Müllera je vhodný aj ako doplnok k úplnému tanieru na syr.
Dvaja špecialisti na saké odporúčajú pre nivový syr Kirin Vintage s vysokou zvyškovou sladkosťou, ktorý je tiež možné dobre kombinovať s európskym sladkým vínom. „Pripomína mladé portské víno a tiež sa vyvíja podobným spôsobom,“ vysvetľuje Jörg Müller. Gorgonzola Piccante alebo Stilton sú vhodné syry pre tento žltkastý základ so 17 percentami alkoholu.
Fľaša sa môže uchovávať asi 20 až 30 rokov, ale potom je veľmi, veľmi tmavá. Väčšina iných druhov by sa nemala uchovávať dlhšie ako rok, ale mala by sa piť čerstvá. A základné pravidlo pre kvalitatívne účely je: radšej piť studené, aby ste si mohli vychutnať arómy. Ak je zohriaty, cítite a cítite iba alkohol.
Yoshiko Ueno-Müller: Sake - Elixír japonskej duše, Gebrüder Kornmayer, 240 strán, 35 eur, ISBN-13: 978-3-942051460